东北酿茄盒花样做法（蒸炒都美味羊肉酿茄盒）

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，30岁前会蹭饭，30岁后学下厨，每天更新避免“失误”的美食做法，不讲成功的方法，专说失败的经验，掌握火候，分享心得，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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紫青皮肤类宰官，光圆头脑作僧看。如何（缁）俗偏同嗜，入口元来听一般。宋.郑清之《茄子》

每到过节之前我都会想起姥姥做的茄盒，那个时候我和小伙伴们整天在外面疯跑，对于厨房的概念只是有好吃的东西存在，可是每次姥姥做茄盒的时候我就不出门了，眼巴巴的守在厨房门口挪不动半步，嘴上号称帮忙，其实就为了第一时间吃到朝思暮想的茄盒，那种味道真是难以描述的好。

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我们家的茄盒炸出来之后不是下锅炒，而是放到大海碗里继续蒸，除了可以吃到软糯鲜嫩多汁的味道，还能喝一碗浓香的肉汤，每一次都是吃到直不起腰来。到了我这一辈，生活节奏快了不止一点，所以慢慢的学会了别人家茄盒的做法，所以今天就和大家分享这道非常有特色的避风塘茄盒，体会不同的美味。

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食材准备长茄子两个，羊肉馅一碗，大蒜两头，面包糠一把，豆豉一把，干辣椒几个。

• 茄子洗净切薄片(夹刀片），在茄子片的一面拍上淀粉放置5分钟，大蒜切末，然后使用清水反复冲洗干净，接着使用厨房用纸或者干净的纱布攥干水分备用。茄子切得不要太厚，炸的时候不容易成熟，而且卖相也不好看。利用茄子当中的水分使淀粉粘得更紧密。

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• 找一个聚宝盆放入两份淀粉，一份面粉，半勺泡打粉，半勺咸盐，一勺食用油，然后分几次加入清水搅拌均匀至完全融合没有颗粒感，感觉和酸奶一个黏稠度即可。泡打粉不能多放，过于蓬松会造成面糊散开。搅拌面糊的时候不要朝着一个方向搅打，左右前后的搅打不要让面糊上劲。

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• 肉馅当中加入葱姜末，酱油两勺，咸盐半勺，鸡精半勺，胡椒粉一勺，花椒面一勺，香油两勺，淀粉三勺，清水两勺搅拌均匀至黏稠上劲备用。我家做茄盒喜欢放羊肉馅，吃起来的味道我感觉超过烧麦，调味方面尽量简单，香油，姜末，花椒面是必备的调料。

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• 把肉馅酿肉茄子片当中备用。肉馅不要放得太多，茄子片多厚就放相同厚度的肉馅即可。
• 行军锅热锅凉油，小火放入蒜末炸至微微发黄，然后加入面包糠一起翻炒10秒钟捞出控油备用。炸蒜蓉和面包糠一定要留有余地，炸至金黄色捞出来会因为余温的影响而过火焦糊。
• 行军锅热锅凉油，油温三成热放入沾满面糊的茄盒开炸，小火炸至表面定型微微发黄捞出，油温再次升高放入茄盒进行复炸，炸至表面金黄盛出控油备用。

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• 锅中留底油，小火放入豆豉煸炒出香味，然后倒入葱姜，干辣椒炒香，加入酱油一勺，白糖两勺，咸盐半勺调味，接着放入茄盒和蒜蓉，面包糠翻炒均匀出蒜香味即可出锅装盘。炒这个茄盒记住不能加水，避免茄盒吸收水分变得口感绵软失去独特的风味。

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避风塘这个词最初源自于香港，是指在台风来临之际让渔民们暂时躲避的小小港湾。那个时候的渔民往往以船为家，在躲避台风的时候用船上的鱼获海鲜就地取材解决吃饭的问题，随着时间的流逝逐渐形成了避风塘美食，这种做法特别突出蒜蓉焦香，脆而不糊的独特口味，而且演化出来许多种食材的不同做法。

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今天咱们做的避风塘茄盒主要突出蒜香的味道，注意炸蒜之前要把蒜蓉上的黏液漂洗干净，然后攥干水分才可以避免炸糊。家里有老人和孩子的朋友可以把炸好的茄盒放入大碗当中，加入半勺咸盐，半勺胡椒粉，一勺白糖，一勺香油调味，旺火足汽蒸15分钟即可开吃，这也是我最喜欢的口味，突出软糯鲜香的口感和味道，逢年过节的家宴必须要吃到。

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