客家最好的擂茶（舌尖上的客家美食）

大家好！我是壶言茶语，一个喜欢品茶、紫砂壶艺、美食、走南闯北的机车爱好者！

“擂茶”是客家人的传统美食。在潮汕的揭西，生活着潮汕人和客家人，热情好客的客家人，家里有亲朋好友来访，主人用擂茶待客，是一种传统的待客礼节，也是对客人的一种尊重和好客的体现！

“擂茶”的历史可谓源远流长，据说，“擂茶”这一名称，在宋朝耐得翁《都城纪胜》中已有了“擂茶”的记载。

擂茶汤及各种配菜

传统的揭西客家擂茶的制作工序比较复杂，大概的步骤如下：

1、首先把洗干净的香菜（圆茜）、金不换、薄荷叶、葱、花生、芝麻、茶叶（新鲜的茶叶最好）、盐等放入擂茶钵中，用擂茶棍来回旋转，将这些配料研磨成浆末，然后冲入开水，做成擂茶汤，这样做成的擂茶汤色碧绿，香味扑鼻。

金不换（现在市场已很难买到）

用擂茶钵研磨茶浆

现在，由于小电器的普及，大部分的家庭都用豆浆机或者研磨机来打茶浆，但还是用擂茶钵手工研磨的茶浆地道！

2、擂茶的一大特色就是多种多样的各种配菜，可根据吃擂茶的人数和个人口味炒制：萝卜干、荷兰豆、赤豆、黄豆、虾仁、荞头、长豆角、芥兰、油麦菜、生菜、豆干粒等配菜，各人根据自己喜好添加相应的配菜。

丰富多样的擂茶配菜

擂茶和细粄、圆印粄都很配哦

【品种】

揭西客家擂茶品种多样，按照搭配的主食可分为“菜茶”、“饭茶”、“米骨茶”和“烳米茶”。

米骨茶：米骨是用糙谷在大锅内蒸熟，晒干，去谷壳后制成的，吃的时候先蒸煮成“米骨饭”。

米骨茶

烳米茶：“烳米”是将米骨炒成一粒粒的爆米花，在碗里放入烳米直接加配菜泡上擂茶浆即可食用。

烳米（香米花）

【风俗】

在揭西，还有一个风俗，在正月初七时吃“七样菜茶”；在正月十五元霄节时，要吃“十五样菜茶”。

【风味】

揭西客家擂茶，因为在茶浆中加入了香菜、金不换、绿茶等配料，故具有香、甜、苦、甘等多种味道，喝之觉得喉咙清爽回甘，荡气回肠！

现代的城市人，大鱼大肉吃多了，来一碗大杂烩的擂茶，别有一番风味，值得大家细细品尝。

【营养】

揭西客家擂茶的主要配料以米饭、各种绿叶蔬菜 、豆类、葱、蒜、香菜、茶叶等为主，含有丰富的维生素、矿物质和粗纤维，所以客家擂茶不仅营养丰富，还保健养生，有一定消暑祛滞、生津止渴、润肠通便的作用。

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