绿豆煮汤怎么煮才不会变黑（最忌直接下锅煮）

导语：煮绿豆汤时，最忌讳直接下锅煮，教你1妙招，用时特别短，绿豆起沙又开花，又香又软糯！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

夏天到了，天气一天比一天热，气候炎热，胃口都变差了，还特别容易烦躁，这时我们就要注意防暑，除了注意休息外，还可以适当地吃一起清热又解暑的食物。炎炎夏日，绿豆汤是最适宜的消暑美食，也是夏季最经典的消暑饮品，很多朋友都喜欢在夏日里煮上一大碗绿豆汤，煮好后放到冰箱里冷藏保存，晚上下班时，喝上一碗，冰冰凉凉的很是过瘾！

绿豆性凉味甘，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素、叶酸等，具有清热解暑、解毒、降脂、利水消肿、润喉止渴、明目降压等功效。夏季解暑消渴非绿豆汤莫属了，煮绿豆汤看似简单，貌似把绿豆倒入锅中加水煮就可以了，其实，煮绿豆汤也有很多的小窍门，煮绿豆汤时，最忌讳直接下锅煮，这样做，绿豆起沙又开花，又香又软糯！

1.先将新鲜的绿豆淘洗一下（煮绿豆汤最好不要用陈豆子），去掉空壳的豆子，以免影响口感，然后放到大碗里，加入没过绿豆的温水浸泡30分钟，经过浸泡后的绿豆会变得更加饱满，更容易煮烂煮熟。

2.浸泡过的绿豆控干水分装到密封袋里，也可以放到瓶子里，然后再放进冰箱中冷冻2个小时以上，做这一步的时候可以一次多冻一些，这样每天吃的时候取出一袋子就可以直接煮了，随做随取，特别方便。

3.起锅加入足够多的清水（水要一次加足，中途不要加水），然后大火烧开后放入冷冻后的绿豆，绿豆从冰箱里拿出来后可能会结冰冻在一起，不需要解冻，只需把稍大一点的块敲碎即可，放入锅中以后，加入半小匙小苏打，盖上锅盖大火继续煮，大约10分钟后就可以看到绿豆已经煮得粒粒开花了，这时不要开锅盖，继续焖7~10分钟再开锅，绿豆会更加软糯好吃。

煮绿豆汤的时候，要开水下锅煮，这是利用了热胀冷缩的原理，绿豆经过冷冻后再突然遇热，就会迅速膨胀，将本来就冻得有裂痕的外皮撑破，也就很容易煮开花了。

另外，做绿豆汤时加入少许小苏打，可以加速绿豆中蛋白质的变性，加快绿豆煮熟的速度，另外，小苏打中的碱还可以促进淀粉的糊化，使煮出的绿豆香浓又起沙。

绿豆汤煮10分钟再焖7~10分钟后就煮熟开花了，也就可以喝了，如果喜欢喝软糯一点的可以再继续改成小火焖煮二三十分钟，直至煮到自己喜欢的程度即可，焖煮的时间越久也就越软烂。

煮绿豆时，最忌讳直接下锅煮，多加浸泡和冷冻2步，绿豆起沙又开花，又香又软糯！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发 点赞 收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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