海底捞关店太贵（从海底捞关店和贤合庄加盟商维权）

近期，关于贤合庄加盟商维权“闹事”浮现于各大网站和自媒体头版头条，甚至惊动了警察出面，最后贤合庄发文解释一系列事件。还有之前宣布关店300 的海底捞，以张勇退位和启动啄木鸟计划而暂时告一段落。

其实，餐饮品牌关店并没有什么大惊小怪的，每一个餐饮品牌其实都是有生命周期的，一般为3-5年，只不过现在是明星品牌关店，各位看官不同的看法和意见铺天盖地，认清本质，今天我就简单说以下我的想法。

企业是有生命周期的，那餐饮门店的生命周期就更长。如果一个餐饮门店没有强大的运营能力、营销能力、产品力、供应链能力，那被洗牌是必然现象，如果不能不断更新迭代，迎合不断变化的消费者，那出局的事件就会更快，没有百年餐饮，很少有百年企业。

正确地看待关店，当盈利出现问题的时候，如果设定是“店面基因”出现了问题，那解决问题最好的方式就是“断臂”，切除毒瘤，不然还需要盈利良好 门店来填补亏损门店，更损害企业利益，这样看来，关店是解决这个问题最直接的方式。有病就治，有瘤就割下去，没必要大惊小怪。

很多时候店面在开业后出现问题，大多数都是在这个店面“基因”里，骨子里就有问题。

比如选址，一个店面在开店之前首先要确定自己品牌的模型。根据自己的产品类别确定你的主要目标客户，客户在哪儿你的店就开在哪里。然后根据店面模型确定选址区域，然后对周边做数据的调查和整理分析，不能被表面的流量所迷惑，人流大不代表客流大，客流大不代表属于你自己的目标客户多。所以一定要把握好属于自己的客户群体的流量，这就是俗话讲的“选址定生死”。

蜜雪冰城是一个低客单价，需要大量人流提升消费者的一个品牌，主要针对学生，年轻化的女性，那么门店就需要选址学校旁、步行街、十字路口等大人流的地方。那么喜茶、奈雪的茶就恰好相反，这两个品牌定位中高端，所以全国布局门店一般都设在一线、新一线城市的shopping mall里面。

餐饮业有一个怪相：开第一家店火爆到不行，但是开第二家第三家就不火了，并且大概率会死掉。这是什么呢？很多时候我们要明白一个道理：你挣的钱有可能是那个时代的钱，是红利期的钱，并不代表你能够有能力去开分店，但是很多人稍微挣点钱就开始“犯病”了，觉得自己会武功了，在没有清晰梳理单店各个模型的情况下，盲目扩张和开店，99.99%死路一条。

既然上文我们提到了门店有生命周期，那我们如何破局就成为了关键。如果不能正确的、清晰的捕捉到市场变化讯息，死守自己那一亩三分地，那你就彻底与未来无缘了，不断的都想闭店的边缘。我们要不断地审视市场的变化、消费者的变化，如果你的经营模式没有及时作出改变，那你就很容易被这个不断发展的告诉时代所远远的落在后面。

不管是收购第二品牌，还是跨界“打劫”其他形式的餐饮门店，需要不断地突破产品模式、优化营销宣传渠道，积极去拥抱互联网。

我们做餐饮，目的就是为了赚钱（很俗，但是很实在）而不是开店，如果一家店盈利能力比10家店强，那你还愿意去开店吗？所以，我们要追求的是利润最大化，不是门店数量最大化。

举例，你现在有100家门店，生意还不错，你再开50家门店，你虽然有了150家门店，但是你的实际利润却变成了50家门店的。因为你需要输血。

其实我个人做咨询这么多年，我最喜欢的还是价格战，很多人可能说我脑子有问题。其实良性的价格战是总成本领先策略，不是无谓的价格战，拉低价格，这样的话会成为一个恶性循环，一定要牢记“降本增效”。不管从什么方面比如管理效果、运营效率和经营效率来不断提升，优化经营效率，能够产生的利润绝对超乎你的想象。

今天就先聊这么多吧，10年以上的餐饮人会更认同本文提到的各个点。餐饮这个大类没有任何问题，你怎么做，取决于你的认知，取决于你是否将这些坑都避开，不要重蹈覆辙！

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