红烧肉如何做得软烂不油腻有甜味（做红烧肉牢记2炒3加水）

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导读：做红烧肉，牢记“2炒3加水”口诀，鲜香入味，肥而不腻，超好吃

我国的美食分为很多菜系，每一种菜系都有自己的代表菜，而且各大菜系的代表菜都已融入我们的生活，成为了大家家里的家常菜。不过有一道大家都很熟悉的菜是没有菜系的，可以说在各大菜系都有它的名号，它就是红烧肉，红烧肉是一道著名的“大众菜肴”，各大菜系都有自己独特的红烧肉，口感和色泽都完全不一样。但是不管是哪个菜系中的红烧肉，都大受人们欢迎。

说起红烧肉，大家印象中的红烧肉是什么样的呢？还记得我第一次接触它的时候，因为想着上面有很多肥肉，所以当时就没有食欲，后来随着年龄增长，对食物容纳程度好了，所以就尝试了一下，尝了之后我就爱上了这种口感。原来红烧肉并不会腻人，相反口感很鲜嫩，鲜香。后来我就开始学做红烧肉，熟能生巧，现在已经熟练的掌握了一种做法。我把我做红烧肉的方法总结出了一个口诀，即“2炒3加水”，在做红烧肉时，牢记“2炒3加水”口诀，做好鲜香入味，肥而不腻，超好吃！下面我就把我的具体做法和口诀分享给你们，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。

【红烧肉】

我们需要准备的食材：五花肉、大葱、姜、高度白酒、啤酒（黄酒）、山楂、桂皮、八角、香叶

第一步：把准备好的五花肉清洗干净，洗干净后，在锅中加入适量的清水，把五花肉倒进锅中，在里面加一点料酒，把姜洗干净切成片，放几片姜片进去。开大火焯水，水煮开后继续煮4分钟左右，等到锅中焯出浮沫的时候，把浮沫撇掉，把五花肉捞起来沥干水分晾凉，凉了之后，切成一块块2厘米的小方块备用。

第二步：把大葱清洗干净，切成葱段备用。在锅中加入适量的油，油热后倒入适量的冰糖，开小火把冰糖炒成糖色，等到糖色炒好了，在里面加一碗热水，搅拌均匀，然后盛在大碗中备用。接着锅中不用添油，直接把五花肉倒进锅中，开小火煸炒一会儿，炒出油脂之后，把备好的葱段、姜片倒进锅中，再把桂皮、八角和香叶放进锅中，快速翻炒。

第三步：等到五花肉炒的微焦黄的时候，把糖色倒进锅中，翻炒均匀。紧接着加入适量的生抽、高度白酒和2块冰糖，翻炒均匀。如果这个时候颜色还是比较浅，可以往里面加一点老抽进行调色。

第四步：在锅中加入适量的啤酒或者黄酒，再加适量的开水，水要没过食材，开大火把水煮开。水煮开后转入砂锅中，水再次烧开的时候，在里面加几块山楂，转小火炖1个小时左右，时间到了，加入适量的盐和鸡精，等到汤汁浓稠即可出锅。

技巧总结：

1、“2炒3加水”

“2炒”：①炒糖色；在热油中倒几块冰糖，炒出糖色，再加入热水，糖色就炒好了。②炒油脂；把五花肉放进锅中，炒出油脂，五花肉微焦黄即可。“3加水”：在煮炖的时候，加入开水、黄酒或啤酒这三种“水”，水能没过食材即可。注意：清水尽量少加一点，水加多了，口感不香浓。

2、在炖的时候，火候也很重要，全程开小火慢炖。开小火，加一点山楂，猪肉更容易煮烂。在炖的时候最好转入砂锅中炖，砂锅炖的口感更好。

以上就是制作红烧肉的方法以及制作时要牢记的口诀，大家以后在做红烧肉时，掌握方法后，牢记“2炒3加水”口诀，鲜香入味，肥而不腻，超好吃！