长沙红烧臭桂鱼正宗做法（特色创业之舞动的石锅臭桂鱼）

卖点：

此菜除了名字很吸引人以外，结合日本料理的烹调方式也成为一大卖点。

点评：

在原来传统红烧夹桂鱼的基础上，将鱼切成粗条状后（便于入味，且做法更为精细），用韩国石锅做盛皿（石锅美观大方，又具有保温作用）上桌时再撒上日本的目鱼花，中外结合，味道独特。

原料：

臭桂鱼1条（约700克），日本目鱼花20克。

调料：

蒜子30克，老姜、香菜各8克，葱10克，芹菜7克，洋葱9克，盐2克，家乐鸡粉、陈醋各3克，白糖、家乐鲜露汁各5克，辣椒酱10克，黄酒6克，熟猪油、菜子油各20克。

制作方法：

（1）锅上火，烧热后下入化开的熟猪油、菜子油各15克，烧至五成热后，放入辣椒酱煸炒至红色后，下入葱、姜、芹菜、香菜、洋葱、蒜子20克，煸炒起香后放入清水900克及所有调料，大火烧开后转小火熬至蒜子快化时滤渣留汤汁即成烧鱼汁。

（2）将臭桂鱼去头尾及龙骨，切成宽1.5厘米、长4厘米的粗条状（也可将新鲜的桂鱼头尾、龙骨切成粗条状，加盐拌好后放入木捅中，用荷叶盖好腌几天后使用），过油待用。

（3）把过好油的臭桂鱼放入烧鱼汁中，烧开后小火焖6-7分钟，大火收汁即可。

（4）将石锅烧热，淋入剩余熟猪油及菜子油，放入蒜子10克煸出香味后，放入烧好的臭桂鱼，撒上日本目鱼花，即可上桌。