怎样做好吃的酸萝卜泡菜(饭店大厨说漏嘴的秘密)
快过年,为了解腻,又在准备泡菜了。
By FancyJ
用料
- 白萝卜 一个
- 小米椒 若干个
- 清水 1000克
- 白砂糖 少许
- 花心萝卜 一个
- 生姜 两块
- 盐 少许
- 白酒 少许
- 花椒 10g
做法步骤
1、锅中倒入水,放花椒,六勺盐,三勺糖。烧开后晾凉。
2、小米辣,萝卜洗净,将萝卜改刀,切块或切片。(花心萝卜泡出来颜色很好看,会把白萝卜染成淡粉色)
3、生姜削皮切片。
4、将萝卜,小米辣,生姜放入坛中。(胡萝卜入味慢,放在最下面,白萝卜入味快放在最上面)最上面铺两勺盐,一勺糖,倒入一点点白酒,倒入煮好的花椒水。(不容易坏)
5、盖上盖子,坛口倒水密封。(白萝卜大概一周左右就可以吃了,胡萝卜要两周左右,切成片的话就更快了)
小贴士
坛子要无油无水!除了萝卜外也可以放芹菜,豆角和娃娃菜,芹菜和娃娃菜都熟得比较快,不到一周就入味了,豆角比较慢。小米辣可以多放一点,没有切破就不会很辣,也不会像泡椒一样刺激。
白萝卜的营养功效
萝卜,味辛、甘,性平;归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效;主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力:抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义。
2.促消化:萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素,能分解食物中的淀粉和脂肪,促进食物消化,解除胸闷,抑制胃酸过多。帮助胃蠕动,促进新陈代谢,还可以解毒。
3.保护肠胃:促进胃肠液分泌的作用,能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂:吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌
弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。
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