茼蒿别炒着吃了炸成丸子鲜香味美（鲜绿脆嫩有营养）

茼蒿，我们在菜市场经常能看到的蔬菜，它属于菊科草本植物，因其“有蒿之清气、菊之甘香”，在古代被纳入宫廷佳肴，也就有了“皇帝菜”的美称。茼蒿气味芳香，含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸。它的价格也特别实惠，2块钱就能买一大把，经常和家人食用，特别是老人，还能有养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退等功效。

茼蒿也常常在火锅店里被人们点到拿来涮菜，既能够促进食欲，还能消食开胃。

食材：茼蒿

调料：蒜、辣椒、花椒粉、生抽、醋、盐、植物油

一、现将新鲜的茼蒿摘洗干净，掐掉老的茎部，我们在买的时候尽量挑选脆嫩新鲜的茼蒿，如果用指甲能轻松掐断茎部那就属于比较鲜嫩的了，洗净的茼蒿切成几大段。

二、锅里准备水，水开后放点盐和植物油，再将切好的茼蒿段放锅里汆烫30秒左右，控水捞出。

三、准备一个大一些的容器，将汆烫好的茼蒿控水盛入；再将蒜拍碎切沫，辣椒去掉辣椒籽切小段放入一个小碗里，加少许花椒粉。

四、锅里倒入少许油，待油热得冒烟后，趁热浇入盛有蒜末的碗里。

五、蒜碗里再倒入生抽和醋搅拌均匀，生抽和醋的比例看自己的喜好而定，我一般都是（生抽和醋是2:1）。

六、将调料碗里的汁水浇到汆烫好的茼蒿里，用筷子搅拌均匀，尝下咸淡后再看情况加盐。

七、装盘。

这个菜虽然我加入了干辣椒，但是不怎么辣，我家孩子完全也能接受，不喜酸味太重的可以将醋的用量减少，茼蒿不怎么吸盐，所以盐看情况添加。

1、茼蒿要买鲜嫩的，茎秆太老会严重影响吃起来的口感的，还塞牙。

2、汆烫时候，放入盐和植物油也是为了茼蒿保持鲜绿的色泽，同理，其他绿叶蔬菜在汆烫时候也可以用到这个方法。

3、汆烫时间不宜长，半分钟足以，时间过长茼蒿就变得太过软烂了。

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