折耳根什么时候采摘最好（折耳根的栽种与烹调）

江苏友人到我家来，做了一道折耳根的菜给他吃。一开始，他望了望，说怎么连草根都给他吃，又不是牛！我笑着告诉他：你先尝尝，然后再评论。他拈了一箸往嘴里塞，牙齿嚼了一下，急得闭住嘴，心焦吐出来。大家看了，笑得有劲。我知道江苏没有折耳根，他也是第一次品尝，不知其味；第一次吃，绝对受不了那种怪味，但吃过一两次后，渐渐的，口感熟悉有欲望后，就能吸收。

折耳根，又名菜耳朵，中药名鱼腥草，属于多年生草本植物，生活在地埂、坟院坝、荒草地里，一年一发芽。作为食物，是道不可多得的美味佳肴；作为中药，可治肺结核、咳嗽、止泻；作为保健品，近来发现，可以减肥。种种功用，说明折耳根非同小可，经济价值由此可见。栽种的农户也越来越多，但有的能发家致富，有的却失败放弃了。那么怎样栽种，才能达到经济目的呢？

适合栽种的泥土

黄细沙土为佳。沙土酥松，透气良好，适宜折耳根根茎伸展，杂草易除，便于收获。

黑土也能种植，但折耳根吃土太深，根茎扩张吃力，含土泥多，挖掘时费时费力，不得已才选择栽种。其他土质也能栽，效益差些。

底肥

不能用化肥之类的做底肥，原因是折耳根和化肥接触会腐烂（很多人栽种失败的原因），只能用发酵好的农家肥，如猪粪、牛粪、菜籽饼，鸡粪少量。也有人用粪水泼洒。无论用何种农家肥，都要均匀铺好。

沟宽、沟距、沟深

土地要深挖，越深越好，最好见本土。 平整完土地，垄沟。沟宽七公分，沟距十公分，沟深十公分。沟太宽，浪费土地资源；沟距近，不利折耳根生长。为了防止雨天雨水过多，折耳根腐烂，地周围应挖防水沟。

施肥

以氮磷钾肥为主，当折耳根叶冒出地面时，每亩施肥约五十斤左右。切记，不能施放尿素（又是有人栽种失败的原因）。有条件、有劳力的种植户，挑粪水泼。泼粪水应该在早上和傍晚，还有阴天进行，以防受热不均损坏折耳根。

掐叶

折耳根不止是用根，嫩叶也是一道美味。清明前，折耳根叶嫩，可掐叶到市场上贩卖。人们吃火锅或者拌素菜，风味新颖。

挖掘

新栽的折耳根最好来年在挖，产量才高。如过了一年，随时随地都可以收获；有人订购，现挖现卖最好。有老根，挖时就地栽上，来年又会有新的收入。

折耳根只有在海拔八百米至一千二百米以上的环境里，才能生长，不是每个地方都可以栽种的，这点，必须注意。

烹调

折耳根性脆，只有保留它的品性，才能吃出真味。所以在炒作时，不能太熟；太熟，给人与稀烂的口感，而且折耳根特殊的风味荡然无存。

一般屯堡人用来炒腊肉和血豆腐。待腊肉和血豆腐炒好后，才放折耳根下去翻炒几下就可出锅。香味醇厚，是下酒的佳肴。

除了炒吃以外，折耳根也可拌素菜。以糟辣椒、山蒜、元芯相拌，味美厚重，吃后余香停留齿唇，久久不愿离去！

正因为折耳根的特色，今年我江苏的朋友打电话请我给他带十几斤过去。我问他：你也吃草根了吗？

＃2019生机大会＃

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