葱炒嫩蚕豆如何做(美味的干虾仁炒蚕豆做法)

葱炒嫩蚕豆如何做(美味的干虾仁炒蚕豆做法)(1)

原料:带壳的蚕豆800克;山药100克;开洋(干虾仁)50克;

调料:芝麻油;料酒;盐;白糖;

营养:蚕豆剥壳焯水后冲凉,可以保证豆板的色泽碧绿,也节省炒的时间。起油锅放入虾仁干后炒出香味来,放入豆板翻炒一会,加入白砂糖、盐和芝麻油,翻炒均匀即可出锅。加白砂糖可以让菜增加鲜美,不用多少许即可。

干虾仁炒蚕豆做法和步骤

1取一只碗,将干虾仁放入碗中,倒入料酒,放入适量的清水,让料酒和清水混合液体没过干虾仁。

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2放入蒸锅中蒸制5分钟,取出后沥干水分备用。将带壳的蚕豆剥壳,只剩下嫩豆瓣。

葱炒嫩蚕豆如何做(美味的干虾仁炒蚕豆做法)(3)

3将嫩豆瓣放入滚烫水中汆烫一分钟,盛出放到冷水中浸凉后,捞出沥干水分备用。将山药洗净后剥皮,斜刀块。

4热水中将山药汆水2、3分钟,盛出后用冷水冲凉备用。热油,待油温6、7成热的时候,放入干虾仁煸炒出香味来。

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5放入山药片,翻炒几下后,放入焯过水的嫩豆瓣翻炒片刻。

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6调入盐,白砂糖和芝麻油拌炒均匀即可。

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7小贴士:1、蚕豆最好是现剥的,市场里有剥好壳的蚕豆,虽然方便但是时间一长风一吹会让蚕豆干瘪,影响外观和口感;2、干虾仁加入料酒清蒸一来是能让虾仁变软,二来可以去除虾仁的腥味。3、炒豆瓣切记不要盖锅盖,会让豆瓣失去碧绿的色泽。烧菜的时候突然发现白砂糖没有了,用了一些糖粉,效果是一样的。

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8绍兴的茴香豆是当地的特色美食,入口有些硬硬的,很有嚼劲,味道回味无穷。茴香豆的魅力就在于嚼完蚕豆后,舌尖那缠绕许久的余味。做茴香豆的主要材料是蚕豆,当地人称为罗汉豆,烹饪罗汉豆的方法也有很多,最简单的就是熯(蒸)豆板。豆板加盐放入适量清水,大火熯(蒸)10分钟,淋上事先调好的酱油汁,轻轻伴匀即可清香味醇的熯豆板就可以端上餐桌了。因为做起来方便,一到豆板成熟季节每家每户都会做出来吃一吃。

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9豆瓣还可以做成其他好吃的,如豆板炒咸菜,豆板炒蛋、韭菜豆板,豆板饭、豆板羹之类的。偶尔大么么还会做豆板炒虾干。虾晒干后,剥去虾壳保存起来。偶尔拿一点出来放放汤,炒炒菜是极好的。

葱炒嫩蚕豆如何做(美味的干虾仁炒蚕豆做法)(9)

10蚕豆剥壳焯水后冲凉,可以保证豆板的色泽碧绿,也节省炒的时间。起油锅放入虾仁干后炒出香味来,放入豆板翻炒一会,加入白砂糖、盐和芝麻油,翻炒均匀即可出锅。加白砂糖可以让菜增加鲜美,不用多少许即可。

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