四川人吃折耳根（吃得折耳根方为成都人）

折耳根绝对是食客评价两极分化最大的食物之一，有的人对它恨之切的同时就有人对它爱之深。

折耳根作为最能分化食客地域差异的天花板食物之一，它可以让一些美食博主在入口的第一刹那吃出孕吐的感觉，重新客观地认识到有的天赋是不能靠努力就能赶上的。

更有不少的网友在人生第一次尝试了折耳根的美味后，脑海中源源不绝地涌出文学创作的灵感和动力，奋笔疾书，为折耳根献上了毕生最动人的评价。

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“我定居成都七年了，但是每当我用筷子把折耳根夹到鼻子前的时候，我还是没有勇气张嘴。”北方的朋友说道，“我尝试过一次，那种感觉很难形容，土腥味加鱼腥味混合着在嘴里旋转，想咽下去但是喉咙好像不同意，还有一点点柴油味。”

世界上第一个吃折耳根的人，是有多勇敢？

如果一个人来成都从没吃过折耳根，应该说是幸运的，但是也是不完整的。幸运的是对大自然馈赠的食物仍然保留着一种原始的体验和憧憬，不完整的是人生没有尝到直击灵魂的食物，仍保留着一些遗憾和好奇。

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中国当代著名作家汪曾祺先生曾在《五味》中写道：“这是什么东西？苦，倒不要紧，有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了！”

为什么折耳根尝起来会有很重的鱼腥味？

折耳根还有个名字叫鱼腥草。它属于三白草科、蕺菜属腥臭草本植物。正如其名字而言，它的主要主要化学成分有挥发油、黄酮类、维生素等，而挥发油中所含的奎酰乙醛也就是鱼腥草素。所以折耳根尝起来会有很重的鱼腥味是有科学依据的。

有多少人恨它就有多少人爱它。

如果说北方人吃不下折耳根是身体的本能反应，那么对西南地区的朋友们来说，吃得停不下来也是刻在骨子里的灵魂。在成都，折耳根更像一种天赐的礼物，让无数人说到它便会不自觉的咽下一口口水。如果说折耳根是一道很明显的地域分界线，小锦会毅然决然地选择喜欢折耳根的这个区域。

成都人对折耳根总是情有独钟的。“凉拌一盘折耳根，我能干三碗米饭！”来自成都的朋友不禁感叹，“凉拌，熬汤，剪成一小节一小节混上辣椒调味更是不摆了。”

来源：新华社

火锅、串串、烤肉、烧烤数不尽的美食中都能看到它的身影，就连四川对外援助时都不忘硬核地送上了几万斤折耳根。

哪怕是喝酸奶这件美事云贵川的朋友也丢不下对折耳根的执念。

来源：贵阳晚报

其实从古至今中国人对折耳根的认知已上千年了。

作为一种药食同源的植物，它是中国药典收录的著名草药，主要通过摘取鲜鱼腥草，除去杂质，迅速洗净，切段，干燥。

古代人们通过煎熬成汤口服和碾碎成粉末外敷等方式，将折耳根的医学价值发挥得淋漓尽致，能达到清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食等功效。

在现代医学中鱼腥草中提得一种黄色油状物，对各种微生物（尤其是酵母菌和霉菌）均有抑制作用，对溶血性的链球菌、金黄色葡萄球菌、流感杆菌、卡他球菌、肺炎球菌有明显的抑制作用，也能提高人体免疫力。

实属罕见的是，一般来说都是人们都挑选食材，而折耳根做到了由它来挑选食用它的人。所以如果你是北方的朋友在成都看到它的时候，请心里默念一句：随缘！

你对折耳根有多爱

你对折耳根有多恨

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成都日报锦观新闻 文字 刘永豪 制图 刘永豪 摄影 刘永豪 责任编辑 何齐铁 编辑 卢娅芮