怎样做蒸春饼又薄又透亮（如何做薄如蝉翼的绿色春饼皮）

#你好，立春##吃在四海八方##红红火火过大年#

吃春饼了，一口咬下去，就迎来春天了。

除夕那天，就是今年的立春之日，提前做个绿色的春饼，隆重的迎接春天！

写美食那么多年了，第一次做春饼，之前打心眼里的抗拒是因为没见我妈做过，小时候也没见过姥姥做过，怎么吃个菜卷饼就迎春天了？

我们徐州的立春，也叫打春，习俗不是吃春饼，而是每家小孩的胳膊上要给带春鸡，就是用彩色碎布头做的小公鸡，红的绿的。姥姥缝的小鸡精巧又漂亮，戴胳膊上跟戴三道杠似的，走起路来都横横的，用力甩小鸡才会动起来。也有给小朋友戴帽子上的，打春戴到正月十五扔掉。

立春到，春鸡闹，“鸡”和“吉”同音，祈求吉祥吉利的意思。还因立春为二十四节气之首，戴春鸡也就企盼着孩子能从小就有吉星高照。还有还有，鸡能降服五毒，像蜈蚣、蝎子、蟾蜍、蛇、马蜂或者蚰蜒等的。立春之后，气候转暖，各种毒虫出现，让小朋友戴手工缝制的春鸡为护身符，以祈避毒虫的伤害。

但有关立春吃春饼，却是流传最为广泛的节气活动节气美食，我年年都能看到，终于被打动要做一次。网络发达的今天，不出门也可知晓天下事，天南海北的中国人立春扎堆吃春饼，一派民俗中国味，要体验。

春饼，又叫荷叶饼，一种可以卷菜吃的薄饼，做烫面的居多，以求软乎，烙熟蒸熟的都行。立春吃春饼，据说东北，北京一带为最多，人们称之为“咬春”，卷满颜色丰富的菜品，一口咬出春天的味道，讨个迎春好彩头。

看的多了，就觉得做春饼可容易了，一层面片一层油，摞一摞，蒸熟揭开即成薄如蝉翼的春饼了。但是操作后才知道，蒸好就是块硬饼子，怎么都揭不开。也刷了不少的油，怎么就分不开呢？

又去找原因，原来是抹一层油还需撒一层粉，再抹油撒粉，反复两遍，甚至三遍，然后才能盖上另一张饼皮，再抹油撒粉三次才行。新手切记这一点，甭管摞几张，蒸好就都能轻松揭开了。

【春饼】

材料：面粉260克，菠菜汁160克

做法：菠菜掰散洗净，锅中水开后放进去，焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。几秒钟的事，别烫时间太长，得保持翠绿。水中提前加一点点盐，和过冷水都是让菠菜保持翠绿的办法。烫过的菠菜还会随之去掉一部分的草酸，味道与营养都更好了。

将焯烫好的菠菜切成小段，放入破壁机或者能打碎食物的各种料理机中都行，加入水，搅打成汁即可。焯烫后的菠菜是150克，水我也加了150克，菜汁挺浓郁的。

大碗中放入面粉，再倒入菠菜汁。菜汁无需过滤，有点渣不影响美观也不影响口感，将蔬菜粗纤维都和入面团中，更营养也不浪费。

先用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，然后用湿布盖上，静置让它醒半小时，醒的时间越长越细腻劲道，擀起来也顺手。

醒好的面团取出到面垫上，整理成长条形，再切成小剂子。尽量分成20克一个的，这样摞起来擀成薄饼后才大小均匀，也适合各种蒸锅，太大就放不下了。

因为要刷油，所以尽量用硅胶垫来操作，比木质面板容易清洗，还有人说这个更有助于擀薄，可能是硅胶垫有弹性的缘故吧，我也觉得擀起来轻巧不费力。

将小面剂子捏圆按扁，再稍擀成厚饺子皮一样的面片。

取一个，用小刷子给面片上刷一层薄油，撒点面粉，然后再刷油再撒粉，反复两到三次，别嫌麻烦，尤其饼的边缘部分，油要抹到，新手还需费点事，总比蒸好揭不开的要好。

然后摞上另一张面片，并重复上边的刷油撒粉过程，直摞到你想要的层次，我是摞四五个就蒸了，经验少，没敢摞的太多。摞到最后一张上面就啥都别刷了，保持干爽好擀开。

然后用海绵擦干净落在面垫上的油和面粉，老手应该就不会搞得到处都是，干净了才更有助于将面饼擀薄擀开，不然油滑腻腻的不好操作，然后尽量的擀大擀圆即可。

放入已经开了的锅中，蒸6分钟即可，若一次摞十张的就蒸十几分钟，但是锅盖不能盖严实，虚着，留有出热气口，以防将翠绿被捂的变色了。选择蒸也是觉得比烙会让绿色保持更好。

取出趁热揭开，放盖帘上稍晾，跑跑热气，就收入保鲜袋中，卷菜吃凉了也会一直柔软。

单张，放在盖帘上或盘子中，都能透出底下的花纹，也算是薄如蝉翼了。

菠菜汁一次没用完，可以将剩下的倒入一个小盒子里，放冰箱冷冻，下次想做个绿色的饺子皮啥的，就用它和面，化冻后依然颜色翠绿。

春饼做好了，还要做与之搭配的合菜。

据说吃春饼是老北京最“讲究”的8大节气美食之一，要将甜面酱抹到春饼里，再放入合菜卷成卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家健康欢乐。

合菜，就是饼里卷的菜，样要多，要荤素搭配，有驴肉、酱口条等肉菜，或者炒粉丝、菠菜、豆芽等素菜。

但现在也不必就一定是这些食材了，家人爱吃啥就弄点啥，也可以直接就卷凉拌土豆丝。大多数人家还都是搭配各种颜色的蔬菜炒一盘，也代表着迎接春天的五彩缤纷，春意盎然。

我准备的食材是绿豆芽胡萝卜木耳和鸡蛋，跟春饼皮的绿色搭配，也算是五彩缤纷了。

菜的量自定，每样都来一点就能凑成一大盘子，都洗净切丝即可待用。

鸡蛋丝，是两个鸡蛋打散，倒入不粘锅中，转成薄薄的蛋饼，然后切丝即可。

炒熟加盐调个味就行，不用放生抽什么的，得保持鲜亮颜色。

过程是油热先炒胡萝卜，再放入绿豆芽炒至软塌，最后放木耳和鸡蛋丝。

炒好放在春饼上，卷起成卷就可以开吃了，豆芽脆甜，鸡蛋香，饼柔软，很好吃，后悔以前没早做。

这是蒸的春饼，下次再做个电饼铛上烙的，两张摞一起，熟了会鼓起来，揭开应该没难度。为啥非要摞一起呢？因为面片只有摞起来才能擀到薄如蝉翼，单张可不好擀那么薄。

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