如何清洗羊肉才能不膻（羊肉用清水洗还不如不洗）

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羊肉用清水洗，还不如不洗！大厨分享1妙招，羊肉不腥不膻浮沫少！

寒露过后，天寒地冻的时节里，最幸福的事情莫过于炖上一锅热气腾腾的羊肉汤。涮涮羊肉，烫点小菜，再喝上一碗鲜美又滋补的汤，那种温暖的感觉瞬间可以瞬到心底。要知道，古往今来，折服在羊肉魅力下的名下，可是不计其数。更何况是咱们平凡的老百姓。

在古代，羊肉可是十分难得的“珍馐美食”，作为一名平凡的平民寒士，想要吃到一顿羊肉，那还是要费上一番心力。而如今，羊肉已经作为咱们生活中十分常见的一种肉类，大有想吃就吃的“羊肉自由”。所以，生活在当代的我们，真的是非常有口福啦。

说到羊肉好吃的做法，估计很多的朋友都喜欢直接炖。其实不管是炖煮，还是红烧，羊肉的去腥去膻方法真的很重要。羊肉肉质鲜美，但想要好吃，一定要提前将它的腥膻味去除。所以，在烹饪之前，很多的朋友都会直接用清水洗。其实，这个方法并不正确。

羊肉用清水洗，还不如不洗。作为肉类中的一员“大将”，羊肉和猪肉、羊肉不同，尤其是带皮的羊肉，表面附着有油脂、污渍、血水等，这些物质都是腥膻味的重要来源。所以，在清洗时正确的做法应该是这样：

【羊肉清洗方法】

将新鲜的羊肉用刀切成小块，切的时候记得将肉里白色的筋膜去掉，这是羊肉膻腥味的重要来源；切好羊肉淋上醋和盐，用手揉搓一遍后，再放入清水中，浸泡30分钟；醋和盐可以帮助去除掉羊肉中的腥膻味，同时还能够起到清洁的作用。浸泡的目的是将羊肉中的血水浸泡出来，这样可以简化后期焯水的次数，羊肉吃起来才会更鲜美。

清洗干净后的羊肉一定要记得再焯水2次，具体的做法是：第一次冷水下锅，加入米醋或白酒，大火煮到浮起一层浮沫时，立即捞出来倒掉；然后再加入冷水、米酒或白酒，大火煮沸，捞出浮沫后再按照自己喜欢的方式烹饪即可。

【羊肉快速炖煮的方法】

想要快速炖煮羊肉，可以在炖煮时加入适量白酒。和料酒相比，白酒可以分解羊肉的肉质，同时还可以帮助消除羊肉膻味。用它红烧羊肉，或者是清炖羊肉，味道鲜美，而且真的很容易变烂。

又到一年吃羊肉的好时节，羊肉不光滋补，而且真的很鲜美。每一次的品尝，都不禁让人联想到和历史上的名人在碰撞，这样幸福的美味，难道你不想尝试一下吗？

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