用酵母发面怎么发才不塌陷(发面只加酵母就错了)
在众多美食中,面食几乎随处可见,北方很多地方会把面食当作主食,而南方日常中也会吃面条、包子、饺子、馒头、面包等,不论哪一种面食,都十分令人喜爱。
并且不少人喜欢在家自己制作面食,而想要做好面食,发面一定不能马虎,否则做出来的面食不仅会塌陷,吃起来也不筋道,口感十分不好。
很多人觉得,发面的时候只要加入适量的酵母,等待发酵就好了,但其实如果制作时加入一些东西,并且注意技巧,那么面团发酵会更快,吃起来也更加美味。
大家知道制作面食有什么技巧吗?一起来了解一下吧。
1、加食用油
很多人等到面团发酵之后,就开始揉搓面团,开始制作面食,偶尔会加入一些盐来调味,其他的调料就不会加了。
但其实如果在面团中加入一些食用油,可以让面团更加的松软,在制作包子、面包时可以在面团里加上一勺食用盐,做出来的面食会更香,吃起来也更松软。
2、加白糖
不同面粉、酵母、气温、制作方式,发酵的时间是不同的,有时只需要半个小时,有时需要一个多小时,需要花费的时间都是比较长的。
但是本身没有多少时间,只想快速地让面团发酵,然后制作面食,怎么办呢?可以在放入酵母之后,再加入一些白糖。
白糖可以刺激酵母的活性,让发酵时间缩短,另外小苏打或是食用碱也可以加快发酵的速度,但是不能加入太多,否则口感会变差。
3、温水和面
我们和面时,为了方便,都是直接在面粉里加入冷水,但其实冷水和面发酵的速度会变慢,最好是使用温水和面,温水能让酵母更好的溶解,缩短发面的时间。
但不论是用冷水还是温水,加水时都要少量多次,这样才能更好地控制水分。
如果加入的水过多的话,面团会过稀,做出来的面食就没有嚼劲,而如果面粉过多,做出来的面食就会过硬。
4、注意二次发酵
如果是制作包子或是馒头这样的面食,想要更加好吃,那么最好进行二次发酵。
所谓的二次发酵,就是第一次发酵时,不要让面团过大,差不多膨胀到2.5倍的时候就开始揉面团。
然后把包子、馒头做好后,不要马上上锅蒸,而是要等待15分钟,让面团再次发酵,然后再开始蒸面食。这样吃起来的包子或是馒头,就会更加有劲道。
蒸的时候最好是冷水下锅,这样可以让面团和包子在锅中能够继续发酵,外皮更加的松软,吃起来会更美味。
5、大火蒸煮
做好面食后,我们还需要上锅蒸或是煮,将面食煮熟,而不论哪种方式,都要用大火蒸煮
如果是蒸包子、馒头等面食,蒸的时候锅中要放入较多的水,大火蒸东西时,水分流失得比较快,水比较少的话,很容易导致面食没煮熟,但是水已经少了很多,导致糊锅。
如果做的是面条、水饺等,要等到水开之后再下锅,以免煮的时间太久,导致面食变得软烂。
大家平时喜欢吃什么面食呢?还知道什么制作面食的小技巧吗?跟小编说一下吧。
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