一年不坏的腌黄瓜方法（姥姥用了20年的腌黄瓜方法）

黄瓜明明是绿色的，但为什么要叫黄瓜呢？其实真正成熟的黄瓜颜色本来就是黄色的，只是因为它绿色的时候，口感要比黄色时候好。所以直到现在我们吃的黄瓜都是未成熟的黄瓜。黄瓜的吃法有很多种，例如最常见的生食、凉拌，还有下面要分享的这道家传“腌黄瓜”，都是不错的选择。

准备食材：黄瓜2斤、洋葱半个、绿线椒7个、小米椒5个、蒜10粒

料汁：香醋500毫升、酱油200毫升、白糖100克、盐10克、花椒、香叶、八角、桂皮各少量、高度白酒

制作方法

（1）黄瓜放在盆中，加入一勺小苏打、一勺盐，倒入没过黄瓜的清水，浸泡10分钟左右。

tips：加入小苏打和盐可以有效地去除农药残留和表面的脏东西。如果没有小苏打，也可以换成面粉。

（2）浸泡好的黄瓜清洗干净，之后控干水分，或者用吸水纸擦干水分备用。

（3）黄瓜切掉根部，切成大约5厘米左右的长段，然后再一分为四。

（4）去掉黄瓜中间的芯，这样吃起来才会水汽小，这也是口感嘎嘣脆的关键。

（5）处理好的黄瓜放入盆中，加入2勺盐，抓拌均匀，腌制30分钟左右。

（6）等到黄瓜腌制的全部蔫掉，水分也已经渗出来即可，记得要把水倒掉哦！因为腌制的时候加的盐比较多，所以建议再用水清洗一遍。

（7）接下来就是晒黄瓜，取一个通风的罩子，我用的是家里罩饭菜的东西，把黄瓜均匀的平铺在上面，放在阳光直射的地方，夏季天气比较热，晒个半天就差不多。

（8）直到黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就可以了。这样做也是为了保持黄瓜脆嫩的口感，并且还可以延长黄瓜的储存时间。

（9）然后熬料汁，锅中依次放入香醋500毫升、酱油200毫升、白糖100克、盐10克、花椒、香叶、八角、桂皮少许，开中火加热至沸腾，然后转小火继续焖煮10分钟。记得全程一定要盖着锅盖，防止料汁的香味散发出去。

tips：花椒、香叶、八角、桂皮这4样香料，是我自己经过改良添加的，感觉吃起来口感更好。

（10）料汁熬好后，放在一旁静置放凉，这期间咱们可以准备配菜，大蒜切片，洋葱切块，辣椒切段备用。

tips ：洋葱主要利用它的甜度和味道；辣椒主要给一点辣味，提鲜；蒜片不用切的太薄，很多人腌黄瓜的时候喜欢放整颗大蒜，这样如果等大蒜入味，黄瓜肯定就咸了。

（11）等到料汁彻底晾凉后，最后就是装罐子了。先把配菜放在底部，蒜片或者洋葱放在最下面，因为这两样食材有浮力，然后放辣椒，最后放黄瓜。

tips：最好使用玻璃罐子，并且使用之前一定要先用水煮一下，这样可以杀菌消毒，而且在装入食材的时候，要保证罐子无水无油。

（12）再把料汁倒进罐中，以没过食材为宜，倒入一点白酒，起到助发酵、消毒、杀菌、给黄瓜增脆的作用，放在冰箱冷藏腌制一晚上的时间即可。随吃随取，非常方便。

腌过黄瓜的料汁还可以重复用，但要注意保持卫生，用干净的筷子来夹黄瓜，以免天热变质。这样一道腌黄瓜尤其适合夏季食用，天热没有什么胃口，来上一盘腌黄瓜，用来下饭、送粥、下酒，解油腻，非常不错。强烈建议大家试着做一下哦！

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