清炒绿叶蔬菜做法大全（这蔬菜脆嫩清甜又肥美）

下班早就喜欢去菜场转，虽然是晚上，但也想去碰碰运气，看能不能买到相对新鲜的蔬菜和时令菜啥的，那几年在家当主妇不是白当的，在菜场晃悠久了也有两家比较熟悉的摊主，买菜不问价格，人家也自会给我最好的食材，这就是默契。

没想到现在菜场还能看到鲜嫩的冬笋，年前都没怎么吃，遇到了我可不想错过，阿姨帮我挑了个最大最好的，说冬笋当天就要吃，放到明天就老了，是，不管是春笋还是冬笋都不太好保存，刚挖出来是最鲜嫩的，口感也最好，哪怕过几个小时，这鲜嫩的劲就会打折扣，所以，笋不仅是季节性食材，也是时效性食材，尝鲜真的要趁早。

这天气越来越热，春笋已经大量上市，冬笋相对就不多见，两三个月的季节，足够了，现在，冬笋真的是吃一次少一次，遇到就别错过啦，冬笋本身很肥美，口感鲜嫩清甜，纤维相对也少一些，是笋里面入口比较好的品种，这种好食材，不用过多的烹饪，简单炒一炒就很鲜，清炒冬笋，这种大自然的恩物，且吃且珍惜啊。

【清炒冬笋】

食材：冬笋1个、生姜1片、甜豆米少许、油适量、盐适量、白糖1茶匙、香油1勺

做法：1、买冬笋的时候挑个头大、分量重的，看看尾部颜色嫩黄表示比较鲜嫩，发白的颜色也可以，如果颜色很深、笋叶变皱，说明笋不太新鲜，挑选的时候注意甄别。

2、冬笋剥掉笋叶，切薄片，准备半锅水烧开，放点盐后笋片倒进去煮两分钟，去草酸和涩味，捞出来后丢进凉水里浸泡一刻钟，沥干水分备用。

3、锅放油烧热，煸香姜丝后倒入焯好的笋片，将表面的水汽炒干，冬笋的鲜味炒出来，笋比较吃油，跟猪油很搭，不嫌脂肪含量很高的话加点猪油炒更能激发出冬笋的鲜味。

4、调味之前加少许香油也能增香增鲜，焯好的笋片易熟，不需要翻炒太久，淋入香油后翻炒均匀即可。

5、关火前加盐和少许白糖调味提鲜，不需要加味精和鸡精，冬笋本身就很鲜美，少许的白糖代替味精提鲜足够了，食材好，用最简单的做法更能提现食材的鲜美。