进口牛扒怎么做（从0到）

如何制作最地道的惠灵顿

取菲力最好的中段

切成220-240g

涂抹橄榄油并撒上玫瑰盐

腌制3-5分钟

取200g露杰鹅肝

撒上黑胡椒和橄榄油

腌制5分钟

选一口上好的铸铁锅

煎制牛肉5分钟

至产生美拉德反应

表面呈金黄色

煎制露杰鹅肝2分钟

至表面呈金黄色

切开呈橘色，形状不散

取20g意大利风干火腿

摊开，撒上口蘑

分别将牛肉、鹅肝放置口蘑上层

外部裹保鲜膜塑形

放入冰箱冷冻十几个小时

酥皮切成网状

包裹住牛肉，刷上蛋黄液

放入烤箱25分钟

两烤两醒，并测温

从烤箱中取出

将惠灵顿切片

考验厨师的完美之作

制作惠灵顿牛排最关键的牛肉部分，通常选用菲力牛排（Fillet），这是牛排中最顶级的部位，取自牛的腰肋骨中，俗称牛里脊，数量少，肉质纤维细，脂肪低。

惠灵顿牛排最大的特点是外壳酥皮，制作者需要在不把酥皮烤焦的情况下将包裹的牛排烤熟，非常讲究对温度的控制，是一道从原料以及制作步骤都十分复杂的料理，且制作完成一份合格的惠灵顿牛排同时也需要花费大量的时间。

不同搭配皆有不同风情

11月份

从 0 到 1 ，搞定更多牛排制作

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