狮子头荸荠家常做法（夏天我家爱吃马蹄）

夏天，我家爱吃“马蹄”，除了能做狮子头，随便一炒都甜脆多汁。马蹄，可不是路上跑的大马的蹄子。北方人称它为“荸荠”，因为其形状很像马蹄子，所以南方很多地方都称它为“马蹄”。

马蹄是一种水生植物的根茎，其外皮红褐色，内瓤雪白甜嫩多汁。马蹄经过清洗之后，去皮榨汁，生食有清肠清热的效果；但考虑到水中的微生物及一些致病细菌的存在，所以，现在不提倡生食了，加热后再食用更让人放心。

名扬中外的“狮子头”，可清蒸可红烧，除了香嫩的猪肉外，另一大主料就是“马蹄”了。将马蹄肉剁碎，与猪肉糜混合在一起。因为马蹄中富含淀粉，所以可以增加嫩滑的口感；同时，其脆嫩多汁，又使得肉丸子吃着不腻。

我婆家是江西的，他们除了用马蹄做肉丸子外，更多的是炒着吃。可以放肉片炒，可以放辣椒炒，也可以和其它蔬菜如菜芯、木耳等炒，又快手，又好吃。

夏天，荸荠高产，所以价格也不贵。一周我家必吃一次这菜，甭管是冬瓜汆丸子、菜芯红烧丸子，还是如今天的这道剁椒马蹄片，都是我家夏季餐桌上的常见小菜。

【材料】 马蹄1盘，杭椒5根，油少许，剁椒1碟，

【制作】

1. 将马蹄清洗干净，虽然要削皮，但是也要把表皮上的污泥和皮毛冲洗干净；

2. 用削皮刀将外皮削掉，芽眼也挖掉；

3. 如果当时用，就用清水冲洗一遍；如果长时间后再用，可泡在凉水中，这样可防止表面氧化变红变褐色；

4. 马蹄可搭配的菜很多，不只限于我今天要用的杭椒；青红辣椒、白菜、菜芯、木耳、肉类等均可；

5. 将马蹄切厚片；

6. 杭椒切圈；

7. 自制的剁椒来一碟，根据咸淡和口味来决定用量；

8. 炒锅加热，倒少许油，油5、6成热时，将马蹄片倒锅中翻炒；

9. 待表面都蘸裹上油脂时，将适量的剁椒、杭椒圈倒入锅中，不停翻炒；待剁椒均匀遍布在锅中，杭椒变色，根据口味决定是否加盐，混合均匀即可出锅。

1. 马蹄脆嫩多汁，淀粉含量也高，所以削皮后易氧化，需要泡在水里防变色，也不会流失过份；

2. 热锅温油，快炒保持马蹄脆嫩口感；如果太干，可淋少许水增加湿度；

3. 配菜可以根据喜欢来调整，但多以加热快，少汤汁、颜色对比强烈的菜为宜。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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