进口牛扒怎么做(从0到)

如何制作最地道的惠灵顿

进口牛扒怎么做(从0到)(1)

取菲力最好的中段

切成220-240g

涂抹橄榄油并撒上玫瑰盐

腌制3-5分钟

进口牛扒怎么做(从0到)(2)

取200g露杰鹅肝

撒上黑胡椒和橄榄油

腌制5分钟

进口牛扒怎么做(从0到)(3)

选一口上好的铸铁锅

煎制牛肉5分钟

至产生美拉德反应

表面呈金黄色

进口牛扒怎么做(从0到)(4)

煎制露杰鹅肝2分钟

至表面呈金黄色

切开呈橘色,形状不散

进口牛扒怎么做(从0到)(5)

取20g意大利风干火腿

摊开,撒上口蘑

进口牛扒怎么做(从0到)(6)

分别将牛肉、鹅肝放置口蘑上层

外部裹保鲜膜塑形

放入冰箱冷冻十几个小时

进口牛扒怎么做(从0到)(7)

酥皮切成网状

包裹住牛肉,刷上蛋黄液

放入烤箱25分钟

两烤两醒,并测温

进口牛扒怎么做(从0到)(8)

从烤箱中取出

将惠灵顿切片

进口牛扒怎么做(从0到)(9)

考验厨师的完美之作

进口牛扒怎么做(从0到)(10)

制作惠灵顿牛排最关键的牛肉部分,通常选用菲力牛排(Fillet),这是牛排中最顶级的部位,取自牛的腰肋骨中,俗称牛里脊,数量少,肉质纤维细,脂肪低。

进口牛扒怎么做(从0到)(11)

惠灵顿牛排最大的特点是外壳酥皮,制作者需要在不把酥皮烤焦的情况下将包裹的牛排烤熟,非常讲究对温度的控制,是一道从原料以及制作步骤都十分复杂的料理,且制作完成一份合格的惠灵顿牛排同时也需要花费大量的时间。

进口牛扒怎么做(从0到)(12)

进口牛扒怎么做(从0到)(13)

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不同搭配皆有不同风情

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