抖臀蛋糕最正宗的做法6寸（排队都难买的网红抖臀蛋糕）

闲话少说，精简教程开始。

这是视频版本：抖臀咸蛋黄古早蛋糕

配方

蛋清：520克

砂糖：210克

盐：1.5克

白醋：10克

玉米淀粉：9克

蛋黄：180克

牛奶：170克

色拉油：180克

低筋粉：190克

玉米淀粉：26克

鸭蛋黄：8个

牛奶：70~80克

芝士片：8片

模具：24cm*25cm*11cm

烤箱最下面一层，烘烤温度：上火170度下火140度 先烘烤20分钟，表面上色转 上火150度下火140度继续烘烤 40分钟。

准备8个鸭蛋黄。

喷点白酒消毒，烤箱上火150度下火150度烘烤20分钟出油。

蛋黄烤熟后摁碎加入50克牛奶搅匀，如果太稠就多加点牛奶。放入裱花袋备用。

现在开始制作古早蛋糕，蛋清蛋黄分离。以配方520克蛋清量为准，约17个鸡蛋。

色拉油加热到90多度，烫面做法可以增加吸水性。蛋糕会更加湿润。

把过筛后的粉类倒入加热好的色拉油里。

搅拌到光滑无颗粒状态。

牛奶分两次加入，每加入一次就充分搅拌均匀。

最后加入剩余蛋黄。

“之”字型搅拌防止起筋，搅拌到光滑无颗粒状态。

然后打发蛋清，加入盐：1.5克，白醋：10克，玉米淀粉：9克增加蛋白打发细腻度。

白糖分三次加，能搅拌时裹入更多空气，使蛋糕更蓬松一些。

第一次加糖：大鱼眼泡阶段。

第二次加糖：偏细腻阶段。

第三次加糖：偏湿性阶段。

蛋白打发到中性打发，小尾巴拎起来轻微摇摆，晃动感比较小。

挖1/3蛋白霜进面糊内，抄底搅匀即可。

把面糊全部倒进蛋白霜内，继续抄底搅匀。

表面光滑细腻无颗粒状态。

倒入模具：24cm*25cm*11cm，大家可以自己用纸箱子做一个。

先倒入一半，再挤上准备好的蛋黄。

盖上6片芝士片。

再倒入剩下的面糊。

刮板简单抹平。

进炉前震荡两下，排出大气泡。

烘烤温度：上火170度下火140度 先烘烤20分钟，表面上色转 上火150度下火140度继续烘烤 40分钟。

烘烤结束后用竹签插进去拔出来，没有黏糊液体就熟了。

出炉后震荡两下，迅速脱模防止回缩。

蛋糕底部。

中间夹层。

我没有用水浴法，嫌麻烦。水浴法烤出来会更嫩一些。以后有时间我再找机会出个水浴法。

有不懂的都可以私信问我。

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