怒江美食杂锅菜（乐享云南美食）

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本期分享内容——怒江“侠拉”

在怒江两岸各少数民族独特的饮食习俗中，积淀了丰富的文化内涵。怒江的“侠拉”就是一道独具怒江风情的美味佳肴。“侠拉”为当地少数民族语言，翻译成汉语为“酒煮鸡”，有当地人也称其为“心灵鸡汤”。

“侠拉”选用当地土鸡宰杀干净，斩为小块，待火塘上的铁锅烧热后放入漆油，漆油融化升温到一定程度下鸡块，大火爆炒，至鸡块微黄时，便倒进白酒，整个制作过程不添加额外的佐料，吃的就是原始自然风味。鸡肉焖至有七八成熟时起锅上桌，酒的清香混合着鸡肉的鲜香立即充盈了鼻尖，让人食指大动。

漆油和包谷酒炖出来的土鸡肉嫩味香、肉质紧而不柴、鲜美可口。咬上一口鸡肉便令人回味无穷，吃完鸡肉再喝上一口充满鸡肉香和漆油香的“酒汤”，口腔也得到滋润，令人满足。在忙里偷闲日子里，坐在怒江人家的火塘旁，一边絮叨，一边静待“侠拉”煨制好，等到一碗热热的鸡汤下肚，将忙碌生活里的几丝惆怅溶解在香气弥漫的汤里。

文 刘娅娟 整理

图 邓斌 刘娅娟

海报设计 康菀悦

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 马永虎

审核 马波 刘丽