佛山大湾区粤菜（佛山端出一盘粤菜）

功夫！美食！

中国最成功输出海外的其中两张名片

而两者的起源有一个共同的名字

——佛山！

有两个榜单很有意思，《2019年粤菜海外影响力分析报告》显示，粤菜在中国八大菜系中的国际认知度排名第一,另一个榜单是《21财经》的全国八大菜系热度值排行榜，川菜遥遥领先第二位的粤菜，而在菜馆数量上，川菜馆也是粤菜馆的两倍。

从榜单可以得出，一是粤菜在世界美食江湖上还是有很重的分量，二是在产业发展上，还有巨大的潜力可以挖掘。

2019年2月，《粤港澳大湾区发展规划纲要》正式印发实施，当中明确提出，支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。而在2018年，广东高规格实施“粤菜师傅”工程，作为推动乡村振兴、促进农民脱贫致富的重要手段。工程实施以来，省内各地级以上市加快推进，对佛山来讲，做得好，是为粤菜产业发展赢得巨大的机会，做不好，就愧对“中国厨师之乡”的名号。佛山怎样打这一手好牌？我们深入观察！

【看人才】

佛山独创培养模式

无论是美食传承，还是“粤菜师傅”工程，最关键的始终是“人”。要怎样培养更多年轻人加入这个行列？佛山率先在全省成立首家厨师学院，并且通过“粤菜师傅”培训基地以及大师工作室，让人才培养全面开花。

而在佛山对口帮扶的大凉山，还有着“一人学厨，全家脱贫”的生动案例。这是源于佛山创新“粤菜师傅 对口帮扶”模式，开设“粤菜师傅”精准扶贫班。来自美姑县的17岁少年阿恩石者正是怀抱着这样的憧憬，也来到了顺德职业技术学院学厨。

阿恩石者

四川凉山美姑县学员

学粤菜这方面比较好 ，学完了就回家创业或者留在这里创业也行 ，让爸妈过上好的日子。

培养出来的学徒为粤菜产业输送了年轻人才，又反过来创造了就业岗位。根据市人社局统计，培养一个粤菜师傅，可以增加2至3个就业岗位。

“粤菜师傅”工程实施以来，佛山已累计开展“粤菜师傅”培训16062人，共发放补贴2400万元。带动就业创业4.8万人。这个做法得到省的肯定。

李红军

广东省人民政府副省长

特别是佛山市政府很重视，效果很好。我们借助“粤菜师傅”工程，特别是让贫困地区的孩子，通过学习粤菜、掌握一门技能、能够很好地就业、甚至能脱贫是很有意义的一件事情。

【看标准】

粤菜大师大显身手

一个产业要做大做强，离不开标准的确立。以往粤菜传承多靠师傅口口相传、缺乏标准化问题，这也是“粤菜师傅”工程要解决的问题之一。九江传味人林国晖介绍，成立了“粤菜师傅”大师工作室后，他经常和其他大师商讨九江味的标准，好似一味加州鲈，是九江的家常菜，不过这种鱼泥腥味重，肉质不够紧实，在人社、农林中心等部门牵线下，他们终于研发出从源头上解决泥腥味的物理办法，为打造九江鱼品牌做出巨大贡献。

林国晖

九江传味人

佛山市日日新饮食服务有限公司总经理

九江菜不能说一间一个菜，一间一个味，这是不行的。游客来到九江，每一家九江传统餐馆都是这个味，这才是地方菜，这个就是标准化了。

目前佛山共有6个省级粤菜师傅大师工作室、15个市级粤菜师傅大师工作室，开展粤菜的研发和创新，建立粤菜的行业标准，保证粤菜的江湖地位。

王福坚

省级“粤菜师傅”大师工作室负责人

我们说“传承不守旧、创新不忘本”，省级“粤菜师傅”大师工作室成立之后，大师室有10位成员，都来自不同的星级酒店和酒楼，我们一起共同去研发一些新的菜式。

【看产业】

融合脚步不断加快

在餐饮文旅结合上，佛山也有更大野心。实际上川菜在近年来不断收割版图后，不少业内人士也呼吁，粤菜要学习川菜推广模式，在美食 文化 社交多重体验上做文章。佛山也在积极谋划11个重点美食集聚区，顺德的探索走得最早，好似本届的粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛首次移师文旅地标顺德华侨城，就是佛山一次大胆探索。

郭文海

佛山市委副书记 顺德区委书记

顺德今后要把我们自己的美食作为产业大力发展，政策的支持上，我们首先要花时间规划，每个镇都建设一个美食聚集区。

佛山多管齐下，创造一切条件，落实“粤菜师傅”工程，赋能粤菜产业发展。

刘国斌

佛山市人力资源和社会保障局副局长

我们出台了20条措施，从人才、产业、标准和文化体系四大方面，推进“粤菜师傅”工程高质量发展。

【观点综述】

佛山以“美食”为媒

向世界递出粤港澳大湾区名片

莫小峰

时政评论员

中国人有句老话，民以食为天，食得好不好，影响着我们的幸福感。正如省委书记李希所言，“粤菜师傅”工程是以小切口、推动大民生，满足人民日益增长的美好生活需要。在观察当中我们也见到，目前佛山粤菜产业，依然面临着不少问题，例如厨师职业对年轻人的吸引力，以及粤菜模式创新上还需多加努力，但我们也见到，佛山以人社局牵头，联合农业、商务等多个部门以及行业商协会，想方设法去解决一个个问题，积极做出佛山担当。佛山可谓携手粤港澳大湾区父老乡亲，做出一盘人人称赞的粤菜，让世界“尝”到粤港澳大湾区的精彩！透过味蕾的记忆，让各地群众了解，这里是世界美食之都，这里是粤港澳大湾区，这里是佛山！

资料来源：佛山新闻网

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