泡茶为什么要留茶根水（泡茶留根是什么意思）

说到泡茶“留根”这个词，想必大家都不陌生吧，有的地方也称留“母汤”。通俗一点来说，就是在倒茶出汤时，没有把盖碗或茶壶等瀹茶器中的茶汤全部倒出，而保留了部分茶汤。

尽管看似简单，但实际上它里面又暗藏着许多玄机。比如说，哪些茶需要留根，哪些不留；如果保留部分茶汤，那它的具体的量是怎样的？有没有什么具体的标准......怎么样？接下来我就给大家说道说道。

1.“留根”要视情况而定

分析下来，泡茶之所以有留根这一说，不外乎以下几种情况：

第一，从茶叶本身的性质来看，茶叶的水浸出物含量高且浸出速度快的，以及茶叶的耐泡度不高的，需要留根。这样做的最直接的目的是保证每一泡的茶汤滋味更加均衡、饱满，而不至于使前后品饮到的茶滋味差距悬殊。另一方面，避免掉一些诸如茶味“掉”得太快的不佳印象。

同时，这样做还顺势延长了茶叶的耐泡度，给品茗者造成一种“假象”，误认为是这款茶品的耐泡度较高的缘故。例如，冲泡绿茶、新白茶等的时候，出汤时茶汤不出尽，保留了部分茶汤，则会是更好的选择。烹煮老白茶的时候保留部分“母汤”也是基于此。

第二，从泡茶方式和泡茶器具来看，如果我们选择的是紫砂壶、盖碗这类的冲泡用具，在出汤时一定要把茶汤倒干净。

一是为了因为这类用具，它们的气密性通常较好，上一泡的茶汤一旦没有出尽，经过一段时间的坐杯、闷泡之后，会使茶汤中留有苦底，即使第二泡注水冲泡，喝起来的苦涩味也会很重。而在冲泡过程中使用了大的壶具、玻璃茶杯的情形下，则要留根，以保证茶味变化平稳。

第三，单纯的只是为检验茶叶品质高低时，也会使用留根的方式以对茶叶品质做评估。

2.泡茶留根，留多少

关于泡茶留根时保留茶汤的多少，这里也有大讲究的，留得过多或过少，都会使泡茶留根这一行为难以发挥实质性的作用。

所以，这一点应结合泡茶时使用的器具和所冲泡的茶叶类别来看。例如，用玻璃杯或一些容量较大的壶具冲泡一些口味较淡，茶滋味不很浓烈的茶时，仅保留全部茶汤1/3的量；红茶、熟普一类的茶叶，使用功夫茶泡法时，建议不要留根。

若是这类茶在冲泡的过程中使用了容量较大的器具，即使留根，也一定要遵循“少量”原则，保留的母汤不超过茶汤总量的1/5，否则会影响茶汤的口感。

说了这么多，不知道关于泡茶“留根”大家学到了多少呢？（本文系说茶网原创，作者：简抒，图片来源：南茗佳人，观点仅代表作者个人）