博山酥锅的来历(博山酥锅的由来)

淄博酥锅是一道山东省的汉族名菜,属鲁菜系。其咸香适口,醋味浓郁,此菜含多种维生素,营养丰富。冷却后食用口味更佳。主要原料是排骨、白菜、猪蹄、豆腐、海带、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、柴鸡等。

博山酥锅的来历(博山酥锅的由来)(1)

关于博山酥锅的起源,有好几种说法。有人说,清乾隆年间,博山秋谷一苏姓秀才,春节邀请朋友到家中吃饭,让夫人下厨。因夫人不善做饭,将鸡鸭鱼肉放到一个锅里炖,无意之中做出一道入口酥烂、味道独特的菜来,秀才头脑灵活说:“此乃我府上的祖传,名曰‘苏锅’。”后把“苏”改成“酥”,将此菜称为“酥锅”。博山酥锅由此而来。

也有人说,在很久以前,过年对穷人来说,不亚于过鬼门关。有户穷人的老婆将别人家扔了的肉骨头、鱼头鱼尾、烂菜叶子等捡回家,洗干净一块儿下锅,炖了大半夜,揭开锅盖后满屋香气扑鼻,没想到竟炖出了名菜——博山酥锅。

但流传最广,人们最认同的一种说法是:清朝初年,颜神镇一位叫苏小妹的女子,她无意中将肉、鸡、鸭、鱼、白菜、海带等放在一起炖制,做好之后感觉鱼酥、肉烂,味道非常好,便经常做。时间一长,邻居们也都跟着学做这种菜。由于此菜是苏小妹最先制作,因此取名为“苏锅”。因“苏锅”以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,而“苏”与“酥”是谐音,人们将其改名“酥锅”。由于酥锅菜用料广泛,主料随意,食用方便,香酥可口,再加易学好做,酥锅逐渐在博山地区传开,现已传至周村、淄川、张店、临淄、济南等地。

博山酥锅的来历(博山酥锅的由来)(2)

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