倒蒸地瓜干配料表（倒蒸地瓜干金如片）

倒蒸地瓜干，你吃过吗？

如果说地瓜是大自然给予的馈赠，那么土地深处最深沉的反馈，就是勤劳农民靠双手用心制作出最香甜的美味——倒蒸地瓜干。

说到童年的零食，一定少不了地瓜干！

地瓜收获的季节，做一些地瓜干，

过年的零食就有了着落，

来年夏天还可以用来煮甜汤，

滋味就别提有多美了。

不过，小时候吃地瓜干，不小心咬崩牙的经历也是有的。

这款倒蒸地瓜干软、糯、香甜的。

和又硬又干的地瓜干不同，

这款地瓜干色泽诱人，特别软糯可口！

从来没吃过这么柔软的地瓜干，

几乎不用力，就能折个大弧度。

这种柔软程度，非常适口，

老人小孩，都可以轻松随意吃。

顺势撕开，

就可以看到里面黏黏糯糯的、

橘红诱人的地瓜肉了。

新鲜蒸熟的地瓜，肉质是松散的糯，

这款地瓜干脱去部分水分后，

是更为紧实、有嚼劲的糯糯的。

光线好的时候，会看到地瓜干表面裹着一层发亮的包浆。

这是地瓜自身析出的薯蜜！

舔一口，微微甜，还散发着诱人的香味。

古法造物，传承传统“三蒸三晒”古法工艺，口感软糯不粘牙，自然香甜不腻，是小时候记忆中的老味道。

倒蒸红薯干是连城当地传统特色产品，居“闽西八大干”之首，已有300多年历史。在清朝乾隆年间，即被选入宫廷贡品，赐名“金如片”。

当地人笑称“连城是一座被地瓜干养活的山城”。世代相传，家家户户都懂得地瓜之妙，其色美、味甘、低热、少脂的倒蒸红薯干，是国家质检总局批准的“国家地理标志产品”。

福建连城处于福建西部山区武夷山脉南段，被誉为“红心地瓜干之乡”。

这里土质松软、酸碱适中，昼夜温差大，紫区岩、沙质岩、泥质岩特殊土壤种出来的地瓜颜色黄中透红、细腻无筋、味道香甜。

含有很高的维生素、葡萄糖，尤其是富含纤维素，以及对人体具有特定意义的必须元素硒。得益于富含硒元素的优良土壤，连城红薯的富硒含量是普通红薯的五倍。

古时连城百姓以红薯充饥，反复蒸晒，不料红薯干更加美味，甘甜耐嚼，食不粘牙。后来，连城百姓便依法制作，遂成一方美食。“倒蒸红薯”的古法也一直流传了下来。

红薯干的制作过程相当繁琐，经过摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后，再加两道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸红薯干”，是国家级非物质文化遗产。

● 摊潮

挑选无虫孔个头饱满健康的新鲜地瓜，并不直接加工，而是将新鲜地瓜放置一段时间。红薯需要摊潮，将红薯放通风凉爽处15天左右，自然风干，经过储存的地瓜蒸发了部分水分，淀粉转化成糖分。这个步骤能让最终的红薯干更加香甜。

● 清洗

将晾晒后的红薯手工洗净，全程不用任何化学药品快速清洗。然后去皮去头去尾，这样蒸出来的红薯没有一丝的“经络感”。

● 首蒸

“首蒸”的环节并不是简单地将红薯上锅蒸熟，而是需要有经验的老师傅时刻把握这火候，因为稍有偏差蒸出来的红薯干就容易暗淡无色，不添加色素和柠檬酸保色，需要靠古法工艺来达成“色香味俱全”，这是对师傅手艺的考验。

● 首晒

蒸熟后的红薯切成2厘米左右的条状，置于阳光下晾晒。这竹制的晾晒工具本地话叫“篾撘”，此时的红薯干色泽偏淡，薯味清淡。

● 复蒸复晒

“首晒”环节并不完全晒干，晒到七成干便收回进入复蒸环节，大火高温复蒸，将红薯干中的水分蒸发掉，师傅说这样高温蒸出来的薯干更加香甜。蒸到一定成色后，趁热将薯片摆放上簸箕再晒干。

● 三蒸三晒

晒干后再次收回第三次上锅蒸，第三次蒸能让红薯干更加松软，而且能放得更久。蒸熟后，放到太阳下曝晒。此时红薯干的香气浓郁，色泽饱满。

一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。

减肥者控制不住嘴巴的时候

吃两根倒蒸红薯干

饱腹不发胖

安慰寂寞的嘴巴

码字累了

吃上两块倒蒸红薯干

感觉浑身是劲

加班再晚也不怕

营养健康的小零食

倒蒸红薯干

低热量、好吃不胖又健康

甜滋滋、软糯糯的

吃了停不下来

来自大自然的味道，龙岩倒蒸地瓜干，美味又好吃。

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