淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(1)

Hi~ o(* ̄▽ ̄*)ブ

大家好,我是蛋黄酥~

今天是很久很久不见的栏目——测评几款吐司,看看到底哪款有最浓的奶香味!测评就跟看中医一样,望闻问切,从各个维度(超严格)检测。

为了保持测评条件一致性,整个测评过程保持室内温度和湿度分别28度和55%。并在一天之内揉了6款不一样的吐司,并辛苦我的小伙伴布灵布灵的小银厨师机和小粉T3啦~

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(2)

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(3)

我们选取了六种不同的乳制品,分别是黄油、纯牛奶、炼乳、淡奶油、奶油奶酪和奶粉。

在正式结果出来之前,你们可以先根据经验,猜猜哪个成品更有奶香味哦~

如果只对比这几种原料的话,奶香的浓郁程度是:黄油=淡奶油>奶粉>牛奶>炼乳>奶油奶酪。

油脂含量最高的黄油闻起来就是香香甜甜的充满幸福的奶味!淡奶油的味道更复杂,带有奶膻味。不知道为什么奶油奶酪竟然是味道最清淡的~奶粉和炼乳都是工业合成产物,加了香精奶精都不稀奇。

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(4)

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(5)

准备好各种材料,就开始制作吐司了哦!这次制作吐司用了迷你的吐司模具(50g),按照下面配方制作的话,是可以做3个小吐司的~

将配方乘以3倍,就是普通450g吐司的分量,制作之前一定要留意清楚!!

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(6)

1.将所有干性材料拌匀之后倒入水

2.65%的含水量刚刚好!成团之后之后根本不粘手,清清爽爽的

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(7)

3.要揉到出膜才能放黄油哦!

4.黄油全被吸收后就可以静置发酵了,加了20g黄油,面团变得亮晶晶的~

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(8)

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(9)

1.用同样的办法制作牛奶吐司

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2.面团成团后明显比纯水的略硬一些,明明是同样的含水量呢~

3.揉至完全阶段就可以静置发酵了

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淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(12)

1.用同样的办法制作炼乳吐司

2.炼乳充当甜味剂,所以就没有放砂糖,也是希望能放大炼乳的味道

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3.没有了砂糖的吸水特性,面团明显又湿又粘手

4.揉至完全阶段就可以静置发酵了

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淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(15)

1.用同样的办法制作淡奶油吐司

2.淡奶油的状态有点稠

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3.刚成团的时候真的超级硬硬硬!本来想着所有面团都用同等的含水量,但面团实在揉不动,不得不多加10g液体。结果如图,面团依旧坚挺

4.揉至完全阶段就可以静置发酵了

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(17)

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1.用同样的办法制作奶油奶酪吐司

2.奶油奶酪已经晾至室温,所以很容易就揉进去了

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(19)

3.成团后略粗糙,没有炼乳吐司面团粘手

4.揉至完全阶段就可以静置发酵了

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(20)

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(21)

1.用同样的办法制作奶粉吐司

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2.加了奶粉的面团颜色有点深,成团后也是又湿又粘手,但奶香味很浓郁哦!

3.揉至完全阶段就可以静置发酵了

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(23)

结论一

面团软硬程度:淡奶油吐司面团超级硬,揉的时间也最长,发酵时间也是最长的;虽然其他吐司面团的含水量都是一样的,但牛奶吐司面团明显就比较硬;黄油吐司面团手感最好,加了黄油延展性超棒;用炼乳替代砂糖的炼乳吐司,炼乳是半液体,也给面团带来不错的延展性;最终结论最硬的面团是D>B>E>C=A

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(24)

结论二

面团颜色:淡奶油吐司含油脂较高,这里的油脂可都是黄油哦,所以颜色最深;奶粉因为颜色也是黄黄的,所以面团颜色也比其他明显深;最终结论颜色最深的面团是D>F>A=B>C>E

结论三

面团味道:奶香最浓郁的是淡奶油吐司,牛奶吐司和奶粉吐司旗鼓相当,但奶粉吐司的味道更甜;味道最淡的是炼乳吐司;最终结论奶香最浓于的面团是D>B=F>A>E>C

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(25)

一次发酵完成后,剩下的步骤都是一致的,排气、分割、整形

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放入模具,进行最后发酵,9分满合上盖子,用上下火200度烘烤20分钟。

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(27)

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结论四

烤色对比:不得不惊讶,同样的烘烤温度和时间,六种吐司的差异性也是蛮大的!但是过程中我们发现,淡奶油吐司的发酵时间最长,烤色最深;而发酵速度最快的奶油奶酪吐司,烤色最浅。奶粉吐司可能本来奶粉就带有糖,所以上色也比其他的要重。烤色对比颜色最重的是D>F>A=B=C>E

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(29)

结论五

组织对比:牛奶吐司和黄油组织最细密,奶油奶酪吐司组织很粗糙!!但最粗糙的是淡奶油吐司(也可能是因为热切的关系,加一分同情分),炼乳吐司和奶粉吐司区别并不大;最终结论组织最赞的是A=B>C=F>D>E

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(30)

结论六

弹性对比:暴力测试!所以的吐司都被这样虐过,看看它们能否恢复原状且恢复的时间,最终是黄油吐司完胜,最差的是淡奶油吐司,其他一致;最终结论弹性最佳的吐司是A>B=C=E=F>D

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(31)

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(32)

结论七

成品气味对比:最期待的环节!每个吐司都切开闻闻对比,还特意抓着一把咖啡豆子,以免混淆气味~结果是淡奶油吐司从头赢到尾,最淡的是炼乳吐司,原以为奶粉吐司排名会靠前,结果也竟然只是中间位置;最终结论最具奶香气味的吐司是D>A>B>F>E>C

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(33)

结论八

成品味道对比:最最期待的环节!是的,吃起来才是最重要嘛~经过在场的路过的同事们品尝对比,最浓奶香味的还是淡奶油吐司啊!嚼着没味道竟然是炼乳吐司,明明你那么甜!

黄油吐司也是杠杠的靠前,口感加分✌️同样没啥奶味的奶油奶酪吐司差评;最终结论成品味道最有奶(好)香(吃)的是D=A>B=F>E>C

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(34)

最后的最后,蛋黄酥还有一些建议,本次测评只是为了测出单纯的那种原料能做出突出奶香的吐司,结论也是显然易见。

但总体而言,加入黄油的吐司明显组织和香味都略胜一筹,所以想要组织美丽的奶香吐司,可以用一半牛奶一半淡奶油,且后加黄油,估计会出来一个香甜的不得了的吐司吧!

淡奶油奶酪吐司面包的做法(黄油纯牛奶炼乳)(35)

今日互动

今天的测评写得相当过瘾!

逐步分析,严谨不失乐趣

还想看什么测评?快留言吧~

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