吃虾爬子技巧（虾爬子二三事）

我在大连读书七年，非常喜欢大海，后来在饮食上，对海鲜也是情有独钟，不仅因为其味道鲜美，这里还有着大学时代学生生活的美好记忆。

我们学校离海边很近，学校的海上浴场“南海头”，离宿舍不到2公里。除了游泳，我们还经常“尝鲜”。

有的星期天，市内同学从家里带来炊具，我们则用暖瓶装上淡水，去海边野餐。捡到的小虾蟹、海蛎子、海带，往锅里一煮，那味道真是好极了。有道是“靠山吃山，靠海吃海”，在海边永远不会饿死，大海就是无私的施主。

海鲜中有一个“奇葩”，那就是“虾爬子”，它样子古怪，可味道最为鲜美。

虾爬子，南方又叫濑尿虾、皮皮虾；它的学名本来是虾蛄，因为长得像虾，又能爬行，故有了“虾爬子”这个土名。

虾爬子虽然好吃，但不少人对其望而却步，因为它浑身都是“盔甲”和尖棱刺儿，稍不小心就会划破手或嘴。

这里介绍一下我的经验。

扒虾爬子最省事的方法，用剪刀将尾巴及两侧相连的地方剪去，上下壳一掀就剥开了。据说北戴河一带的人，是用剪刀和擀面杖。不过，在饭店里，谁能随身带剪刀啊？再说，这种吃法也少了乐趣，人们吃东西，有时是为了填饱肚子，有时还要享受过程。

我的这种手剥虾爬子方法最为实用。

将虾爬子翻过来，先将其肚子上的绒毛一点点拔掉，然后将头部掐去，接下来把背部的硬壳由上边开始，一节一节依次掰掉，全部去光后，再将虾肉由上边开始慢慢地掀起，使其与腹部的薄皮分离，最后小心地从尾巴中拔出（注意：尾部与虾身连接的硬节一定要撬开），那么完整的虾肉就搞定啦。

头部下边有“王”字的就是母的，但有时不明显

虾爬子，母的有籽好吃，但怎么鉴别公母呢？

可能你听别人说过，把虾爬子翻过来，头部下边有“王”字的就是母的。实际上，这个“王”字往往并不那么明显。最准确的鉴别方法是：翻过来，三对爬行足，最下边的那对，根部若长有象须子的伪足的就是公的，没有的就是母。

虾爬子是5月份产卵，因此，4月份最为肥美。过了四五月份，下一个吃虾爬子的季节就要在9月以后了。

虾爬子蒸着吃的效果比煮的好，蒸的时间要恰好控制在5分钟，蒸老了，其肉就散了。喜欢生猛口的，那就会得意卤虾爬子。香辣蟹饭店做的香辣虾爬子非常好吃，不亚于香辣蟹，但比香辣蟹便宜多啦。

谈起虾爬子，不禁想起一件趣事。

前些年，我有位黄金搭档 -- 吴老师，我们俩共同担任过几套教育丛书的总主编。吴老师是沈阳某重点高中的著名物理老师，课讲得非常棒，教育理念更是非常先进。虽然他比我年长许多，但却亲密无间、无话不说。

吴老师个子高大，戴宽边眼镜，由于个高，坐下来的时候，腰就略弓。一次，我们俩在大连吃饭时，为一个问题争执不下。我忽然瞧了瞧桌上的虾爬子，再看看他，竟然冒出了一句新编的俏皮话：你这是“虾爬子戴眼镜，硬装那海洋学教授”！吴老师先是一怔，看看自己，接下来两人同时哈哈大笑。