四川30年砂锅（四川叙永吊洞龚砂锅）

4月26日，来自广东省中山市的苏转定自驾1300公里，终于来到其疫后旅行的第一目的地——四川省泸州市叙永县两河镇天生桥村。

“就为了这一口锅。”苏转定说，自己是广东中山古镇人，在香格里拉和中山从事客栈与非遗特色餐厅工作。为了能够找到理想中“受热均匀”“锁住肉汁”的锅具，她遍寻全国。机缘巧合下，来自四川叙永，传承230年的四川省级非遗“吊洞砂锅”进入了苏转定的视线，古老手工艺的魅力使得她在疫情刚刚稳定后，便马不停蹄地跨省前来，为的就是想亲眼目睹“龚叔”是如何将她这个心目中的“完美”砂锅烧制出来的。

苏转定口中的“龚叔”名叫龚开贵，是四川省泸州市叙永县两河吊洞“龚砂锅”第七代传承人，也是目前川南地区为数不多采用手工制作砂锅的人。近年来， 两河吊洞砂锅作为四川省级非遗文化，不断改进产品结构、创新营销模式，其定制砂锅产品已通过各大电商平台销往全国各地，传统手艺正逐步获得市场认可。

吊洞龚砂锅发源于湖北孝感。据龚开贵介绍，龚家从明朝末年就开始从事砂锅制作，延续至今已有400余年历史。“湖广填川”时，龚家祖先带着烧锅技术来到叙永两河吊洞一带，这里喀斯特地貌下的溶洞内储藏的粘土是制作砂锅的优质原料，龚家族人便决定在此延续、传承砂锅铸造技艺。

230余年传承，“龚砂锅”始终保持全手工制作，从做坯、烘烤、上釉、预烧、盖烧到制坯到闭窑断青上釉、出窑，已有75道手工工序。制作好的锅坯经煤火高温烧制后上釉，便成了耐酸碱、保温能力强、透气性能好的砂锅，适用于炖、煮、煨和煲汤等。

“吊洞砂锅的特性完美符合我对餐饮的需求，此行，我就是想与龚叔交流，打造一款烤肉专用的砂锅。”苏转定说，自己本身是非遗文化的爱好者，遍访全国传承人的同时，也了解到非遗传承的不易，本次来到叙永，也是想着为非遗手艺人出点绵薄之力。

随着社会的快速发展， 吊洞龚砂锅与其他非遗项目一样面临着生存困境。“原来吊洞旁每家每户都在烧锅，基本都是汤锅和药罐，现在就剩我一家了。”龚开贵告诉记者，过去“砂锅煲汤”已经不能再适应现代的农村生活和都市繁华。

为保护和传承砂锅烧制技术，靠着传统技艺，龚开贵潜心摸索，利用传统的砂锅制作技术，开发制作酒杯、酒壶、花瓶等数百样工艺品。在各种金属、陶瓷炊具不断涌现的时代，“龚砂锅”近年来的订单却逐年增多，除了创新工艺逐渐获得市场认可之外，龚军与龚琴俩兄妹也功不可没。

龚军作为两河吊洞砂锅的第八代非遗传承人，在父亲龚开贵的言传身教下，不但学会了砂锅的制作技巧，还不断改进砂锅传统生产工艺和流程，由他改良的砂锅，去除了原本粗糙、刺手的外观，大获市场青睐。原本在外务工的妹妹龚琴也于2019年回到家中负责“龚砂锅”宣传和销售，借助电商发展趋势在淘宝等电商平台开起了店，除了销售传统产品，还开拓了个性化订单，其中，包括不少海外订单。

“因为疫情关系，我们于4月14日完成了复工复产后的首批订单。”据龚琴介绍，这批订单包括欧洲客户定制的“鸳鸯砂锅”，还有传统砂锅、茶壶、烙烤锅等成熟产品，接下来，还有来自加拿大、缅甸的一些国外订单需要生产。龚琴还透露，近年来，砂锅销路的打开主要源于电商平台，几乎每天都有订单，占全年销售额的60%。

不仅如此，为了推广吊洞砂锅这一非遗IP，龚开贵与子女还在家里改建了一座“龚砂锅”展览馆，将家族代代传承下来的有关砂锅制作的工具、样品陈列展出。展馆除了再现吊洞砂锅几百年来的发展史外，时而客串“导游”的龚开贵还能将每个老物件背后的故事娓娓道来，不经意间渲染着这门传统手艺的历史魅力。

“父亲早在10多年前就萌发了‘产品创新加旅游’的发展模式，如今，在文旅融合的大背景下，更是如鱼得水，顾客不仅能来我们家中体验感受传统工艺，还能购买推广我们的产品，一举两得。”龚琴表示， 未来，在坚持创新产品的同时，还将结合乡村旅游发展的契机发展校园研学、亲子体验等项目，“随着各级文旅部门的大力支持，我们相信传统工艺还能走得更远。”

来源：文旅中国

编辑：慢慢