珐琅锅菜谱大全（这两款珐琅锅菜谱）

1. 鸡翅根用流动的清水不断冲洗到无血水，沥干；香菇洗净；葱切段；姜和蒜头切片。

2. 小火预热空锅2分钟后，入1汤匙食用油烧热，转中火，放入葱段和姜、蒜片爆炒出香味。

3. 倒入沥干的鸡翅根不断翻炒至表皮变色收紧，边缘有些焦黄。

4. 加入1汤匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙白糖，翻炒上色。

5. 倒入1罐啤酒，加入香菇一起煮开。

6. 加盖小火炖30分钟后收汁即可出锅。

鸡翅根用流动的水不断冲洗以达到去血水的目的，这比传统的焯水更能保持鲜味和营养。

五花肉500克老抽1勺生抽1勺冰糖1勺花雕酒5勺葱段适量姜片适量焖煮红烧肉的做法

1. 小火空锅预热2分钟。将五花肉洗净切块，用厨房纸吸干表面水分，倒入锅中，中小火不放油慢慢炒到有油分逼出，表面有些焦黄。

2. 倒入1汤匙老抽、1汤匙生抽，翻炒至五花肉上色，加5汤匙花雕酒、1汤匙冰糖、3片姜及葱段炒匀。

3. 盖上锅盖，开中火。

4. 待锅边缘冒出水蒸气后在锅盖上倒一杯清水，转小火，焖煮大约40分钟，锅盖上水分蒸发完后，开盖，转中火，翻炒片刻收汁后关火端上桌。

1.最好选稍肥一点的土猪五花肉，这样煮出来才会酥软香糯，非常好吃。

2.五花肉本身有肥肉，在煸炒的过程中会出油，所以做这道菜不需要另外用食用油。

3.整个过程不加一滴水，一来珐琅锅密闭性好，水分不容易跑掉；二来五花肉的肥肉在焖煮过程中会化成油分，再加上花雕酒、老抽、生抽也是液体，所以不需要加水。而珐琅锅盖上的圆点会让凝聚在锅盖上的水蒸气更快地在锅中循环，以加速锅内食物的熟成。

4.建议用花雕酒来焖煮五花肉，它能更好衬托出肉本身的香味，焖出来的五花肉肥而不腻，香味扑鼻。

5.关于焖煮的时间，我这里焖了约40分钟（记得一定是小火），五花肉能保持比较完整的块状，不会过于酥烂。如果喜欢吃得很酥烂，可以增加花雕酒的量和焖煮的时间，放心，花雕酒放得多酒味也不会很重，因为在焖煮的过程中酒精早就受热挥发完了。