怎么用火龙果蒸出来才不变色（蒸熟后颜色变淡）

南方的广州，七月的夏天，正是吃红肉火龙果的季节。

红肉火龙果

尤其是小羊妈妈居住的这个广州农村小镇，因为附近有好几家红肉火龙果种植园，所以，每到这个季节，街上就有好多卖火龙果的水果摊。

火龙果种植园

价格也不贵，一般都是按个卖。

小羊妈妈今天早上花了10块钱，买了6个红肉火龙果，每个有七八两重的样子。有的果子上还挂着绿色的枝条，看上去非常新鲜，像是早上刚采摘下来的。

红肉火龙果采摘园

如果是在傍晚时分买的话，价格会更便宜。因为卖家想早点回家，所以都会打折大甩卖，回家的心有多急切，甩卖的价格就有多诱人，10元钱10个都可以有。

广州的夏天实在太热了，37℃的高温天气，真是家常便饭，上晒下蒸，在户外时间长谁也受不了，都想早点回到家，吹着空调吃着冰镇西瓜呢，哈哈。

说着说着又扯远了。

我们还是回到红肉火龙果这个话题。

小羊妈妈喜欢用鲜艳的果蔬汁和面做馒头。

小羊妈妈做的花朵馒头，红肉火龙果和胡萝卜和面

鲜艳的红肉火龙果，自然深受小羊妈妈的喜爱。利用它的鲜艳颜色，蒸出各种花馒头，也是十分惹人喜爱呢。

红肉火龙果馒头

但是，有很多朋友反映，她们用火龙果和面，蒸之前，生坯是非常鲜艳的红色。

生坯

为什么蒸熟后颜色变淡了，或者，干脆变成了一点也不好看的土黄色呢？

这是为什么呢？

红豆馅的红肉火龙果馒头

因为红肉火龙果的果肉中含有大量花青素，而花青素遇高温会分解。所以，馒头蒸熟后就会变色。

那么，有什么办法可以固色呢？

蒸熟的红肉火龙果馒头

馒头蒸多少时间是关键！

接下来，小羊妈妈跟朋友们分享火龙果和面的馒头，要蒸多少时间，才能保持红色。

摆拍：蒸熟的火龙果馒头，搭配昨天做的胡萝卜花朵馒头

【食材准备】：

红肉火龙果面团：1个红肉火龙果（榨汁滤籽后取果泥100ml）、面粉220克、干酵母2克、苹果醋一小勺。

自制豆沙馅适量、绿色黄瓜皮汁面团少许（冰箱库存）。

具体制作过程

首先，来和面。

1、将火龙果去皮、切块，放进榨汁机榨成果汁。

2、用筛网过滤掉黑色籽。

3、取果汁100ml倒入锅里，加入一小勺无色苹果醋，加热烧开。

4、冷却后，加入干酵母，搅拌均匀。随后倒入面粉中，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团。

小贴士：

1、加入苹果醋，并将果汁加热烧开，也是为了改善红色褪色的现象，但这只是辅助办法。

2、过滤掉黑色籽，揉出来的面团会更光滑哦。

红肉火龙果和面过程图

接下来，开始包馒头，做造型馒头。

将揉好的面团，移到案板上，为了让馒头更光滑细腻，建议再多揉一会面团。如果不会揉面，可以用擀面杖，如图所示，多擀几个回合。

擀面杖擀面，多擀几次，面团会更光滑细腻

如何判断一个面团是否揉到位了？将面团切开，看看它的横截面，如图所示，细腻无毛孔，便是揉到位了。

接下来，再将面团揉圆。

搓成长条，分成剂子（我这里分成8份）。

留一剂子在外，其余剂子用湿布盖上，防止风干。

将剂子擀成圆形面皮，放上豆沙馅。

用虎口收拢法，将馅包好，收口朝下放置。其余几个剂子也是同样办法包好馅。

接下来，我们再做两朵玫瑰花，放蒸笼中间做点缀。（蒸笼，是小羊妈妈设计花样馒头的重要场所，哈哈）

1、擀5张圆形面皮，一端放上用面团搓成的细长条花芯，用筷子压一道印痕。

2、如图，从放花芯那端，将5张面皮卷起。

3、从中间切开，便是两朵玫瑰花。

4、绿色面团擀薄，切成如图枝条，摆成十字形，便是绿叶。

5、将花朵放十字形绿叶上，蘸水贴上，即可。

玫瑰花造型步骤图

放大图，细看两朵玫瑰花，颜色是不是非常好看呢，小羊妈妈太爱这颜色了。

玫瑰花生坯

将馒头和玫瑰花生坯，移至蒸笼，待醒发至1.5倍大时，开大火烧冷水，蒸汽上来后，计时6分钟。时间到关火，等3分钟后立即揭盖。

小贴士：注意！此处注意！蒸汽上来后，计时6分钟！一分钟都不能多哦。这样才能尽可能地保住红色。

生坯馒头

我们来看看蒸熟后的颜色。哈哈，生坯时的玫红色，蒸熟后，变成西瓜红了，虽然是两种不同红色，但是都好看呢。

再来欣赏几张，看，这一张是看到馅的。

镜头近一点

镜头再近一点，想不想咬一口，哈哈。

这次的分享就到这里啦，祝朋友们生活愉快。

摆拍：蒸熟的红肉火龙果馒头，搭配前几天做的胡萝卜花朵馒头

温馨贴士

1、花青素遇高温变色，是非常正常的现象。我们可以通过将馒头生坯做小，缩短蒸的时间，从而尽可能地改善它的变色情况。蒸的时间越短，变色越不明显；反之，蒸的时间越长，变色越明显。

2、小羊妈妈曾经试过，将生坯做得更小号，蒸的时间只用3分钟，蒸出来的颜色基本没变哦。

3、小羊妈妈也试过，将生坯做得大一些，蒸的时间超过10分钟，蒸出来的颜色就是土黄色哦。

4、因篇幅有限，本次没有举例蒸3分钟和蒸10分钟的例子。不过，蒸6分钟是分水岭哦，一般时间控制在6分钟内的话，成品颜色都会非常靓哦。

4、造型面点都是一次性发酵，全部做好造型后，再统一发酵。

5、夏天天热，为了延缓面团发酵速度，建议用冰水和面，另外，还可适当少放些干酵母。

6、若是造型慢的话，为了防止先做好的生坯提前发酵，导致生坯发酵过度而变形。建议将先做好的生坯放冰箱里，并盖上湿布。待生坯全部做好后，再拿出来统一发酵。

7、放案板上的面团，也要注意保湿哦，要盖好湿布，或者放进保鲜袋里。

蒸熟的红肉火龙果馒头

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祝朋友们生活像花儿一样美丽

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