河南地方风味菜（其实您有很多不知道）

作为一个在外地的河南人，每当和陌生朋友聊天聚餐，当自我介绍是河南人的时候，对方总会第一时间说河南的美食就是胡辣汤和烩面。当然了，这是带着没有恶意的调侃味道，咱只能哈哈一笑。

其实传播地方文化，菜品可以作为很好的切入点。

往往有一些人，提起来自己家乡，说的一无是处。其实他在贬低自己家乡的同时，也会给对方带来一些思考。我们河南人都说不孝顺父母的人不能打交道，那么连生养自己的故乡都不珍惜，这样的人不知道能不能打交道。

朋友之间相互捧着，会越捧越高。互相踩的，只能把自己和朋友都踩下去。当然，这个捧并不是不切实际的瞎捧，那样会摔的很惨。

软溜糖醋鲤鱼焙面

言归正传，河南菜的品种还是非常多的，和其他地方一样，也是以地方特产为主。

比如说花生米，在河南的大多数饭店都是一道必备菜。如果这家店没有花生米，只能说明两个问题，一是老板刚从外地来，二是打算关门大吉。

花生米的做法主要是油炸和水煮，而大多数河南人更钟情水煮，还必须是那种嘎嘣脆的。制作方法是先用水泡起码五六七八个小时后，水里面稍微煮一会儿，配点点缀用的胡萝卜或者芹菜丁，加上各家独有的秘制汁就好了。

如果评选国菜，我坚决投花生米一票！

这包子不是正宗的开封灌汤包

另外，豆制品以及大多数常见的蔬菜，可以说在河南几乎遍地都是。在平凡中见神奇的，就是河南菜中的另一个代表，洛阳水席第一道——牡丹燕菜。以最普通的白萝卜为主要原料，经过大厨的生花妙手，成为蜚声中外的名菜。

有朋自远方来，就让人家吃素，显然不合适。

河南菜的荤菜，也基本上以常见的家禽家畜为主。比较有代表性的如鲤鱼焙面、汴京烤鸭、葱扒羊肉、炸八块、炸紫酥肉等等。其中最著名的当属号称中原一绝的套四宝。就是将鸭、鸡、鸽子和鹌鹑四种禽类剔去骨头，依次腿套腿、身子套身子、头套头装在一起，其刀功的要求，没几把刷子肯定不行。

红烧鲤鱼

另外在开封大家上到处可见的桶子鸡，也是非常好的美味。只不过这道菜似乎出不了开封，外地人品尝后感觉嚼不动撕不烂的。其实这道菜的精髓就是需要慢慢嚼，才能越嚼越香，尤其适合几个人坐下来喝点小酒，慢慢聊缓缓嚼，才更能体现河南人与世无争的个性。所以，想大块吃肉的，不如选择道口烧鸡或者大块肘子和扣碗更过瘾。

传统豫菜中，还真有几道以海鲜为主料的名菜。如扒广肚、葱烧海参、清汤鲍鱼等。至于好不好吃，只能说仁者见仁智者见智了，毕竟各地每个人的口味不一样，不能一概而论。好在河南一般的虾，在大多数饭店都不可能卖三十八一只，宰外地游客的，更是少之又少。

网上图片，这刀功不敢恭维

所以，每当有外地朋友问起来河南有啥好吃的，咱可以慢慢的说。

治大国若烹小鲜理论的开创者伊尹是咱河南的；世界最早的夜市出现在河南；现在的食品深加工最牛的，还是在咱河南。。。。。。。不能细说，要不然就如长江之水滔滔不绝了。

因为河南地处中国之中，兵荒马乱时候，这里是兵家必争之地。和平时期，南来北往的客商可以说八荒争凑万国咸通。各地把他那边的的美食引进，又从这里带走了他以前没见过的，就这样互相交流借鉴，才慢慢逐渐形成了各自的特色。

黄河豆腐腰

所以，有人说豫菜是八大菜系的母系菜，更有人说豫菜是中国的姥姥菜！

其实这些说法没必要去深究，因为谁都喜欢往自己脸上贴金。毕竟大家你中有我我中有你，互通有无才能吃得更好。