抖臀蛋糕最正宗的做法6寸(排队都难买的网红抖臀蛋糕)

闲话少说,精简教程开始。

这是视频版本:抖臀咸蛋黄古早蛋糕

配方

蛋清:520克

砂糖:210克

盐:1.5克

白醋:10克

玉米淀粉:9克


蛋黄:180克

牛奶:170克

色拉油:180克

低筋粉:190克

玉米淀粉:26克


鸭蛋黄:8个

牛奶:70~80克

芝士片:8片

模具:24cm*25cm*11cm

烤箱最下面一层,烘烤温度:上火170度下火140度 先烘烤20分钟,表面上色转 上火150度下火140度继续烘烤 40分钟。

准备8个鸭蛋黄。

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喷点白酒消毒,烤箱上火150度下火150度烘烤20分钟出油。

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蛋黄烤熟后摁碎加入50克牛奶搅匀,如果太稠就多加点牛奶。放入裱花袋备用。

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现在开始制作古早蛋糕,蛋清蛋黄分离。以配方520克蛋清量为准,约17个鸡蛋。

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色拉油加热到90多度,烫面做法可以增加吸水性。蛋糕会更加湿润。

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把过筛后的粉类倒入加热好的色拉油里。

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搅拌到光滑无颗粒状态。

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牛奶分两次加入,每加入一次就充分搅拌均匀。

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最后加入剩余蛋黄。

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“之”字型搅拌防止起筋,搅拌到光滑无颗粒状态。

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然后打发蛋清,加入盐:1.5克,白醋:10克,玉米淀粉:9克增加蛋白打发细腻度。

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白糖分三次加,能搅拌时裹入更多空气,使蛋糕更蓬松一些。

第一次加糖:大鱼眼泡阶段。

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第二次加糖:偏细腻阶段。

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第三次加糖:偏湿性阶段。

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蛋白打发到中性打发,小尾巴拎起来轻微摇摆,晃动感比较小。

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挖1/3蛋白霜进面糊内,抄底搅匀即可。

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把面糊全部倒进蛋白霜内,继续抄底搅匀。

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表面光滑细腻无颗粒状态。

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倒入模具:24cm*25cm*11cm,大家可以自己用纸箱子做一个。

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先倒入一半,再挤上准备好的蛋黄。

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盖上6片芝士片。

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再倒入剩下的面糊。

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刮板简单抹平。

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进炉前震荡两下,排出大气泡。

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烘烤温度:上火170度下火140度 先烘烤20分钟,表面上色转 上火150度下火140度继续烘烤 40分钟。

烘烤结束后用竹签插进去拔出来,没有黏糊液体就熟了。

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出炉后震荡两下,迅速脱模防止回缩。

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蛋糕底部。

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中间夹层。

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我没有用水浴法,嫌麻烦。水浴法烤出来会更嫩一些。以后有时间我再找机会出个水浴法。

有不懂的都可以私信问我。

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