日本料理做法大全大阪烧(日本特色料理猪肉生姜烧)
虽然天气还很热,但是秋天真的来了,是不是秋膘也该贴起来了?而说起贴秋膘,很多人脑海中第一个想到的字就是“肉”。什么红烧肉、萝卜炖羊肉、老鸭汤等等,这些美食不仅能激发食欲,还能很好的补充人体平时所需的能量。当然,今天要说的可不是这些,而是一道制作简单的日式料理:猪肉生姜烧。
简单来说,猪肉生姜烧就是把猪肉,先用加了生姜汁调制的酱汁腌制,然后在进行煎炒。在日本,猪肉和生姜结合的料理,最早出现在1913年的料理书《田中式豚肉调理二百种》中,这是一本专门讲解猪肉料理的食谱书籍。其中介绍了一道叫“生姜炒”的料理,做法是将猪里脊肉和生姜切成丝,锅内放入猪油然后加入切好的肉丝和姜丝炒制,最后放入酱油和味淋调味。
到了日本昭和时代(1926年-1989年),1932的年妇女之友社发行了一本叫做《四季家庭料理》的书籍,其中出现了一道叫“豚肉の生姜焼”的料理,做法上这道料理和之前《田中式豚肉调理二百种》中的“生姜炒”一样,只是将肉丝换成了肉片,这便是最早的“猪肉生姜烧”。在日本昭和年代之前,猪肉生姜烧只是关东地方的一种特色菜而已,后来随着餐饮连锁的快速发展,猪肉生姜烧也逐渐成为了日本常见的猪肉料理。
如今在很多日料店里,猪肉生姜烧大都分为两种,一种是碎猪肉 洋葱;另一种是猪肉薄片 洋葱,相对来说,个人比比较喜欢第二种。因为是用薄的猪肉片,所以必须提前将肉片放入酱汁中腌制一段时间,这样才能更好的入味。
【猪肉生姜烧】
主料:大片猪瘦肉或者猪里脊200克(大约可切4-6片左右)、生姜25克
辅料:洋葱1/4个、卷心菜丝
腌肉料:姜泥、蒜末、生抽、料酒、白糖
调味汁:姜泥、蒜末,生抽、料酒、白糖、芝麻油、番茄酱、黑胡椒粉
具体做法
(1)准备200克猪瘦肉或者猪里脊,最好选择那种能切大片的肉,清洗干净后可以放在冰箱冷冻一下,这样可以使切出的猪肉片更加工整。如果是带皮的猪肉话建议剔去,否则影响口感。之后把猪肉切成大约0.5厘米的厚片。
(2)切好的猪肉片如果在瘦肉与脂肪之间有肉筋的,建议用刀斩断肉筋,这样煎的时候就不会卷曲。如果你觉得切得猪肉片偏厚的话,可以用刀背敲打一下,使其变得薄一点。
(3)将切好的猪肉片平铺码放在平盘内。然后准备25克左右的生姜去皮后用擦子磨成泥,或者切得碎碎的,大蒜切成末。(我之前做过一次姜泥,还剩了一些,所以就没有另外制作)
(4)准备一个小碗,依次放一半的姜泥、一半的蒜末、生抽、料酒、白糖搅拌均匀,这就是我们需要的腌肉料。
(5)将腌肉料倒在猪肉上,两面都要涂抹均匀,然后放在一旁腌制10分钟以上入味。
(6)趁着腌肉的时间准备配菜,一小块洋葱切成丝、卷心菜洗净后同样切丝,这里的卷心菜可放可不放,或者换成自己喜欢的任意蔬菜,例如生菜、苦菊也是不错的。
(7)接下来制作调味汁,碗中放入剩下的一半姜泥、一半蒜末,之后依次放生抽、料酒、白糖、芝麻油、番茄酱、黑胡椒粉搅拌均匀备用。
(8)下面就是煎制,平底锅中倒入食用油,开中火加热,倒入洋葱丝炒至变成透明状后盛出备用。
(9)不用刷锅,把猪肉片放进锅内开始煎,待一面煎至定型微黄后翻煎另一面。
(10)等猪肉片全部变色后倒进调味汁,再把洋葱丝一同置入锅内,把锅内的食材翻炒均匀,中火炒至收干汤汁后即可出锅装盘。
(11)最后根据自己的口味搭配上卷心菜或者其它蔬菜即可,我们的“猪肉生姜烧”就制作完成了。
经过腌渍的猪肉变得鲜嫩多汁,还有着较为浓郁的姜味,用来当做下饭菜真是不错。姜本身就具有能激发人食欲的作用,和富含维生素B1的猪肉相结合,既减少了猪肉所带来的油腻感,还能激发出猪肉的香味。这道菜总的来说制作还是很方便的,建议大家有时间试试哦!
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