炒肉要淀粉吗（不管炒什么肉别再用淀粉了）

不管炒什么肉，别再用淀粉了！大厨教你这3招，肉丝鲜嫩又入味。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

在我们的一日三餐当中，除了平常吃点必要的蔬菜汁之外，更重要的是吃一点猪肉以及羊肉或者是牛肉了。不知道大家炒的肉丝味道如何？我吃过最难吃的家庭版炒肉丝就是发柴了，记得那是去一次亲戚家做客，本身我看到他炒的肉很多，于是直接就咬了一口。没想到咀嚼这块肉，整整花了我3分钟，但还是难以下咽。为了好面子，所以也就只能忍心地吞掉了。

不知道这种尴尬的场面，大家有没有和我一样遇到过呢？如果你遇到难嚼的这种猪肉，是怎样解决的呢？今天我就分享给大家炒肉丝的正确做法，下次再炒肉丝的时候再用淀粉了。大厨教你这三招，炒的肉丝鲜嫩又入味。话不多说，接下来就和大家直接上干货了。

准备食材：正儿八经的猪瘦肉一块。

操作步骤：

1.首先将准备好的瘦猪肉切成薄片，然后再将其切成瘦肉丝放入盘中备用。刀功不好的朋友，可以将猪肉洗干净之后放在冰箱的冷冻室里冻上两个小时。这样就方便猪肉切片了。冻过的猪肉只是变得更加紧实一些，这样在切的时候就不会打滑了。

2.切好的肉丝放在清水中，然后用手抓洗一下。这样做出来的肉丝会更好吃。抓洗好之后，然后再用手攥干里面的水分。放入盘中备用就可以了。

3.炒肉第一个重要的点就是要学会腌制猪肉。腌制猪肉的时候一定要少放盐，放入1克的精盐就可以了。让猪肉入一下底味就可以了。在放入一勺到料酒去腥。一勺的生抽提鲜。放入一点点的胡椒粉增香。腌制肉的时候一定要少放入少许的精盐，如果盐放多了很容易就会使猪肉水分流失啦。从而也就导致肉丝发柴了。

4.这时候将肉丝用手抓拌均匀，让肉丝充分地吸收调料的味道。这样肉丝做出来才更入味。用手抓之前一定记得将手洗干净哦。

5.炒肉丝的第二个重点就是打入一个鸡蛋清。其实腌肉的时候是不需要放生粉和淀粉的。只需要打入一个母鸡蛋的鸡蛋清就可以了。同样将其抓拌均匀备用。这时候一定要记得多抓一会，让肉丝充分地吸收蛋清。

6.抓拌至盘子看起来干巴巴的，这样的肉丝就已经将蛋清完全地给吸收了。最后再放入一点食用油，然后将其抓拌均匀。这样在炒肉丝的时候就不会发柴了，而且在炒肉丝的过程中肉丝就能快速地分散了。

7.炒锅加入适量的宽油滑锅，油温烧至五成热之后将宽油倒出。然后再加入适量的凉油，倒入准备好的肉丝，开启中小火。将肉丝快速地搅散，炒肉丝的第三关键点就是炒制的时间不宜过长。

8.只要将肉丝炒熟就可以了，将肉丝炒至变色。将其炒至八分熟就可以了。最后再准备其他的配菜，将肉丝再放在里面，直接炒熟就可以啦。

好啦，以上就是关于本篇文章炒肉丝的正确分享啦。你还对炒肉丝有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。