炸鸡腿裹面粉和淀粉的比例（炸鸡腿时裹面粉还是淀粉）

大部分孩子对油炸的类的食物都非常的感兴趣，食材在高温条件下快速成熟，除了那种焦香酥脆的口感以外，还会形成独特的风味，这种方法是其它烹饪方式所不能比拟的，地球人都懂得的做法，无论走到哪个国家，你都能见得到，今天我们就来试试香酥大鸡腿吧，相信大家都会喜欢。

好些人在炸鸡腿的时候，会非常纠结究竟该用淀粉还是面粉来包裹？其实两种办法都可以，前者以生粉或者土豆淀粉为主，使用后者时，需额外添入些啤酒（选择不含酒精的型号，同时需搅拌均匀，充分发酵后再用，炸出来的效果特别香酥，国外人常用的一种方式），两种做法大家可以任选其中一种。

另外，鸡腿怎么腌制？才能达到既入味又好吃的效果，除了去腥、提香的姜片和葱段以外，其中奥尔良腌料也是不可或缺的调味料，它特有的刺激性香味，能赋予鸡肉特殊的风味，不仅可以促进食欲，而且会促进食物的消化和吸收，油炸的方式最能体现出它的优势。

食材配料：大鸡腿、料酒、生姜、葱、食用油、酱油、蚝油、奥尔良腌料、淀粉、椒盐（麻辣鲜）。

制作过程：

首先，准备2只新鲜的大鸡腿，把它们清洗干净后，再在它们两面改刀，目的是方便入味，然后，装入碗中备用。

然后，在碗中放入适量的葱段和姜片，再加入少许的料酒，以及少许的酱油、蚝油，再来1大勺奥尔良腌料，1大勺土豆淀粉，将它们充分抓拌均匀后，放置一旁腌制20-25分钟，直到它们完全入味为止。

锅中倒入适量的底油（以没过鸡腿为准），油烧至5成热时，再把腌制入味的大鸡腿放入锅内，开中小火慢炸，直到炸至金黄酥脆为止，中途需不断的浇上热油，这样不仅里外都能炸透，而且炸出来的效果特别漂亮。

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鸡腿炸熟、炸透后，捞出并且控干油分盛入盘中，即可食用，香酥大鸡腿制作完成，如果想要味道更好一些，再趁热撒入少许的椒盐（或者麻辣鲜），表皮焦香酥脆，里头的鸡肉鲜嫩入味，好吃至极，小朋友特别喜欢。

温馨提示：

因为奥尔良腌料中的咸味已经足够重，所以在腌制的时候，请大家不要再放盐。

另外，食用土豆淀粉比番薯粉的效果要好一些，它的优点主要体现在吸水性和酥脆程度这两个方面。

再则，炸鸡腿时，油温特别的重要，正常情况下以5-6成热的油温较为合适，反复浇油是非常有必要的，这样炸出来效果可以最大限度的保证外酥里嫩。