自制金汤肥牛（厨师长教你一个小技巧）

大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

肥牛片、肥羊片向来都是非常深受大众欢迎的，更是涮火锅时必点之菜，但是对于我这个不爱吃火锅的人，却也是非常有吸引力。

说起肥牛，我最喜欢的吃法不是涮火锅，而是做成一道菜来食用，也是我媳妇最馋的一道菜“金汤肥牛”，现在许多的餐馆也都把它定为一道特色菜，逐渐的被大众所熟知。

“金汤肥牛”也可以称得上是一道大菜了，但是制作起来相对来说要简单很多，用到的材料也都是常见的家常食材。就是因为这些不起眼的食材，把它们结合到一起，却碰撞出不同的火花，把各自的优点发挥的淋漓尽致。

今天就为大家分享一道，酸爽开胃的金汤肥牛的家常做法，在做这道菜之前一定要提前焖上一锅白米饭，不要问我为什么。

【金汤肥牛】

食材：肥牛片400克、粉丝、金针菇、泡椒、大蒜、小米辣、生姜

调料：黄色柿子椒辣椒酱、食盐、鸡粉、胡椒粉、白醋、生抽、料酒。

制作方法：

1.处理食材：粉丝一把放入温水中泡20分钟。金针菇一把，切去根部后撕开清洗干净。

泡椒一小把，切成碎末。生姜半个，切成姜末。大蒜一把，拍扁后切成碎末。小米椒四个切成碎末，黄色柿子灯笼椒辣椒酱3勺。

2.焯水：锅内烧水，水快要烧开的时候倒入肥牛、料酒，水开后捞出控水。

3.烹饪：锅内加入一勺植物油，烧热后倒入姜末、小米椒、灯笼酱，炒出香味后加入清水，放入食盐4克，水烧开后在煮2分钟，然后把残渣捞出。倒入金针菇和粉丝，煮2分钟捞出摆放到盘底。

4.调味：在汤汁中分别放入鸡粉、胡椒粉、白醋、生抽、料酒，再把煮好的肥牛倒入煮上20秒左右连同汤汁一起到入盆中，在撒上蒜末、辣椒圈。

5.激油：锅内放入一勺植物油，烧至冒烟后把热油浇在蒜末上激发出香味，最后在撒上香菜即可食用。

在家没事的时候，就会做上一锅来给媳妇解馋，劲道清爽不油腻的肥牛粘上酸爽辛辣的汤汁，加上吸饱汤汁的金针菇，再能配上一碗白米饭，这个春天真的是无憾了。

【阿飞有话说】

1.肥牛是不是牛肉？和牛肉有什么区别？

肥牛并不是屠宰后的牛肉，是经过排酸处理后，在经过机械刨制而成。

2.黄色柿子椒辣椒酱是什么？

也就是黄色的灯笼椒制作而成的辣椒酱。

3.在家做怎么使汤汁金黄浓郁？

（1）可以选择文中的灯笼椒酱。

（2）也可以采用炒面油的方式，就是锅中放入植物油，烧热后放入少量面粉，炒至而成。

（3）也是饭店里经常用的，就是用南瓜泥，不喜欢吃辣的可以用这个方式。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。