古人驯服动物干活（古人如何对待捕猎和野味）

撰文 | 姚昆仑

编辑 | 下雪

新冠肺炎疫情发生以来，对滥食野生动物的突出问题以及对公共卫生安全构成的巨大隐患，引起了社会各界广泛关注。2020年2月24号，全国人大常委会表决通过了《全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》，这对有效防范重大公共卫生风险，切实保障人民群众生命健康安全，保障生物的多样性，促进人与自然和谐发展，其意义重大。

捕猎与禁忌

从远古开始，人类就与野味结下了深厚的渊源。原始社会是人类“茹毛饮血”的野蛮时代，那时人类的食物主要来自野生动物和可食用的植物。随着人类进入了新石器时代，种植五谷、家养六畜逐渐改变了人们的生活方式，但狩猎和食野味的遗风却沿袭下来。

远古时代人类靠捕猎为生 | shorthistory.org

野味来源于打猎，最初称作“田猎”，其意思是指为田除害，保护农作物不受禽兽的糟蹋，也写作“畋猎”或者“佃猎”。古人重视打猎，历朝皇上也常常带头狩猎。周代时，设立四时田猎制度，称为春搜、夏苗、秋狝、冬狩。田猎有三个目的，一是提供野味，满足对肉食的需求；二是供给宗庙祭祀；三是进行军事或技能方面的训练。

在《诗经》中有10余首涉及狩猎的内容，提到的兽类有野猪、鹿、熊、豹、虎；禽类有凫、雁、雉、鸳鸯等，即野鸡、野鸭、大雁。这些禽兽体型较大，猎射命中率高，容易捕获且肉多。如《周南·兔罝》有“肃肃兔罝，施于中逵”，描写的是用网抓捕野兔。

在古代诗文中，反映打猎的场景也不少，甚至一些文人也豪气十足，参与狩猎。唐代王维的《观猎》诗写道：“风劲角弓鸣，将军猎渭城。草枯鹰眼疾，雪尽马蹄轻。”

苏东坡的《江城子·密州出猎》一诗更是令人称绝：“老夫聊发少年狂，左牵黄，右擎苍。锦帽貂裘，千骑卷平冈。为报倾城随太守，亲射虎，看孙郎。酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨。持节云中，何日遣冯唐？会挽雕弓如满月，西北望，射天狼。”把打猎的场景和自己的心态表达地淋漓尽致，那第一句“老夫聊发少年狂”可谓千古名句！

一个“狂”字便展示了这位40来岁中年人的豪迈气概 | 网络

实际上，古人对滥捕滥杀野生动物是限制的。周代的田猎制度提出田猎要有一定的礼规，规定不捕幼兽，不采鸟卵，不杀有孕之兽，不伤害小兽，不破坏鸟巢。另外，围猎捕杀要围而不合，留有余地，不能一网打尽，斩草除根。

这些礼法对于保护野生动物资源，维持生态平衡是有积极意义的。道教劝善书《文昌帝君阴骘文》中提到：“禁火莫烧山林，勿登山而网禽鸟，勿临水而毒鱼虾”，只要这样则天必赐汝以福；而《太上感应篇》指出了伤害动物的种种恶行，如“射飞逐走，发蛰惊栖，填穴覆巢，伤胎破卵”，“无故杀龟打蛇”等，并把其后果告诉人们“如是等罪，随其轻重，夺其纪算，算尽则死”。文中认为“祸福无门，唯人自召。善恶之报，如影随形。”以此戒示世人不要肆无忌惮地伤害动物，破坏大自然。佛教提倡戒杀放生，指出“天地有好生之德，诸佛以慈悲为本”，认为“诸余罪中，杀业最重，诸功德中，放生第一。”放生的功德无量无边，将对人带来长寿、健康、少病；喜气吉祥，四季安宁等十大好处。

文人贤达在诗文中也劝诫人们不要乱捕捉禽兽。唐代白居易在《鸟》诗中写道“谁道群生性命微，一般骨肉一般皮。劝君莫打三春鸟，子在巢中望母归。”宋代陆游看到屠宰牲畜的场面，写下了《劫杀诗》：“血肉淋漓味足珍，一般痛苦怨难伸。设身处地扪心想，谁肯将刀割自身。”这些诗词，无疑是在警示劝诫人类对野生动物要手下留情。

古代民间捕猎有时是不得已而为之。一些偏僻的山区，野兽出没，伤人事件时有发生；有的地方野猪成群结队，破坏庄稼，造成当地村民生活没有了保障，只好组织猎人进行捕杀。但捕获野兽野禽，并非易事，还会面临很多险境，一些人为此受伤送命。

为避免危险又有所收获，猎人们想了很多办法。比如，民国以前，湘西的“打虎匠”曾用“蒙汗药”。著名作家沈从文的作品中谈到上世纪30年代湘西：“山中出虎豹，大白天可听到虎吼。”因湘西山高林密，老虎时不时出来伤人吃家畜，因此有专门的“打虎匠”来对付老虎。打虎匠正面对付老虎难以胜算，于是他们先把羊带到山上，往羊肚子里灌上“蒙汗药”，然后埋伏在四周。老虎抓吃了被灌“蒙汗药”的羊后晕晕乎乎，甚至被蒙倒，虎匠们就举起长叉把老虎叉住。

民国以前，湘西的“打虎匠”曾用“蒙汗药” | Natural World Safaris

捕获野禽，除了弓箭和网外，还有妙招，比如驯化雌性野鸡来引诱雄性野鸡。春季发情期时，猎人来到野鸡出没的地方，放出雌性野鸡，雄鸡便寻飞过来，当公鸡进入猎人的射击范围，雌性野鸡突然往猎人方向跑，雄野鸡追逐时，猎人的鸟铳响了，上百粒铁砂使雄野鸡难逃厄运。

野味并不香

古代获取猎物是为了上餐桌。大型野生动物的部位如熊掌、猴脑、象鼻、驼峰被视为珍品，像蛇、竹鼠、老鼠、蜈蚣、蛤蚧、蝉、蝗等也不罕见。古代很多文献中记载了野味及烹饪方法，有煎炸、爆炒、煲汤等；菜名多样，光怪陆离，如蛇与猫肉一起，叫做龙虎菜；蛇与鸡一起炒，叫做龙凤菜。

苏东坡是位美食家，曾自制黄酒、东坡肉等。他不仅参与打猎，对烹调野味、食用野味颇有心得。读他的诗文，便知他吃过不少野味，如“牛尾狸”（大家熟知的“果子狸”），薰烤过的鼠和蝙蝠；还有最恶心的“蜜唧”！

蜜唧是啥？据唐代张鷟的《朝野佥载》记载，所谓蜜唧，就是把还没睁开眼，全身通红，刚会蠕动的幼鼠，喂以蜂蜜，把它摆在筵席上，它们在盘子里轻轻地爬着。吃时用筷子夹起来，一咬，就发出唧唧的声音，所以叫作蜜唧。

明代学者陆容《菽园杂记》记载：“宣府、大同产黄鼠，秋高时肥美，士人以为珍馐，守臣岁以贡献，及馈送朝贵，则下令军中捕之。”清代《水曹清暇录》记：“近时宴席，不甚重熊掌、猩唇，而独贵鹿尾。”

大学士纪晓岚生平以肉为主食，除了吃猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉外，对鹿肉、野猪肉等野味等来者不拒。清代乾隆进士袁枚对美食情有独钟，他的《随园食单》记述了326种南北菜肴及点心，其中有鹿肉、獐子肉、野鸡、野鸭、鹩鹑、黄雀：果子狸等野味的烹饪方法。说到鹿尾，认为“以鹿尾为第一”。对于一时吃不完的野味，则采取熏制、腌酢的办法，民国初年的陈心传在《五溪蛮图志》写道：“猎兽分餐肉有余，取来分酢罐中储。林泉风味山肴美，桌上珍馐似不如。”

"满汉全席”中野味即珍品 | 网络

为什么人们会热衷于野味呢？一是古代食品短缺，借捕猎获取肉食以满足需要。

二是认为野味香美，难得一品。明代李渔的《闲情偶寄》写道，“野味之逊于家味者，以其不能尽肥；家味之逊于野味者，以其不能有香也。”

三是把吃野味当做一种时尚，为的是猎奇或者炫富，吃到越稀有的野味觉得越有优越感。一位南方人到了内蒙古，晚上边吃“烤全羊”边问服务员：“草原上还有狼吗，我没吃过狼肉，来只“烤全狼”多好？

四是野生动物在医学上有一定的药用价值，古人常说“吃什么补什么”，甚至把吃野味作为食疗文化；五是野味的经济价值较高，为牟利有人甚至铤而走险。

实际上，野味并不卫生，它们吃住的环境充满了病毒和有害细菌。野味也并不是想象中的那么味美，如果说可口，主要是厨师下了真功夫。因为做野味，往往靠放调味品取胜，以除去山味膻味。清代阮葵生《茶馀客话》谈到：“鼎俎家蒸玉面貍与烹黄雀，必先以蜜涂之，虽沸渫而其膏不走，固之道也”。

对有些野味，并无什么烹调之法，纪晓岚在《阅微草堂笔记》记载：“乾隆乙未，闵抚军少仪馈余二枚‘猩唇’，贮以锦函，似甚珍重。”但他的厨师不会烹调，只好转赠朋友。湘西曾吃过老虎肉的老人认为，“老虎肉还不如牛肉好吃”；有位达人告诉我，他去泰国考察时，接待方以名菜“象鼻子肉”招待贵宾，但他觉得其味就像鞋垫的味，听后叫人无语。

野味与疾病

对于吃野味的害处，古人早就有所认识，“病从口入”这个成语就形象地说明了这一点。中国历代医学典籍中，不乏吃野生动物肉类染疾的记载。如《拾遗》中就谈到：诸鸟有毒，凡鸟自死目不闭，自死足不伸，白鸟玄首，玄鸟白首，三足，四距，六指，四翼，异形异色，并不可食，食之杀人。

在明代李时珍的《本草纲目》中有关食用野生动物的禁忌，如豪猪“肉性味甘，大寒，有毒不可食，否则伤头伤身”；野马“肉性味辛、苦、冷，有毒，煮食难消，多食生疮患痢”；孔雀“有毒。不可入目，令人昏翳”；对于蛇，“蛇胆性味甘、微寒，有毒；蛇肉味性甘、涩，有毒”，等等。

特别值得一提是，目前怀疑的“新冠状病毒”的宿主“穿山甲”（也称“鲮鲤”），南宋张杲在《医说》里就提到：“鲮鲤肉最动风。风疾人才食数脔，其疾一发，四肢顿废”，李时珍的《本草纲目》认为“微寒、有毒”。

《本草纲目》有禽部、兽部等章节对动物进行了描述 | 网络

因乱吃野生动物送命的人不少。史书记载，唐代诗人孟浩然在52岁那年背部得了痈疽，不致致命，医生告诉他不能吃螃蟹、鱼之类的发物。一天在宴席上，他看到了产于汉江中的查头鳊这道菜，没有管住自己的口，鲜美的鱼肉导致他不治身亡，“浪情宴谑，食鲜疾动”。

苏东坡也是食野生动物的受害者。朱彧《萍洲可谈．卷二》记载：“广南食蛇，市中鬻蛇羹，东坡妾朝云随謫惠州，尝遣老兵买食之，意谓海鲜，问其名，乃蛇也，哇之，病数月，竟死。”苏东坡的小妾王朝云吃蛇肉虽未被毒死，但甚感恶心，抑郁得病而死，失去爱妾王朝云，苏东坡伤感不已。

随着医学的发展，很多证据表明传染病与乱吃野味或接触野生动物关联度极高，如疟疾通过蚊虫叮咬传染，SARS病毒的宿主是蝙蝠。但古代交通不发达，人口稀少流动慢，即使因食用野生动物而得传染病，往往受灾的也就是局部地区，而隔离和阻断正是防止传染的最有效手段。

今天人类社会的高速发展，已经使地球变成一个村落，人口流动的快捷使传染病很容易造成全球性的灾难。全国人大出台野生动物保护法是非常及时的。拒吃野味，就是避免对野生动物的杀戮；保护生物的多样化，也是保护人类自身。

全面禁止和惩治非法野生动物交易，革除滥食野生动物的陋习，对有效防范重大公共卫生风险，抗击“新冠肺炎”疫情具有重大作用。“蓬莱定不远，正要一帆风”（陆游《泛瑞安江风涛贴然》），我们必将赢得抗击“新冠肺炎”疫情的最后胜利。

作者系《中国高新科技》期刊社总编辑，中国作家协会会员，研究员。

制版编辑：下雪

题图为2019年年度野生动物摄影师大奖作品

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