东北年夜饭必吃的12道菜(十二道经典东北菜推荐给大家)

东北年夜饭必吃的12道菜(十二道经典东北菜推荐给大家)(1)

年夜饭

牛年春节的脚步越来越近了,往年这个时候,各大餐饮企业的年夜饭预订早已爆满,但是今年,考虑到当前疫情防控形势,我们还是尽量选择在家吃吧。

许多在外打拼的人,千里迢迢回到家,就是为了能赶上一年这一次的团聚,一家人团聚在一起,感受这幸福的滋味。

各地都有自己当地独特的年夜饭,五花八门,各有千秋。今天给大家分享这些东北的年夜饭,菜都是经典的东北菜,经久不衰,百吃不厌。下面我们一起来看看吧;

东北年夜饭必吃的12道菜(十二道经典东北菜推荐给大家)(2)

【红烧鱼】鱼是必须有的寓意年年有余

主料:鱼(鲤鱼,黄花鱼等)

辅料:料酒、生抽、耗油、老抽、干辣椒、八角、醋、葱、盐、糖

1、鱼整理干净,鱼改花刀,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。

2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面。

3、放大料,葱姜蒜爆锅,依次放入糖、料酒、生抽、老抽、醋、鱼。

4、大火烧开转小火放入耗油适量盐适量盖上盖子炖20分钟。

5、最后大火收汁,出锅放点香菜。

东北年夜饭必吃的12道菜(十二道经典东北菜推荐给大家)(3)

【笨鸡炖蘑菇】

主料:小笨鸡一只、红磨

辅料:料酒、胡椒面、生抽、老抽、盐、糖、大枣、枸杞、八角、葱姜蒜

1.准备一只小笨鸡,拔毛清洗干净,用顶刀剁成块,支锅把水烧开,把鸡块焯水,去除血水捞出沥干备用。

2.八角、姜切片,蒜切片.香菜切沫

3.烧热,放入油烧至六七分热倒入鸡块,转大火翻炒,放入葱姜蒜爆香。

4.放入料酒、2勺生抽、一勺老抽、胡椒粉半勺、半勺白糖、八角、枸杞、入开水没过鸡块。

5.烧开后转中火炖煮一个小时,放入红磨、枣。转小火炖煮十分钟。

6.大火收汁,加入香菜沫点缀,东北小笨鸡炖蘑菇就做好了。

东北年夜饭必吃的12道菜(十二道经典东北菜推荐给大家)(4)

【扣肘子】

主料:猪前肘1个

辅料:盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、淀粉少许

1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好; 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;

2.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,葱切段,姜切片,

3.炒锅入油加热,下入葱姜蒜,辣椒,花椒,大料炒香,下入水,酱油,盐,烧开

4.倒入碗内,入蒸锅蒸1小时

5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间

6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。

东北年夜饭必吃的12道菜(十二道经典东北菜推荐给大家)(5)

【酱猪爪子】

主料:猪爪

辅料:葱、盐、姜、蒜、大料、香叶、料酒、糖、鸡精

1.蹄髈处理干净细毛,焯水去血沫,肉汤留一碗备用

2.焯好的蹄髈抹老抽上色,静置一会待上色均匀

3.上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄,皮上冒泡

4.一锅水,入葱、姜片、蒜、大料、香叶、放入猪蹄

5.煮开后去浮沫

6.烹入料酒,小火焖炖90分钟

7.加入之前留用的那碗头汤,加糖、盐调味,大火收 汁即可 蹄髈做好咯!

8.这样做法不油腻,味道浓但不重,肉质软烂,冷着热着都好吃

东北年夜饭必吃的12道菜(十二道经典东北菜推荐给大家)(6)

【酱鸡爪子】

主料:鸡爪

辅料:姜片、大葱、老抽、大料、桂皮、黄豆酱、白糖、食盐、鸡精

1.鸡爪洗干净沥干水分备用

2.姜切片备用,大葱切段

3.锅中放入少许玉米油,油热后先将姜片、葱段、大料、桂皮炒香

4.然后加入鸡爪翻炒

5.加入适量的老抽和黄豆酱翻炒上色,然后加入少量的白糖、鸡精、食盐调味

6.最后再加入适量的水,没过鸡爪为宜大火炖开锅,转中火慢炖

7.待汤汁浓稠时即可出锅

东北年夜饭必吃的12道菜(十二道经典东北菜推荐给大家)(7)

【酱牛肉】

主料:牛肉

辅料:姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、白芷、丁香、冰糖、老抽、盐、鸡粉、料酒

1.牛肉650克。

2.丁香.白芷各10克.冰糖7粒.干辣椒5个.花椒10克.八角2个.香叶5片。

3.姜5片.蒜5头.葱2根。

4.牛肉洗净用餐叉在牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

5.牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒.鸡粉。

6.抓匀后腌制二小时以上。

7.锅里放少量的油.小火放入冰糖炒化后加入适量的水.放入腌好的牛肉.连腌汁一起到入。

8.大火煮开.撇清浮沫.然后再把所有准备的香料倒入锅内.中小火煮至牛肉用筷子能顺利扎透就可关火。

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【红烧排骨】

主料:排骨

辅料:葱、姜、蒜、大料、料酒、酱油、白糖。

1.排骨在开水中焯去血水.

2.锅中放油、白糖,炒糖色.

3.放焯好的排骨上色。

4.锅中加开水,放葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油,大火烧开,小火炖半小时(我们家喜欢炖烂的,也为节省时间,我用高压锅炖20分钟)。

5.收汁,加鸡精、香油提味。

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【油焖大虾】

主料:青虾

辅料:葱、姜、白糖、白醋、生抽、料酒、盐。

1.从市场买来的青虾一斤。

2.用干净的剪刀剪去虾枪、虾须,去掉沙线,然后加少许料酒腌制一下去腥。

3.葱姜切小段备用。

4.锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。

5.油热后放入腌制好的虾。

6.待虾的一面变红后放入葱姜丝,然后翻面。

7.倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁,焖2-3分钟左右。

油焖大虾的做法步骤:8 8看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。

东北年夜饭必吃的12道菜(十二道经典东北菜推荐给大家)(10)

【锅包肉】

主料:里脊

辅料:生粉、白醋、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱水、姜水。

1.里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下。

2.洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3.攥干的肉片放入适量葱姜水。

4.放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

5.放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6.肉片腌制20分钟后,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,这样肉片更焦脆、易上色。

7.调味汁:白醋、白糖、少许盐、味精、料酒

8.将调味汁下入炒锅后,见调味汁开锅后,小火下入生粉芡汁。

9.待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

东北年夜饭必吃的12道菜(十二道经典东北菜推荐给大家)(11)

【拔丝地瓜】

主料:地瓜

辅料:白糖

1.地瓜切成滚刀块。

2.油加热到5至6成热时候放入地瓜,调到中火。

3.地瓜炸至外表变硬,颜色金黄捞出控油备用。

4.把锅中的油倒出来,锅中放入适量的白糖。

5.调到中小火,锅中的白糖局部开始融化。

6.直到锅中的糖全部融化开,调到微火。继续熬制白糖,熬成像蜂蜜一样的浓汁。

7.再稍微熬制一会儿,糖汁略微变红时即可,这时候的火候一定要小。

8.倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀,即可出锅装盘。

东北年夜饭必吃的12道菜(十二道经典东北菜推荐给大家)(12)

【水晶皮冻】

主料:猪肉皮

辅料:料酒、葱、食盐、姜、八角、

1.肉皮仔细摘去猪毛

2.锅中放清水,加入葱、姜、大料、料酒。

3.煮软的肉皮取出。

4.刮净猪皮上的油脂

5.刮净的猪皮放在温水中清洗两三遍,再一次洗去附在上面的油脂。

6.切成细丝(尽量细一些)

7.切好的猪皮放入煮锅中,加五倍的清水。

8.加入葱姜段。加入料酒.大火煮沸,改中小火炖煮。

9.中小火煮大约1,5小时候,拣去葱姜调料。

10.拣去调料,倒入保鲜盒,自然冷却后,放入冰箱冷藏,随吃随取。

东北年夜饭必吃的12道菜(十二道经典东北菜推荐给大家)(13)

【五彩大拉皮】

主料:拉皮、黄瓜、胡萝卜

辅料:鸡蛋、木耳、精瘦肉、蒜末、香菜、生抽、酱油、盐、糖、熟芝麻、陈醋

1.精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

2.加入芝麻炒香。

3.依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)。

4.将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用。

5.鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。

6.将木耳用开水焯一下。 将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝,拉皮切宽条一起码入盘中。将炒好的肉丝和调料汁倒入盘中拌均即可食用。

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