春饼如何做口感好凉了不硬(春饼怎么做又软又好吃)

春饼讲究薄、透光,既瓤还带点嚼劲,不管你卷什么,不破皮,透过皮还能看见里面的食材。那么春饼怎么做又软又好吃?下面饭特香小吃培训张老师为大家详细介绍一下。

春饼如何做口感好凉了不硬(春饼怎么做又软又好吃)(1)

春饼要想做的好首先要活好面,一斤面粉加入5克盐,30克豆油。盐是为了增加面的延展性,这个皮才能擀薄。油有保水的作用,就是饼子凉了,他也不发干,也就不硬。

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春饼如何做口感好凉了不硬(春饼怎么做又软又好吃)(3)

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接下来分次加水,这个水不是普通的凉水,是六七十度的热水,为什么要用热水去和面呢?因为凉水和面他是死面团,就太皮了,用开水烫面就把面筋烫断了,也就没有了延展性,吃到嘴里有点粘牙。所以用六七十度的热水去和面,要兼顾这两者的特性,既有死面的延展性,又有烫面的软和度,一斤面加280个热水。面团要相对软和一些,水加完把面打成絮状,然后挤压成团。然后正常把面揉光,然后封闭醒面30分钟,让面劲卸一卸,因为咱们揉面也是给面上劲,有点犯劲,所以面劲卸一卸才能擀薄。

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在醒面的过程中,我们来和一个油酥,50克面粉,加入60克放凉的熟豆油,油酥是干嘛用的呢?大家都知道春饼都是一层一层摞起来去擀的,油酥主要是为了起到防粘连的作用,有的做法是直接刷油,咱们用面杖擀的话,油就挤跑了,也就容易粘连,所以用油酥的效果最好,用面粉在里面怎么擀都跑不了。

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醒好的面我们取出一块搓长搓开,揪成30克一个的剂子。取一个剂子用手压开,上擀仗直接擀。擀成圆形,然后上油酥。把油酥抹匀,抹开整齐的再摞起一个。然后继续上油酥。在往上摞。继续上油酥,就像这样,一层油酥一层饼,八九个一摞,然后用手把摞起的饼轻轻压一下,把它压开。

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然后用擀面杖擀开,从里到外发力,擀面杖的力道一定要吃均衡,然后再翻个儿继续擀。从里到外力量吃均衡,敢开敢大,上锅蒸制,上汽后计时10分钟,泄了气,揭开笼盖一看都鼓起来了,就说明自然分离了。

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稍凉后,在饼上扣个碗,用刀顺着碗边画个圆。把这个边儿切掉。拿掉碗,然后像翻书一样,一张一张把它撕开,基本上都没粘连。拿在手里,透亮度和韧性特别好,甩一甩,特别软和,还不烂。取一张饼卷点黄瓜丝,胡萝卜丝,你看红的黄的绿的,清清楚楚,这样我们的春饼就制作完成了。

春饼如何做口感好凉了不硬(春饼怎么做又软又好吃)(26)

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今天春饼的制作教程就分享到这里了,喜欢的朋友可以关注我额!会持续不断的分享更多美食的做法

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