肉牛后期的营养需求 肉牛饲养标准及原料营养成分

随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，肉、蛋、奶需求量逐渐增加，牛肉具有高蛋白、低脂肪且富含丰富维生素及微量元素等优点备受人民青睐，人们对牛肉需求量呈上升趋势，同时对其品质和食品质量安全有着更高的要求。

市场上对牛肉需求量的逐年增加引起消费者对牛肉品质的高度关注，高品质牛肉供不应求。因此在关注肉牛产肉率的同时还应该注重牛肉品质以及如何生产高质量牛肉，肉牛的饲养肥育在是我国畜牧业的重要组成成分，提高肉牛的生产水平对养殖发展和市场经济效益水平有着显著的影响，选择适宜的经营模式、科学加强肉牛的饲养管理、生产高品质的牛肉这将对畜牧业发展有着不可小觑的积极作用，进而发挥肉牛产业的可持续发展。

肉牛营养需要十分重要，但仍然是肉牛产业发展的薄弱环节，主要原因是该产业的研究投资大、试验周期长、费时费力等因素。随着现代化、集约化、规模化的养殖场建立河北省肉牛产业也发生了改变，对肉牛的营养需要量和饲养标准也面临着挑战和机遇，上述我国制定的《肉牛饲养标准》已有17年没有更新，建议有关部门和学者进行修订，以便促进国家肉牛产业发展。

肉牛的生产效率实质就是将采食的饲料中营养物质转化为动物脂肪和蛋白质的效率，而肉牛生产在育肥期间的主要目的就是提高日增重，改善牛肉品质，促进脂肪沉积。肉牛在育肥期间生长迅速，但是脂肪相对生长较慢，因此在日粮饲养中注重蛋白质和能量的比例，保证充足的营养供应，增加饲料中蛋白质的用量并逐步提高能量水平对肉牛健康生长有着不可小觑的作用。矿物质虽有常量和微量之分，但在肉牛生长过程中有着重要的地位，若在肥育期间矿物质Ca、P摄入不足，则会引起牛体的骨质疏松，降低食欲进而影响采食量，因此，在育肥前期拉骨架阶段要添加壮骨肽，育肥后期要添加元素矿补充矿物质和微量元素等。

青绿饲料可以作为肉牛补充维生素的重要来源，由于肉牛自身不能合成维生素，主要从饲料中获得，所以要着重注意肉牛在春季和冬季维生素的供给并注重饲喂量，若过多供给则会引起牛体发生中毒反应。水在肉牛饲养过程中是一种十分廉价的营养物质，作为一种重要的溶剂在肉牛所需的各种营养物质运送和吸收方面有着不可替代的作用，同时还参加了体内多种生化反应，其在体内不仅有着润滑作用，还影响着肉牛健康生长。

蛋白质的沉积和小肠对蛋白质消化的需要量中，秦川牛的蛋白质需要量达到5.94 g/(kg*d)，肉牛小肠中消化粗蛋白质的效率会明显提高。维生素和微量元素对牛的瘤胃发酵也是有影响的，当饲料中维生素E的添加量为300IU/kg，微量元素硒添加量为0.3mg/kg时，两种营养物质均可以发挥抗氧化功能保护瘤胃菌群分泌酶的活性，还可以提高挥发性脂肪酸( VFA)底物的降解，同时二者具均有提高玉米秸秆中的酸性洗涤纤维(ADF)和中性洗涤纤维(NDF)在瘤胃中的降解率。

畜禽生长大体表现在“小长骨、中长肉、大长膘”的特点，对于肉牛的肥育主要集中在前、中、后3个时期，根据生长规律，在肉牛育肥期间前期主要以增长瘦肉、增大体积为主，在后期的肥育中要沉积脂肪。肉牛在性成熟前体重增长速度最快，因此可利用这一特性补充全价营养饲料，促进牛体生长发育，从而达到育肥的目的。

在肉牛的前期肥育中，饲料中要注重蛋白质饲料和矿物质饲料的供给，主要原因在此阶段肉牛主要以生长骨架和增长肌肉为主，需要饲喂高于生长发育的营养物质，才能达到预期的育肥效果。随着年龄的增长，肌肉增长逐步缓慢肌肉纹理也随之改变，在中后期主要以沉积脂肪为主，在此期间要增加精料中蛋白质含量以促进肌肉间脂肪沉积，达到育肥效果。

瘤胃是反刍动物的第一胃。瘤胃是迄今已知的降解纤维物质能力最强的天然发酵罐，内部食糜分三层(气层，致密层与液体层)，反刍时，食糜逆呕至口腔重新咀嚼。瘤胃位于腹腔左侧，几乎占据整个左侧腹腔，瘤胃上皮可以有效地吸收Na、K、Ca等离子，而对挥发性脂肪酸的吸收量可达75%，吸收速度顺序为丁酸>丙酸>乙酸，在调控瘤胃内环境方面起着重要作用。根据瘤胃内容物的形态，可分为固相和液相两部分。

反刍动物不断的采食饲料和饮水，瘤胃中发酵后又不断地流入后部消化道，稀释率和外流速度是重要的指标，它们受饲料的种类，加工和瘤胃液渗透压影响，又影响着挥发性脂肪酸、氨态氮、pH值和微生物蛋白的合成效率，因此瘤胃的代谢与营养调控一直是反刍动物饲养的重点。

反刍动物的瘤胃中微生物可以合成维生素K和B族类维生素以期满足自身需要，但是随着规模化、集约化饲养方式的建立，饲喂高精日粮导致某些水溶性维生素难以满足需求，例如维生素B，近年烟酸对肉牛的瘤胃营养代谢成为热点问题。机体的能量代谢、糖类代谢、脂肪代谢以及氧化应激都需要烟酸的参与，因此，日粮中添加8g/d的烟酸奶牛的产奶量可以增加11.5%，烟酸的添加还可以促进瘤胃内微生物的生长进而影响瘤胃发酵指标，还可以提高瘤胃内挥发性脂肪酸、氨态氮以及微生物蛋白的浓度，外源性添加烟酸会在较短的时间内被瘤胃内的微生物降解，降解率高达88%~94%，因此在肉牛生产中高剂量烟酸添加等手段有助于生产性能的提高。

蛋白质的消化吸收主要场所是在瘤胃，依靠微生物的降解，饲料蛋白进入瘤胃后50%~70%被微生物的蛋白酶分解为多肽和蛋白酶，氨基酸通过脱氢基酶的进一步分解， 生成有机酸、氨和二氧化碳，微生物可以直接利用生成的氨基酸和多肽合成蛋白质，储存于微生物内，至此瘤胃内游离的氨基酸较少。瘤胃内还可以分解饲料中的非蛋白氮化合物，例如尿素、铵盐等，产生氨和二氧化碳，一部分氨作为氮源，可被微生物利用合成菌体蛋白，储存于生物体内，一部分可被瘤胃壁吸收进入血液，经过门静脉运输到肝脏，经鸟氨酸生成尿素，一部分尿素分泌到唾液中，进入瘤胃后被细菌分泌的脲酶分解为氨和二氧化碳，氨被瘤胃吸收后可以重新生成尿素，这一过程称为瘤胃氮素循环。

在畜牧业中常用尿素代替日粮中30%的蛋白质，尿素在瘤胃内脲酶的作用下快速分解，产生氨的速度为微生物的4倍，为了有效利用尿素必须要降低其分解效率，这样不仅可以节约成本，还可以避免氨中毒的发生。

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