花甲炒鸡肉怎么做好吃（腊鸡炖土豆香辣炒花甲）

腊鸡炖土豆

备料：腊鸡1只、土豆3个、油适量、盐1勺、鸡精10克、胡椒粉半勺、火锅底料半包、大料2个、花椒10克、姜5片、生抽1勺、香醋1勺、料酒1勺、豆瓣酱1.5勺。

做法：把腊鸡洗净切成块放在盆中，加入清水浸泡一晚，捞出控水备用。土豆去皮洗净切成块、姜蒜洗净切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入姜蒜、花椒翻炒出香味。倒入豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油。倒入腊鸡翻炒片刻，加入生抽、料酒翻炒2分钟。

倒入土豆翻炒均匀，加入清水大火煮开，放入大料、火锅底料，盖上锅盖焖煮40分钟。开盖加入鸡精、胡椒粉、香醋、生抽和盐继续炖煮至汤汁浓稠，关火出锅装盘即可食用。

香辣炒花甲

备料：花甲500克、郫县豆瓣酱2勺、蒜5瓣、姜2片、葱2根、小米辣4个、盐1勺、酱油半勺、料酒2勺、油适量。

做法：把花甲放在盆中，加入清水和盐搅拌均匀，浸泡1晚备用。葱洗净切成花、姜切成丝、蒜去皮洗净切成碎、小米椒洗净切成段备用。

锅中烧水，放入花甲、料酒大火煮开，煮至花椒全部开口，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、小米辣翻炒出香味，加入豆瓣酱翻炒出红油，倒入花甲翻炒均匀。加入酱油、盐、料酒翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

凉拌牛百叶

备料：牛百叶300克、蒜15克、香菜10克、香葱5克、盐5克、味精3克、白糖3克、辣椒面10克、花椒油5克、香油5克、老干妈豆豉20克、米醋5克。

做法：把牛百叶洗净切成丝备用。大蒜洗净切成末、香菜切成碎、葱切成段备用。锅中烧水，水开后放入百叶焯水5秒钟，捞出控水备用。

碗中加入辣椒粉，浇上热油搅拌均匀。蒜去皮洗净切成末，放在另一个碗中，加入盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、老干妈豆豉和红椒搅拌均匀备用。

把焯好水的百叶放在盘中，淋上调好的料汁，撒上香菜即可食用。

肉片烧蘑菇

备料：香菇350克、五花肉150克、葱10克、姜5克、蒜10克、青椒20克、红椒20克、盐8克、味精10克、鸡精10克、淀粉5克、老抽5克、胡椒粉5克、料酒5克、蚝油15克。

做法：把香菇洗净撕成小块，五花肉洗净切成薄片，葱姜蒜洗净切成片，青红椒洗净切成片备用。锅中烧水，水开后放入香菇焯水断生，捞出控水备用。

锅中烧油，油热后倒入五花肉翻炒出油脂，加入青红椒片翻炒片刻，加入葱姜蒜、香菇和清水翻炒均匀。再加入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉翻炒均匀，转小火烧5分钟，倒入水淀粉翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。

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