福建南平美食做法（Go兔南平舌尖上的南平非遗美食）

除/夕/团/圆 年/饭/更/香

在闽北的美食江湖中

有着无数令老饕们垂涎欲滴的美味

南平的十个县市区的美食不止好吃

还样样“有文化”、“有地位”

那些传承下来的食物制作技艺

更是被列为非物质文化遗产

真香！

留在南平过年吃什么？

这些有年味有家味的非遗美食

速速收藏起来，一起干饭去~

·延平区·

竹筒酒

竹筒酒味美韵足、富有竹香

饮之甘爽、沁人心脾

美味TIP:

相传，宋朝时杨八妹带领千人兵马在延平区茫荡镇梅岩村三千八百坎安营扎寨，因地处穷山僻壤、交通不便，无法到集市买酒，便就地取材，将酿酒原料注入生长中的毛竹，利用毛竹生长过程中自身内部发酵形成竹筒酒。后来杨八妹将此技艺传授给当地百姓。

2015年，杨八妹竹筒酒酿造技艺被列入第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

·建阳区·

红板糖

红板糖清香可口

淡淡蔗香，口感极佳

美味TIP:

南平市建阳区小湖镇祝中村地处南浦溪畔，土地多为砂壤土，最宜种植甘蔗，而传统红糖加工技艺在当地也有上百年历史。小湖红糖，采用传统的 “连环锅”制糖工艺，从甘蔗取汁到红糖成型，均为物理方法，纯手工熬制，不掺杂任何添加剂。

2016年，红板糖传统制作技艺（建阳小湖）被列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

漳墩白茶

茶汤杏黄清明，口感顺滑甜醇

毫香爽口，宜泡宜煮香气迷人

美味TIP:

建阳区漳墩镇是贡眉白茶的故乡。当地贡眉白茶加工一直保持传统的制作方式，成品芽毫银白，叶色呈灰绿，叶背银灰，叶脉微红，具有祛暑退热之功效。

2019年白茶制作技艺（建阳）被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

·邵武市·

包糍

色如碧玉、油而不腻

具有一股特殊的清香味

美味TIP:

包糍，又名草包，邵武方言称其“哪咤提”。状似水饺，包馅，用大米和鼠粬草制成，清香十足。邵武民间做包糍的节日不尽相同,但大多在元宵和春社两个节日。

2010年，包糍制作技艺（邵武）被列入第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

和平豆腐

口感细嫩爽滑，鲜美可口

美味TIP:

邵武和平游浆豆腐与传统的豆腐制作不同，它既不用石膏，也不用盐卤，只用陈浆作为酵母来制作，不会对人体产生任何副作用，免去多吃会导致胆结石等担忧。

2007年，邵武和平游浆豆腐制作工艺被列入第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

碎铜茶

口感香味醇厚，回味甘甜清爽

美味TIP:

碎铜茶，产于和平镇海拔1400多米的留仙峰、武阳峰山脉。相传此茶能碎铜，故称“碎铜茶”。碎铜茶形如雀舌，汤青叶绿，其比一般茶苦，具有疏风清热、解暑消食、凉血生津之功效。

2010年，碎铜茶制作技艺（邵武）被列入第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

·建瓯市·

建瓯光饼

香、酥、脆

是无数代人童年的味道

美味TIP:

建瓯光饼，为建瓯当地特色小吃。根据史志典籍记载，这是明代戚继光抗倭部队随身携带的行军干粮，人们为了纪念戚继光，便称其为光饼。建瓯光饼以房村光饼为代表，因始终坚持沿用传统木炭高炉烧制，故称“高炉光饼”。上乘的光饼出炉时，讲究“金面、银边、铁底、棉花心”。

2017年，建瓯高炉光饼制作技艺被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

“三冬老”黄酒

香气浓郁、口味醇厚、余香悠长

美味TIP:

建瓯素有“酒城”之美称。“三冬老”黄酒采用当地传统技艺制作，因用曲粒外皮呈乌紫色、曲肉呈紫红色、曲心呈少许灰白色的乌衣红曲作发酵剂，所以酒液颜色比外地的黄酒深，呈绛红色，当地人叫作“红酒”；又因需要自然老熟3年以上，才可引用，故名“三冬老”。饮之能健脾行气，补血驱寒。

2019年，建瓯乌衣红曲“三冬老”黄酒酿造技艺被列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

·武夷山市·

武夷岩茶（大红袍）

滋味醇而精妙，香气丰盈有层次

茶汤顺滑，甜感强烈，岩韵宛转流动

美味TIP:

武夷岩茶的制作可追溯到汉代，经历代的发展沿革，到清代初年出现了岩茶制作的完善技艺。武夷岩茶（大红袍）产于闽北武夷山，它是武夷山历代茶农在长期的实践中摸索与总结出来，是集体智慧的结晶。它吸取红绿茶制法的精华，加上独特的技术措施，因而有绿茶的清香、红茶的甘醇，品具“岩骨花香”。

2006年武夷岩茶（大红袍）制作技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

正山小种红茶

汤色橙红透亮、入口细腻绵柔、香气清甜

美味TIP:

正山小种红茶是世界上最早的红茶，发源于武夷山市星村镇桐木关，迄今已有400余年的历史。正山小种红茶制作主要有采摘、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火等一系列繁琐但又不能简化的工序。具有高山韵和桂圆香的正山小种红茶，深受国内外民众喜爱。

2017年，红茶制作技艺（正山小种红茶制作技艺）被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

岚谷熏鹅

鲜、香、辣，熏味十足

美味TIP:

武夷山山高水冷，形成好辣喜辛的饮食习惯，岚谷熏鹅醇香、辛辣，有益于抗寒祛湿。据《武夷山市志》三十三卷“风俗”记载：熏鹅体外呈金黄，油滋滑润，烟香扑鼻，皮滑肉脆，为宴席之佳肴，当以岚谷为最。

2014年，岚谷熏鹅制作技艺被列入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

·顺昌县·

仁寿灌蛋

有肉香，有蛋香，入口滑嫩

美味TIP:

仁寿灌蛋制作工艺流传于顺昌县仁寿镇和与之相邻的洋墩乡，它不受家族、姓氏、性别限制，且用料寻常易见，深受当地百姓喜爱。灌蛋关键技艺在于将馅料灌入生蛋黄中，寻找蛋眼、灌肉多少均需要多年经验。

2010年，仁寿灌蛋制作工艺（顺昌）被列入第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

仁寿扁肉

味美清纯，鲜嫩爽口

滑嫩清脆，醇香沁人

美味TIP:

顺昌仁寿扁肉，也叫扁食，是仁寿的传统食品。为保持弹性口感，仁寿扁肉坚持用一种上粗下细的木槌手工捶打制作。

2018年，顺昌仁寿扁肉制作技艺被列入第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

乌饭

口感粘糯，甜而不腻，清香弥漫

美味TIP:

畲族先民自称“山哈人”，明末清初迁至顺昌，散居在顺昌崇山峻岭中，靠刀耕火种、狩猎为生，恶劣的环境迫使畲民利用乌稔树叶制作乌饭。并将每年农历三月初三，定为乌饭节，一同制作乌米饭，用以供祭祖先、馈赠亲友。

2018年，顺昌畲家乌饭节被列入第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

腊肉

色泽金黄透红、味道醇香

形、色、香、味、俱

美味TIP:

历史上畲族先民过着狩猎生活，辗转迁徙，物质条件尤为简朴。为了保存食物，畲人在生产生活实践中摸索一套腊制食品技艺，形成了畲族独特腊肉加工传统技艺。顺昌畲族腊肉制品讲究土、特、鲜、真。因加工过程中，加入畲族青草药秘方，所以具有开胃、驱寒、消食等功效。

2014年，顺昌畲族腊肉加工工艺被列入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

仙草冻

清凉爽口，风味独特

美味TIP:

顺昌仁寿仙草冻选用当地野生仙草，与水同煮，经过滤、复煮、冷却、漂洗、切块等步骤，制作而成。其味甘、淡、凉，具有清凉润肺、清热降火、利尿凉血之效用。

2018年，顺昌仙草冻制作技艺被列入第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

·浦城县·

包酒

香中带甜、味甘醇绵、色如琥珀

美味TIP:

浦城包酒酿造技艺是在漫长的浦城民间酿酒历史中形成的独特加工工艺。每年的农历中秋至次年清明，是传统包酒的最佳酿造时间。须选用优质糯米（大冬糯）、山泉水或井水，通过浸泡、蒸煮、冷淋、拌粬之后，再经两次发酵，去糟过滤，后加入枸杞、桂元、红枣、木樨等窖藏陈化而成。酒精度只有20度左右，属黄酒系列。

2017年浦城包酒酿造技艺被批准列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

丹桂茶

清新淡雅，茶汤醇甜

美味TIP:

浦城丹桂在南北朝时期已有文字记载，至今有两千多年历史。当地人将红色桂花制作的桂花茶称为“丹桂茶”。丹桂茶生产流程有拍打、捡花、烫花、漂洗、沥干、拌糖、装罐等工序。自古以来，桂花就与浦城人民的文化生活联系在一起。用“丹桂茶”招待客人，已成为浦城当地的传统习俗。

2009年，丹桂茶制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

·光泽县·

泰军扣肉

软嫩入味，肉味浓郁

美味TIP:

光泽泰军扣肉传统手工制作技艺，由光泽王家世代相传，至今已有一百多年历史。最早仅自制自食，后依靠家传独特扣肉秘方，开始买卖经营。不同于其他扣肉制作，光泽泰军扣肉还需要加入由各种中草药材制成的秘方，从而起到吸脂、增香、强体的作用。

2015年，光泽泰军扣肉传统手工制作技艺被列入第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

干坑红茶

色似玛瑙，味若甘醇，经久耐泡

美味TIP:

光泽县司前乡干坑地处武夷山国家级自然保护区内，茶树多为野生、半野生状态，零星分布在保护区内的山涧边、石缝里、树丛中。不同与在“清明”“谷雨”节气开始采摘的平原丘陵地带茶叶，干坑茶到“立夏”才开始采摘。因多了过红锅杀青与烟熏干燥这两个环节制成，味道更优越。

2018年，红茶制作技艺（光泽干坑）被列入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

·延平区·

小角

色似琥珀、质如软玉

口感爽滑、醇香扑鼻

美味TIP:

小角，是松溪县的传统小吃，已有800多年历史。小角原称“削桧”， 后人因进食前须将长条“削桧”斜切成菱状小块，故坊间以形状命名，俗称“小角”。

2012年，松溪小角制作技艺被列入第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

·政和县·

东平小胳

鲜嫩爽口，油而不腻，清香甘甜

美味TIP:

东平小胳由肥猪肉、淀粉、糖、鸡蛋制成。相传因朱松吃后感觉神清气爽，便赋诗一首“疾魔虽缠身，蔬胳乃灵肴，问君何处觅，草庐东平中”而得名。

2018年，东平小胳制作技艺被列入第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

政和白茶

清鲜、纯爽、毫香

美味TIP:

政和县是我国白茶主产区，其种植历史最早可追溯到唐朝，宋政和五年（1115）当地因进贡白毫银针茶，奉诏改政和县。政和白茶的制作技艺独特，不炒不揉，主要为萎凋和干燥两道工序，特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，味更佳。

2017年，白茶制作技艺（政和）被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

· 南平·非遗美食 ·

人间至味在南平

万千美味等你探寻

还有更多特色地道的烟火味美食

就等你来吃吃吃~

,