做菜怎么放盐才正确（学会了下厨房得心应手）

试想一下，如果你准备很长时间，辛辛苦苦为家人做了一桌美味，但吃起来口味不是太咸就是太淡，现场难免就会落得有些尴尬，不仅浪费了自己的时间，也破坏了整桌子的气氛。我们都知道在做烹饪料理时，盐是缺一不可的调味品，在厨房中的使用次数要超过任何一种调味品，即便你的刀工精湛，烹饪技艺多么熟练，用盐不得当，最后也只会功亏一篑。

盐的味道主要是指咸味，又是“百味之王”。做菜时没有咸味，就好像一支乐队中缺了主唱，光有伴奏，少了灵魂。除了我们平常吃的甜食外，任何一种菜肴都不能离开盐，就连常见的其他调味品中如酱油，生抽，鸡精等等也会附带盐的成分。盐不仅能调味，提鲜，还可以突出甜酸味，1碗鸡汤虽然很鲜，但不加盐腥味会更浓，即使糖醋类的菜肴也要少放盐，不放盐的话光有甜味和酸味，反而很难吃。下面介绍6种盐的运用技巧，在我们以后下厨房烹饪各种美味佳肴时，能够做到得心应手。

一，腌制时用盐

需要对原材料进行腌制，要把把握好腌制的时间和盐的用量，腌制新鲜的肉类，如鸡鸭鱼肉以及新鲜蔬菜时，时间要短，盐尽量少放，避免咸味太重影响食材的鲜味，对于速冻的肉类来说就不那么新鲜了，腌制的时间可以适当延长点，用盐量可以稍微加大，这样能去除不新鲜食材里很重的异味，也能很好的帮助入味提鲜。

二，炒菜时用盐

我们在炒菜时总会加入1勺盐或1小把盐，这样很难判断放入的盐量调味是否刚刚好，如果在刚开始就下入全部的盐，肉类食材会变硬，口感就会发柴，蔬菜类的食材过早放入盐，很快会失去脆嫩，并丢失营养。这时可以将盐分次入锅，等到食材下锅后，可以先放3分之1的盐量，菜肴快要变熟时，在将剩下的3分之2下入锅中，这样分次放盐就可以避免以上的情况发生。

三，炖汤时用盐

炖汤以偏淡为主，主要是为了喝汤，一般的炖菜都会用较为新鲜的食材来做原料，新鲜的食材味道鲜美，在做炖菜时盐量要适当少放，避免咸味影响了食材本身的鲜味。食材经过长时间炖煮，汤里有了大量的谷氨酸，是鲜味的主要来源，放入适当的盐可以使谷氨酸的鲜味最大限度地呈现出来，不夸张的说，盐和谷氨酸的结合比我们常见的味精还要鲜。

四，油炸时用盐

做油炸食物前，一般要先进行腌制，这样为了方便入味，但在腌制时，盐要少放，能尝出一点点咸味即可。食物在油炸过程中，块头会收缩变小，这样食物里面的密度加大，盐的浓度就会变得比较高，如果放入我们平常的食用盐量，炸过后的食物味道肯定会比较咸了，腌制时一定把握好盐的用量。

五，卤味时用盐

卤味菜和腌制食材方式的用盐恰恰相反，盐要多放。因为把盐放入汤水中后就会溶解在水里，一部分咸味会被汤水稀释，达不到咸度适宜的效果。在做卤味汤水时不妨进行少量多次的方法来放入盐，这样避免做出的卤味过咸或过淡，以达到成菜后的最佳味道。

六，选油时用盐

平常使用的油类别较多，用猪油，羊油等动物油来炒菜的话，在下入食材之前放少许盐，可以去除蔬菜中残留的农药，等到菜炒到快熟时再补盐。用豆油，菜油炒菜时要先入菜后入盐，可以减少蔬菜营养成分的丢失。用花生油炒菜时，可放入少量盐来去除花生油中的霉菌，最后再补盐。

叨叨一句：

以上6种烹饪方式是我们平常生活中都会运用到的，盐不仅提供了菜肴基础的咸味，它的功能是任何调味品都替代不了，也在其他调味品中有着调和作用，但不适合人体食用过量。只有了解了它的特点，就能在烹饪中更好的运用，做出色香味俱佳的美食。

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