潮汕菜必点(潮汕哪道菜最好吃)
潮汕,旧时称潮州,新中国成立后名称“潮汕”。潮汕是国家历史名城,史前文化可上溯距今八千年,文物古迹众多,拥有着独具特色的民俗文化和饮食习惯,功夫茶艺也是潮汕特有的传统饮茶习俗,因此被国家评为旅游胜地、美食之乡和名茶之乡。
潮汕也是人才辈出之地,在海外的华侨就有3000多万,潮汕人务实、拼搏、细腻,吃苦耐劳,善于经商,还有着“东方犹太人”之称。像名人有陈文雄、马化腾、李嘉诚、黄光裕、蔡澜等等,数不胜数。
美食家蔡澜先生,曾节目开篇中就有一句:“食在广州、味在潮州”,表示潮汕人很会做菜。潮汕菜也叫潮菜,发源于潮汕平原,属于粤菜系,而粤菜分为潮菜、广府菜、客家菜,它们都是广东菜的代表,是粤菜的主干。而潮汕菜是国内最高端菜系之一,有“最上得厅堂菜式”之称。选料讲究广博,属于粗菜精做,烹饪中西结合,质鲜味美,追求色香味俱全,在广东饮食文化中独树一帜,扬名海内外,也让蔡澜先生连连称赞。
接下来我们就来说说潮汕哪道菜最好吃?以下这8道菜都是经过大众评选,在潮菜中最为出名,特受人们欢迎,看你吃过几种。
第一道名菜:八宝素菜
八宝素菜荤做是潮州菜的一大特点,而“八宝素菜”就是潮州素菜中的代表。这道菜品看似普通又不普通,见菜不见肉,其历史悠久,由唐宋时期慢慢演绎而出,“有味使之出,无味使之入”的境地,所以深入人心。
八宝素菜选用8种色彩各异的应季蔬菜,每种菜都有不同的加工方式,然后和上汤一起精心烹制,讲究营养均衡,和造型艺术,让人耳目一新,有着视觉冲击力。成菜后特点:口感嫩滑,香味浓郁,味道鲜美。
第二道名菜:护国菜
护国菜是驰名海内外的潮汕传统名菜,也是潮汕传统素菜类的代表菜,属于汤菜中的上品,由南宋末年延续至今,末帝宋昺钦赐名“护国菜”。
护国菜主食材选用的是非常普通的蔬菜,如野菜、番薯叶、苋菜叶、通心菜叶、菠菜等,和冬菇、火腿加入高汤烹调出了美味的经典菜式。成菜后形似太极八卦图,色如翡翠、清香味美,入口软滑,因而被当地人用在大小的宴席上,以款待贵宾。
第三道名菜:潮州菜来不及
潮州人真的很会吃,头脑灵活,有创意,即使普通的食材也能做出不可多得的美味。咱们就来说潮州这道传统名菜“来不及”,相传,在明末清初时期,一个大户人家厨师因来不及出菜,宴席上菜品少,就急中生智用香蕉做出了这道创意甜品,得到主人夸赞,也因而得名“来不及”。
来不及就是把香蕉切段,去心,加入糖冬瓜,挂上蛋糊,蛋糊是用清水、鸡蛋、面粉、生粉、泡打粉、食用油调制而成,要能流成一条直线(面粉、生粉、泡打粉比例为4:1:0.6),然后用5成油温下锅炸,捞出再复炸至金黄色,蘸上佐料,外酥里嫩,香中带甜。
第四道名菜:潮州打冷
打冷,“打”是“买来吃”的意思,“冷”,统称所经营的菜式,也是指其中菜品多属于冷菜。潮州打冷,是指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食,多数是潮州风味乡土菜式,不属于精致的高档菜品,因为上菜快,也被称为是潮式快餐。
潮州打冷是由卤水类、鱼饭类、腌制品、熟食类等组成。这些菜全部都会以明档形式摆出,有的菜品还会放入大锅煮着,客人只要用手指点,旁边记录的人片刻就会上菜,速度很快。
第五道名菜:潮州砂锅粥
潮州砂锅粥是一道中华传统特色名点。粥是国人的最爱,无论是北方人还是南方人都好这一口。北方的粥又称稀饭,品类不是那么丰富,味道单一,而南方人可是把粥吃出了花样,能让人挑花了眼,甜咸鲜、荤素都有,味道鲜美无比。
潮州砂锅粥,主要是用砂锅生米熬煮出来的咸香粥,煮至7分熟,加入配菜料煮成,配料一般有河海鲜、家禽、蛇、田鸡、龟等。它还从1990年后兴起了一个产业,而如今特色粥铺已成了全国各地的一道靓丽风景。
第六道名菜:潮州溪口卤鹅
卤味是潮州地区的招牌菜,而溪口卤鹅就是其中的经典之一,远近闻名,已有100多年的历史。
潮州溪口卤鹅所用的是潮汕地区普遍饲养的狮头鹅,它被称为“世界鹅王”,卤制的时候,选用养制1年左右的鹅,肉质最好吃,用小火慢卤一个多小时,俗称“菊花心火”,不能用大火,怕大火会把卤水中的冰糖卤焦,影响口感,再卤制的过程中讲究“四起四落”,20多分钟提出“吊水”,沥干卤汤,这样鹅肉口感才会更加紧致,柔中带刚,卤好的鹅肉呈油亮酱色,香气扑鼻,十分诱人。
第七道名菜:鸳鸯膏蟹
潮阳河溪镇有着“膏蟹之乡”美誉。膏蟹是蟹类中的佼佼者,其腹部呈赤褐色,也被人称为赤蟹,远销国内外。
而鸳鸯膏蟹是广东汕头的传统名菜,腹中膏肥厚,味道鲜美,百食不厌,也因造型美观,一只呈清红色,一只呈精青色,成双成对,故而得名“鸳鸯膏蟹”,也是潮汕宴席上的一道佳肴,素有“膏蟹上席百味淡”的美称。
第八道名菜:生菜龙虾
潮汕盛产龙虾,有着“十二月龙虾持战刀”的渔歌,是说年底龙虾最当季,潮州人有吃龙虾的食俗。而“生菜龙虾”的做法很特别,是潮汕的古早味,属于一道中西结合美食,也是潮汕特色传统名菜。
制作方法就是用生菜叶和番茄片垫底,再将煮熟的龙虾肉,还有火腿和鸡蛋白切片,然后相间摆成龙虾状,蛋黄也不能浪费,调成蛋黄酱,用来当蘸料,成菜后,口感酸甜,肉质鲜美,香滑可口,因此得到大家的认可。
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