炒本地鸡毛菜（农家小鲜鸡毛菜）

鸡毛菜，又称毛菜，是十字花科芸苔属植物。在我们南方，青菜籽或萝卜籽在播种之后刚出芽不久，两瓣叶子刚长出来一点点，茎干细细长长的时候就叫鸡毛菜。

每年的七、八月，由于高温干燥和多虫害，我们这儿是很难播种绿叶蔬菜的。进入八月下旬，天气尚未转凉，勤劳的农民便开始播种了，首选的蔬菜就是萝卜和青菜。因此，这段时间，正是鸡毛菜大量上市的时节。

鸡毛菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰富的菜，具有清热除烦、通利胃肠等功效，非常适合秋季食用。目前售价平均为8元每斤。

挑选鸡毛菜，有妙招：一是要“鲜”。鸡毛菜新鲜度要高，尽量挑选叶尖饱满的，刀口有水珠的更佳；二是要“嫩”。鸡毛菜的叶柄长度较短，颜色越淡，说明菜越嫩。

上汤鸡毛菜

鸡毛菜的做法有很多，清炒鸡毛菜、鸡毛菜素丸汤、上汤鸡毛菜、凉拌鸡毛菜等等。简单易操作，几分钟就能上桌，汤汁鲜美，脆嫩爽口。

今天小菜君介绍两道用鸡毛菜制作的家常菜

鸡毛菜炒芋艿

食材：芋艿8-10个，毛菜150克，葱2根，盐少许

制作过程

1.芋头去皮洗净，切块备用；

2.毛菜和葱洗净，葱切成葱花备用；

3.热锅下油，油热下芋头炒一会后加水焖8-10分钟，喜欢软烂口感的可适当延长；

4.倒入毛菜翻炒1分钟；

5.加入适量盐和葱花，翻拌均匀即可出锅。

蒜蓉鸡毛菜

食材：鸡毛菜200克，蒜蓉30克，盐、鸡精各1克

制作过程

1.起锅放入适量食用油；

2.油热倒入蒜蓉爆香；

3.倒入洗净的毛菜，快速翻炒1分钟；

4.加入盐和鸡精，炒匀调味即可出锅。

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