河南家常粉蒸肉简单做法（这一碗河南传统蒸肉）

一场席卷全球的新冠疫情，让“健康养生”和“免疫力”得到了大众空前的关注，瞬间成为热词。众所周知，健康的生活方式是提高免疫力最重要的环节，吃的健康更是基础。

这场疫情中，钟南山院士成了中国人民公认的男神，他对于健康饮食的两个主张也被更多的人拿来作为了日常餐食指导。

今天要做的这道菜，可做主食，亦可是配菜，主料包含了肥瘦肉、土豆、粉条和米粉，以蒸为烹饪手法，健康营养，口感软烂、浓香醇厚，制作方法也很家常，不妨一试。

食材：

米粉部分：大米300克，糯米200，花椒10克，八角10克。

肉类部分：猪前腿肉400克，大葱一颗，生姜一块，料酒、生抽、老抽、盐各适量。

配菜部分：六鳌蜜薯一块、约300克，小土豆两个、粉条100克。

制作步骤：

一、肉类腌制

1、猪前腿肉洗净去皮，切成薄片，大葱切粗丝，生姜切丝。

前腿肉肥瘦搭配，口感更好

2、在肉片中加入料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、盐大约10克，搅拌均匀腌制。

腌制时间不少于一小时，也可提前腌制，加盖放冰箱冷藏

二、处理配料

1、红薯去皮，切成略厚的片，大约5毫米左右，铺在笼屉上。

最爱吃的六鳌蜜薯，身形匀称袖长，很是美貌

一根红薯恰好铺满笼屉

2、粉条冲洗后，冷水入锅，开火，水沸后煮三分钟，关火浸泡，切段。

这个粉条，来自山东，是可以完全煮化的那种，健康无胶

3、土豆去皮，切成大约8毫米左右的粗条，基本和成年人的小手指粗细。

鸡蛋大小的萌宠小小土豆，红皮黄瓤

略微粗的段，成品口感更好

三、准备米粉

1、将大米和糯米混合在一起，放入平底锅（平底锅受热面积更大，有利于炒制量比较多的食材）。

2、文火，耐心翻炒至米粒微黄，期间香味会逐渐浓烈，这时候，米粒就熟了。

晚上光线不够强，实物是淡黄色的

3、放入花椒，继续翻炒三到五分钟（我用的是之前做椒盐晒出来的粗花椒颗粒，所以只炒了三分钟）。

也可以把花椒和八角直接单独炒制后，打成碎末和米粉搅拌在一起

4、再放八角，继续翻炒。

此时已经非常香了

此时满屋飘香，炒米的谷物香掺杂香料的浓香。

5、将炒好的米和香料一起放入打碎机，打至小颗粒状（我比较喜欢有颗粒的口感，如果喜欢更细腻的粉末状的，这一步可直接用破壁机）

炒到这个状态就好了

等待被打碎

我喜欢颗粒感，就打到了这样的状态，有细碎的粉末，也有明显的颗粒

四、混合、拌匀，并蒸制。

1、

已经腌制入味儿的肉肉里，加上粉条和土豆条，拌匀

2、

少量多次的放入米粉，搅拌后看程度如何，避免米粉过多口感不够软糯

3、

搅拌均匀后，这样的状态最好

4、小心将拌好的食材放入铺了红薯片的蒸屉中。

如果喜欢辣，也可以在腌肉的时候放点豆瓣酱，或者炒制调料时放几颗干辣椒。

5、开火，水沸后蒸四十分钟。冷水入锅的好处，在于水渐渐升温的过程中，米粉能吸入一部分水分，口感会更软烂。

四十分钟后，热气腾腾香气扑鼻的蒸肉就好啦

6、装盘即可食用，也可撒一些小香葱作为点缀。

美味既成，再撒一些香葱末，提味儿同时也提高颜值呢

小贴士：

1、肉一定要选择肥瘦相间的，一般来说，3分肥7分瘦比较合适，太肥口感起腻，太瘦又容易比较柴影响口感。

2、肉片一定要提前腌制，让其充分入味儿。盐可以一次性只在腌制肉时放入即可，后期拌匀后，汁水就融合在其他食材里了。

3、蒸的时间越长越入味儿口感也越软烂，能蒸一个小时更好，但是一定要注意加足水避免干锅。

蒸肉，是河南也是中原地区比较家常的一道菜，它既可以配上酸辣汤、鸡蛋汤充当主食，也可以配上甜面片和八宝粥扮演一盘菜，因为有红薯和土豆以及米粉和粉条等食材，很饱腹也很扛饿，很受草根一族的喜好。

在河南洛阳的洛宁县，更是有一道名小吃——洛宁蒸肉，制作手法类似，配料略有差别，这些年随着郊县旅游资源的开发，借助网络资讯的传播，洛宁蒸肉为更多人所知，很多市区的人们慕名前去，全然不顾近百公里的路程。

这道蒸肉的配料丰富，有谷物类、有根茎类、有肉类、有粉条这样的淀粉类，营养丰富，而且采用“蒸”这种制作手法，相对健康，且保留了食材的原滋原味儿，同时呢，由于蒸的时间越长，成品也会更加软烂，即使老人和小孩儿也很适合。

新冠疫情尚未彻底完结，外食也依然有所不便，不如在家里试一试吧。

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