染色的葱能不能吃（掉色的葱也能吃）

导报君语

葱

人人都见过吃过

可是它的家世

却并不广为人知

最近有报道称，全国多地菜市出现了“掉色香葱”，据讲一擦就会掉蓝色，看起来相当吓人。不少市民都在担忧：“香葱掉色”是正常事件吗？广东有这种“掉色香葱”吗？

香葱掉色，原因在于“杀菌剂”

关于目前出现的“掉色香葱”，首先大家需明确“掉”的“色”到底是什么？

新闻报道中提到的，造成这次香葱掉色的主要原因，是一种名为“波尔多液”的农药。

据华农农学教授介绍，“波尔多液”的原材料是“蓝矾 石灰 水”，其中主要成分蓝矾，就是“五水硫酸铜（CuSO₄·5H₂O）”的俗称，能与生石灰、水相溶产生物理反应、化学反应，形成一种“天蓝色的胶状悬浮液”，此液体就名为“波尔多液”。

五水硫酸铜

在农业上，“波尔多液”是一种“合规的杀菌剂”，在现代农业生产中被广泛使用（防治果树、蔬菜、棉、麻等多种病害），使用历史有100多年，是安全性很高的农药。以前国标中曾针对“波尔多液”做过铜的残留量10毫克/公斤的限量规定，后来因为“没有必要”而废止了。

掉色香葱，安全吗？

从事实角度出发，所谓的“掉色香葱”其实并非第一次出现，几年前就曾有相关报道。而很显然，每当出现这种异常现象时，“危害理论”也必然会出现。然而，事实和传言有时并非完全一致。

对于这次“掉色香葱”的“罪魁祸首”，即波尔多液残留掉色固然吓人。但从安全角度来说，我们需要考虑的是正常清洗之后的波尔多液（主要针对铜离子）残留量是多少。

葱花

据了解，“中国农业大学某课题组”早前就曾对硫酸铜和波尔多液进行过“亚慢毒性研究”，通过在大鼠的饲料中加入不同剂量的硫酸铜和波尔多液，最终确定硫酸铜和波尔多液的安全剂量分别为1.25毫克/公斤体重与0.50毫克/公斤体重以上。

拿一个体重为60公斤的成年人进行举例，此剂量相当于这个人长期每日摄入75毫克硫酸铜或者30毫克的波尔多液，而这些量还都是“安全剂量”。

而在发现“掉色香葱”的事发地之一——昆明，经海关技术中心对16个小葱样品检测结果分析，16个小葱样品中，有9批样品检测出来的铜含量值与《中国食物成分表》中葱（小葱）接近；其余7批样品铜含量高于自身营养成分，可能使用了波尔多液。

而在另一事发地赣州，经该市食品药品检验检测中心检测，在同一摊点购买的没有清洗过的“掉色香葱”，其铜含量为1.91毫克/公斤，而清洗过后同批次葱的铜含量，即这批“掉色香葱”本身的铜含量为1.43毫克/公斤，换言之，其残留铜含量为0.48毫克/公斤左右，远低于国标中的10毫克/公斤。

质体蓝素

注释：在光合作用中，位于类囊体膜内表面的含有铜原子的蛋白质——质体蓝素，是参与电子传递的重要媒介。而葱的生长需要光合作用，所以葱本身便含有铜元素。

其实，不少专家已表态，这些使用了波尔多液的香葱，所含硫酸铜剂量其实属于“安全范围”。不过考虑到消费者市民的心理角度，建议如果购买了残留有波尔多液的蔬菜（除了香葱，不少蔬菜也有使用），可以用流动水冲洗一至两遍，这样就能洗去这种残留物，不会给健康带来问题。

当然，对于此事，我们应该理性对待。一方面，所谓的染色、残留、中毒并没有想象中严重，要用科学眼光看待问题；另一方面，也不排除确实有不法商家过量添加、甚至额外加入非法添加物等问题。

因此在此要提醒的是：别贪小便宜，也别太偏向尤为光鲜亮丽的蔬菜；遇到问题及时维权，向相关执法部门反馈，绝不给不法分子留有“坑人的机会”。

除了香葱，还有这些“葱”可以尝尝

葱是葱属的一员，葱属的起源中心被认为是从中亚到西伯利亚一带，其中也涵盖了中国的新疆和内蒙古地区，百多年来，它的“祖宗”争论一直没停过。

有分类学家认为葱属应归于百合科，也有说法是归入石蒜科，甚至还有独立的葱科。而根据最新的APG IV系统（被子植物分类系统第四版），葱属则被划入石蒜科。

那么

市面上都有哪些葱呢？

你又吃过哪几种呢？

大葱

我国大江南北都吃葱，但是葱和葱之间有很大区别。华北地区最常见的是大葱，植株高大，每棵葱一般就一根葱白，很少分蘖。大葱里最出名的山东章丘大葱，葱白又长又粗、汁水饱满、香味浓郁。

据说，当一个人和山东大爷一样喜欢上了大葱蘸酱，他也就明白了人生真谛。

分葱

有大葱就有小葱，正牌的小葱，是葱的另一个品种——分葱。分葱个头矮小，分蘖很多，每株看上去都是一大丛细小的葱。两广和两湖地区，大家平常说的葱，大多就是指分葱。

分葱也分南北两个品系，南方的分葱一般不能开花结果，但北方的可以。有些地方管虾夷葱也叫小葱，它和真正的小葱叶子长得很像，但是开花不是白色而是紫红色，除了食用以外，还经常被用来当做观赏植物。

楼葱

还有一种葱叫楼葱，陕西比较多见，葱叶比较短小，相比其他的品种的辛辣，楼葱的葱味会相对淡口一些。

此外，其花序顶端有很多珠芽，不等落地就能直接抽叶生长，如果营养条件好，这些珠芽苗也能再开花，新一层的花上还有珠芽萌发，看着特别热闹。

胡葱

胡葱大多在南方地区种植，叶片柔弱，味道清淡，食用时主要是以葱叶为主。目前，这种葱在市面上也比较的常见，价格也比较的便宜实惠。

羊角葱

羊角葱植株非常的短小，通常是在温室的池子中生长，也有一部分可以露地种植。羊角葱的叶色为黄绿色，葱径为白色，味道鲜嫩，在市场上深受大家的喜爱。

改良葱

改良葱是在秋末的时候，用小葱的秧子移栽之后培养而形成的。通常在小葱上市之后，改良葱便会逐渐的上市。改良葱味道是比较辛辣的，并且叶片细长，呈现深绿色。

图文 | 广粤文化·美食导报融媒体记者 冯睿峻

部分图片来源 | 综合网络

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 Amber

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