黄油口蘑不加盐（9月少吃肉也要常吃口蘑）

伴随着生活水平的提高，如今我们对健康饮食也提出了更高的要求：餐桌上有荤有素还不够，最好能再加上“一菇”。

联合国粮农组织就曾提出“人类最佳的饮食结构是‘一荤一素一菇’”，国内不少专家也大力提倡“一荤一素一菇”的合理膳食结构，足见菌菇在饮食里占据着重要地位，营养价值不可小视。

常见的菌菇，比如香菇、平菇、金针菇……这些之前都讲过了，那今天就来给大家推荐个“特别”的——口蘑~

口蘑的“口”字取自河北张家口的“口”。它原本是长在蒙古草原上的一种野生蘑菇，因为以前这些物资都需要通过张家口市输往内地，所以就有了“口蘑”这个称呼。

口蘑外观白白胖胖，甚是可爱。不仅颜值高，它的营养价值也很是出色，就算在菌菇大家庭里也绝对排得上号。

“蛋白质冠军”

菌菇被称为“零脂肪素肉”，脂肪含量通常在1%以下，但蛋白质含量大多较高。而在众多菌菇之中，口蘑更是一枝独秀，蛋白质含量高达38.7g/100g。

要知道猪肉的蛋白质含量为10%~20%，牛肉平均也就在20%左右，用口蘑替代一部分肉类，有助于控制脂肪摄入、预防肥胖。

“补钾达人”

口蘑的钾含量也很丰富，能达到3106mg/100g，是香蕉的12倍之多，可作为食物补钾的良好来源。摄入充足的钾元素，对平稳血压、维持心肌的正常功能、保持神经肌肉的应激性等都有好处。

“膳食纤维明星”

膳食纤维进入人体后可以促进肠胃蠕动、加速食物消化，对调节免疫力、延缓血糖上升、减少脂肪吸收等也有帮助作用。口蘑中的膳食纤维含量为17.2g/100g，约是韭菜、芹菜的10余倍，在蔬菜中也算是相当出色的了。

“补硒能手”

口蘑中含有大量的硒，这种元素对于提高机体免疫能力、抑制肿瘤细胞的形成等都有一定助益作用。

“烟酸大户”

在常见食材中，口蘑的烟酸含量也是名列前茅的，可达到44.3mg/100g。烟酸可起到激活胰岛素的作用，能辅助稳定血糖。因此对于需要控糖的人群来说，口蘑是种不错的食材选择。

注意：烟酸不怕热、不怕光、不怕碱，但它怕水。所以处理烟酸丰富的食材时，迅速清洗即可捞出，不宜久泡。

此外，口蘑中还含有丰富的B族维生素、锌、必需氨基酸等营养素。相比其他菌菇，口蘑的味道往往更鲜美，肉质肥厚，香气也很是浓郁。那好吃的口蘑，又该怎么挑呢？

一看颜色

口蘑本身颜色是白中略带一点灰的，而且因为在运输过程中难免发生磕碰，所以部分地方颜色会有变化。如果通体洁白，没有任何变色的情况，则可能是使用了一些药物。

大家可以用手指揉搓口蘑表面，若其表层发生氧化变成浅褐色，也说明它没有涂抹药物。

二看大小

选购口蘑时，最好挑直径不超过4厘米的，口感比较鲜嫩；个头大的口感通常都比较老。

三看菌盖

好的口蘑表面较为光滑，菌盖比较圆厚。菌盖能将菌柄紧紧包住的，往往更加新鲜。

四闻气味

相比其他菌类，口蘑的香气更浓郁，也更易闻到。如果闻起来清香无异味，也说明它的品质比较好。

口蘑 清蒸

做法：将口蘑洗净后改刀，放入蒸锅中蒸6分钟，搭配由3份酱油、1份醋、1份香油、适量蒜和辣椒调成的蘸料一起食用即可。

清蒸的方法一方面最大化保留了口蘑中的营养成分，营养流失少；另一方面制作方便、配料简单，吃起来原汁原味、鲜美十足，是一道适合全家享用的美味。

口蘑 西蓝花

做法：西蓝花洗净掰成小朵，入沸水焯烫30秒后过凉水沥干；口蘑洗净切厚片；葱切末备用。锅内放油，下入葱花爆香，放入口蘑片，炒软后加入西蓝花，待基本熟透时加适量蚝油、盐调味，翻炒均匀即可出锅。

西蓝花被誉为“营养皇冠”，其富含维生素C、胡萝卜素、叶黄素、硒等多种抗氧化成分，在美国《时代》周刊所评选的“十大健康食物”中排名第四。将其和口蘑搭配食用，更有助于增强体质，提升人体免疫力。

口蘑 白菜

做法：将五花肉丁、口蘑丁、白菜粒放入碗中，加料酒、盐、老抽、蚝油、白糖、鸡蛋搅拌均匀。在油面筋上挖一个孔，把馅料塞进去。起油锅，下入姜片、葱段、八角煸香，加水、盐、老抽、油面筋，盖上锅盖小火焖煮20分钟即可。

白菜中同样含有较多的维生素C、膳食纤维、钙、镁、锌等营养素，和口蘑“强强联合”，营养更全面、丰富。现在天气变化快、温差大，经常吃这道菜，可以补充营养，秋冬少感冒。

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