40年只为做一碗好面（千人千面一碗好）

看过很多人做过全国面食锦集，今天也来盘一盘。

经过几十年的品尝，列出如下好“面”，都是中华美食的瑰宝，不分排名，如有遗漏，请恕不详。

兰州牛肉面-再也别叫人家“兰州拉面”了，全国连锁的兰州拉面店是青海人开的，面也很好吃，个人喜欢兰州拉面的牛肉炒面皮，工艺复杂，味道层次感强，有喜欢青海口味的可以去一下西宁或者青海任意城市，当地味道很好，喜欢西宁人一大早喝的牦牛大骨汤配大饼子。但是去过兰州，你会发现面和面有不同，不评价哪家好，各花入各眼，只希望东南片区的不要以为西北无辣椒，本人曾经被四勺辣子干翻，可惜了那汤，只喝了几口，极大的浪费啊！

兰州牛肉面

补充一点，兰州牛肉面如果吃一套会比较有感觉，一套：面 单点一份牛肉片 卤蛋，吃完仪式感满满！

武汉热干面-总感觉武汉人行色匆匆，大部分的热干面都是一次性纸盒装着，包括武汉第一的蔡林记也是，丧失了一份对食物的尊重，或许武汉确实是忙碌的，下次去武汉一定要打卡一家拿碗盛热干面的。说到热干面有兴趣的吃货们可以去离湖北最近的河南地市信阳，信阳不仅有最好喝的毛尖，改良之后的热干面也是另有一番滋味！

武汉热干面

重庆小面-重庆的辣椒直接，你可能抵挡得了湖南的香辣、四川的麻辣，但重庆的中辣火锅未必能撑过半个小时，更别说变态辣了，在四川能吃变态辣火锅而且不沾香油的我就在重庆的街边火锅店沦陷。重庆小面继承了重庆的辣味特色，牛肉、大肠两个浇头是点击量最高的单品，灵魂则是豌豆。到重庆早餐来一碗重庆小面，真香！

重庆小面

苏州焖肉面-民间的面馆很多老板是祖传的高手，因为不是苏州人也一直没有探访到，有点可惜。连锁的东吴面馆吃过多次，焖肉面印象深刻，具体口味需要自己去体会，但是提醒一下，吃苏式的面最好不要太熟，苏州人一般都是半生，面入热汤，随着食客们细品，极细的面条会慢慢变得更熟，如果煮得时间久了，再经过高汤的浸泡，面就烂了，这或许是为什么苏式面条都要半熟的原因，建议多要几个浇头，在味甜的食物里你才能有美好的心情，熏鱼、素交、素鸡都是上佳选择。

苏州焖肉面

上海辣肉拌面-很多食客对上海菜的理解可能都是甜不啦几，那是在没有尝过辣肉拌面，一碗葱油拌面加上浓油赤酱的辣肉丁美味得到升级，卤蛋的加持看上去更美味，再配上送的一碗紫菜虾皮汤，可谓绝配，碳水、蛋白、碘，一应俱全，营养丰富，活力满满，食量大的提前跟老板说一声面多一点，免得差一口很难受！当然汤面也是上选，只是软硬程度需要根据自身口味，参考苏式面，江南的面条普遍较细，泡久了就容易软烂，作为面条老餮要自己掌握！

上海葱油拌面

广东云吞面-广东的早餐品类其实并不多，早茶就不一样，对于上班族的早餐来说，肠粉、艇仔粥和云吞面是常食的几样。，Q弹的云吞加上北方人一直误以为的方便面基本构成了云吞面，但是作为最爱食的老广，汤头才是他们的极致追求，没有8个钟，在广东都不被称为汤，云吞面里面会配一些素材，一般以生菜为主，生长期短、爽脆好吃且吸汤汁，yami！

广东云吞面

陕西面-在陕西有一句老话也是真话：到了陕西每一顿都吃面，保证你三个月不带重样的。去过很多次陕西各地，吃过太多好吃的面食，不赘述，各位看图即可，我写饿了，吃面去了！

裤带面

油泼面

biangbiangmian

全国还有很多好面可以推荐，盐城某县的长鱼面干挑入汤都好吃、温州的面食也让人印象深刻、张家口的莜面由于水质的关系万中无一、西北某地的一根一碗的面极具特色，食客们有兴趣，待我下回为大家整理介绍。

走过的地方不少，但没有品尝到全国各地的全部美食，很多地方的特色有待品尝，小文不详之处请见谅，文语瑕疵请勿怪！