正宗脆皮烤鸭做法全过程（脆皮烤鸭制作技术）

脆皮烤鸭（10只鸭子2.6斤鸭子为例）

材料：

水5斤，盐0.5斤，味精0.35斤，白糖0.078斤，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）0.035斤，肉香王0.084斤，味溢匙味特鲜（某宝有售）0.015斤，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）0.035斤，料酒0.1斤。

烤鸭香料

白芷，白扣，草寇，香叶，肉桂，良姜，山奈，陈皮，辛夷，小茴香，甘草，荜拨，红蔻，草果，砂仁，各五克，花椒，大料各15克。

制作:

以上材料大火烧开，待冷后，将化冻的鸭子，放到料水里面腌制，一晚上面压上重物。

第二天，15斤水加一斤糖浆，烧开，搞好鸭子，正反面烫鸭子，约3秒，风干ー个小时烤制。

烤炉220C到250C，约1个半小时，具体看颜色，鸭头变皱。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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