微山湖鲤鱼四个鼻孔传说（宁丢爹和娘不丢乌鱼肠）

文图|北寒

微山鱼宴名播大江南北，老鳖靠河沿，漂汤鱼丸，八宝元鱼汤、筒子鱼、风干鱼、咸鸭蛋、大闸蟹等地方传统名吃，深受全国各地人士喜爱。这些湖里的味道，有的是当场食用的，有的可以带回家送给亲朋好友。只要你来微山，肯定不会空手而归。

摄影|周新国

微山湖的大闸蟹、四鼻鲤鱼、乌鳢为微山县的国家地理标志保护产品、国家地理标志证明商标。微山湖也被称为中国河蟹之乡、中国乌鳢之乡。

微山湖属富营养型湖泊，河床平坦，光照充足，水草丰茂，水流缓慢，为湖区生生生物提供了优越的生态环境，各类软体动物、水生植物、水生昆虫、小鱼虾、螺蛳等饵料生物种类繁多，为微山湖大闸蟹、四鼻鲤鱼、乌鳢的生长提供了丰富的天然生物饵料。

大闸蟹，堪比阳澄湖

微山湖水质清澈，河床平坦，光照充足，水草丰茂，饵料资源丰富，是天然的大闸蟹生长基地。微山湖大闸蟹青背白肚、金爪黄毛、膏腴丰满、味道鲜美、营养丰富，微山湖水质好，水底硬，水草多，湖面大，温度适宜的优越环境造就了大闸蟹“肥、大、鲜、甜”的独特品质。微山县高楼乡更有“中国河蟹之乡”之美誉。

微山湖大闸蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。关于大闸蟹的吃法有很多种，这里就不一一介绍了。

辨别大闸蟹是否死亡的三个方法：

1.拿起捆绑好的阳澄湖大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。

2.取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。

3.碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。

摄影|程刚

四鼻鲤鱼，为何微山湖所独有？

微山湖四鼻鲤鱼性喜新水，易跳跃，能跳一丈多高，有“鲤鱼跳龙门”之说，既好看又好吃，为鱼类中的上品。其实，微山湖四鼻鲤鱼并非四个鼻孔，只是嘴上方比其他地方的鲤鱼多了两根短须而已，乍一看很象似四个鼻孔，这种形态的鲤鱼为微山湖所独有。

微山湖的鲤鱼为什么是四个鼻孔的呢？相传，微山湖的鲤鱼在最早的时候，和其它水域的鲤鱼一样，也是只有两个鼻孔。清朝乾隆皇帝下江南时，途经微山湖时，命名为“四鼻鲤鱼”。据说当年有一次乾隆乘龙舟南巡，行至微山湖，正值春暖花开，湖上风和日丽，鸟语婉转，花香扑鼻。乾隆帝站在船头上观赏湖光山色，忽见湖中数尾金色鲤鱼跳出水面老高，随令人捕来，乾隆帝见送来的鲤鱼活蹦乱跳，嘴的上方生有四个鼻孔，十分惊奇，一位大臣灵机一动，说这种鲤鱼的四个鼻孔时主四海升平的，是吉祥之物。预示四海太平，五谷丰登，天下万民康泰，是大吉大利之兆。

微山湖四鼻鲤鱼营养丰富，肉质鲜嫩味道鲜美而淳厚，一般2斤左右为最佳。鱼肉中富含的蛋白质人体消化吸收率可达96%，脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，长期食用可以防治动脉硬化、冠心病。

乌鳢，宁丢爹和娘，不丢乌鱼肠

乌鳢又名黑鱼或乌鱼，属于名贵淡水鱼类，素有“鱼中珍品”的美誉。微山县鲁桥镇也因此被农业部命名为“中国乌鳢之乡”。乌鳢冬眠时钻到稀泥里，温暖的季节，乌鳢在水中活动一段时间后，往往需要将头部露出水面，借以辅助呼吸。乌鳢既可做主料，又可做辅料，还可以制茸，很受湖区人们的喜爱，民间有“宁丢爹和娘，不丢乌鱼肠”之说。

微山湖的乌鳢色青绿微黄，带有星状黑点，色泽明亮，体态丰腴，鱼肉细腻，质感脆嫩，口味纯正，无泥腥味。

关于乌鳢，当地还有个典故。据渔家讲，先人在湖中观察到其母鱼在产子后便双目失明，恐其寻食时无法找到自己的孩子，便忍着饥饿守着子鱼一天天的长大。小鱼则天生的灵性，不忍其母受饿，便主动游到母鱼嘴里供亲母充饥。加之此鱼生性勇猛，如传说中的乌龙，便有了乌鳢这个尊称。后又有人神话了乌鳢，至今湖区还流传“龙宫大将军”的传说，有鼻子有眼说其头上北斗星状的黑点可为证。

制作微山湖乌鳢宴采用大抹头剔鱼法，“汪”制烹法。所“汪”菜品，口味咸鲜酸辣，质感滑嫩，备受各地食客青睐。一条鱼可做出不同口味、不同质地的菜品。如炒出的鱼片清脆爽口，炒出的鱼钱则干酥香辣。鱼头、鱼肉、鱼皮甚至鱼子、鱼肚、鱼肠，在微山湖餐桌上都成了美味佳肴。其菜品朴实、端庄，渔家习俗突出，特征明显，自成风格。

大河蚌、小龙虾、田螺，经典的下酒菜

微山湖河蚌是微山县的特产，获国家地理标志证明商标。微山湖河蚌浑身是宝，河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠；除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同，具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能；将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。

微山湖田螺也是国家地理标志证明商标特产。微山湖田螺，螺肉大且味道鲜美。微山湖田螺肉质鲜嫩可口，风味独特，并含有丰富的蛋白质、脂肪和磷、钙、铁元素以及维生素。先将田螺肉拆装待用，将锅洗净留底油，放入田螺炒香，倒入蒜茸、料酒、紫苏翻炒均匀起锅即食。

微山湖小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，而被制成多种美食。微山湖小龙虾虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。