龙井虾仁哪个菜最好吃（一虾一茶的爱情故事）

虾寓镇宅吉祥长久富贵之意，坦诚透明，有顽强的生命力，有敢弄潮的意志。

茶为至清至寒之物，非清心寡欲之人，难以领悟其中真味，有“茶禅一味”之说。

相传当年乾隆来杭州西湖游玩，时值清明，乾隆在龙井茶乡游山玩水，到了太阳下山了，又饿又渴，便在西湖边一家小酒店入座，点完菜，想起在龙井村带来的龙井茶叶，于是撩起便服，边取茶叶，边叫店小二泡茶。店小二接茶叶时，瞥见乾隆便服内穿着龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，心里一慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶，当成切细的葱花，撒进了锅中，葱花拌虾仁，变成了茶叶烩虾仁。这盘菜端到乾隆面前，乾隆闻了下，清香扑鼻，盘子里虾仁鲜嫩晶莹，尝了一口，顿时觉的美味可口，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！”正是：乾隆无意露龙袍，厨师出错成佳肴。从此龙井虾仁闻名于世。

这道杭州名菜，个人觉得用“淡妆浓抹总相宜”最为合适，纵然它用的是很朴实的烹饪方法，但难掩盖其中浓墨重彩的情感，两者相得益彰。西湖的晴和雨都有着别样的秀美，而龙井虾仁无论何时都散发着冬暖夏凉的悠然与自得。

当饱满晶莹的虾仁撩开鲜美灵动的舌尖跳跃，引来沁人心脾的明前茶香应合，便建立起极致朴素的味道框架，再加上蛋清淀粉的你侬我侬和少许老酒的直抒胸臆，没有妖治的色彩，夸张的搭配，淡妆之下的龙井虾仁，在平淡之中，带来最真实持久的惬意享受。

像大文豪书东坡“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”诗句里透出来的清新，仿佛西湖周围的一切都是如此清新，龙井虾仁亦是，做这道菜的人更亦是。

小编的爷爷奶奶是西子湖畔土生土长的杭州人，为人朴实低调、睿智内省，懂得爱，一生过着这样简单真挚的生活状态，并且以这样的理念教育着一代一代，很平淡看很幸福。

然而平淡不代表平庸，平庸怎敢弄起潮涌呢？

龙井虾仁看似简单，实则做起来还需要一定的技巧才行：其一，虾仁的腌制，重点在把握淀粉的用量；其二，注意茶水的浓度，别不舍得用茶叶；其三，虾仁焯水而不是过油（据说焯水是古法），而且决不能把虾仁焯老；其四，急火快炒。

这让我想到四个字，我爷爷从小对我说的最多的四个字——胆大心细，无论做任何事，这也是包括杭州人在内大部分浙江人的人生处世哲学和作风，虽然这不一定是一种大智慧，但一定是一种务实的睿智，有胆才能改革创新，心细才能发现机遇。

我奶奶总是喜欢在逢年过节烧这道菜，美味借着喜庆让全家更加快乐。她一生爱人是快乐的，被儿女邻居爱着是快乐，做梦是快乐，期盼是快乐，哪怕挫折坎坷，经历过后依然是快乐。就像一个信徒，跪在冰凉青板之上，心存感激的双手合十，将供奉心底的生老病死视作人生一笔宝贵财富，这样，快乐便会不期而至。

生命中有很多不期而至的遇见，这一虾一茶，一动一静，就此成为一丝不期而遇的味道，他们的遇见变成了传世的记忆。苏轼笔下的西湖，无论浓妆亦或淡抹都美妙的流芳百世。浓妆淡抹总相宜，感悟龙井虾仁这道杭州名菜，也便会得到属于自己的别样感悟。如此，人生追求的和谐超然之境界，似乎不再遥远。

附：龙井虾仁的做法

1、虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用

2、虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味

3、龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用

4、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老

5、锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘